المعدة لا تحظى بشعبية كبيرة. وعبثا. فهي غنية بالبروتين ولا تحتوي على دهون. يسمى الجزء العلوي من معدة الأبقار الندبة. كثير من الناس لديهم وصفات الكرشة الوطنية التقليدية. إنه مطبخ فلاح نزيه وشهي ولذيذ بشكل مدهش.
انه ضروري
-
- معدة؛
- ماء؛
- ملح خشن.
- المعدة الفلورنسية
- 1 كغم من الكرشة المسلوقة
- 100 غرام من زيت الزيتون الجيد ؛
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة كبيرة
- علبة واحدة (250 جم) طماطم مقشرة في عصيرها الخاص ؛
- 2 سيقان من الكرفس.
- 100 غرام جبن بارميزان
- ملح
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
الكرشة المسلوقة تعتبر جيدة إذا اشتريت كرشة مقشرة ومجهزة بالفعل. لذلك عادة ما يتم بيعها في محلات السوبر ماركت. في السوق ، يمكنك الحصول على معدة طازجة تمامًا ، لكنها تحتاج إلى معالجة مسبقة.
الخطوة 2
املئي قدر 10 لترات بالماء. جلب الماء ليغلي. نطفئ النار ونغمر الكرشة في الماء المغلي ، تغطى وتترك لمدة 3-4 ساعات. استنزاف الماء وشطف المعدة. استخدم سكين مطبخ واسع لإزالة أي أعشاب غير مهضومة متبقية. انقع معدتك في قدر به ماء بارد نظيف لمدة 12 ساعة أو أكثر. امش فوقه مرة أخرى بسكين ، وكشط كل شيء من الجدران حتى يتحول إلى أبيض ونظيف. عادة ما يتم تقديم هذه الكرشة المصنعة لك في المتجر.
الخطوه 3
فرك المعدة بالملح الخشن ، وفركها بقوة ، باستخدام الملح كمادة كاشطة. اشطف الندبة تحت الماء الجاري البارد وافركها بالملح مرة أخرى. كرر العملية عدة مرات. قطع المعدة إلى قطع. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع المعدة ، ويُغلى الماء ويُطهى الكرشة لمدة 15-20 دقيقة. املئي القدر بالماء مرة أخرى ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر وضعي الكرشة على نار متوسطة على نار متوسطة لمدة 3-4 ساعات. من السهل جدًا تقطيع الكرشة الجاهزة بالسكين ، ومن السهل قضم قطعة منها كما في النقانق.
الخطوة 4
من الكرشة المسلوقة ، يمكنك تحضير حشوة للفطائر أو الفطائر ، يعرف عشاق المطبخ الروسي مدى شهية المعدة المقلية مع عصيدة الحنطة السوداء ، في القوقاز يقدرون حساء مخلفات حار - خاش ، في المكسيك طبق مشابه يسمى مينودو. تقوم ربات البيوت الإيطاليات بإعداد Trippa florentina من trippa المسلوق - المعدة الفلورنسية.
الخطوة الخامسة
نقطع الكرشة المسلوقة إلى شرائح ، كما هو الحال مع لحم البقر ستروجانوف. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الكرفس. يُسكب بعض زيت الزيتون في مقلاة مسخنة ويُقلى الخضار فيها. انتظر حتى يصبح البصل شفافًا وبنيًا خفيفًا ، لكن لا يتكرمل. يضاف الكرشة ويتبل بالملح والفلفل. اخلط جيدا.
الخطوة 6
تُسكب الطماطم بالملعقة وتُضاف زيت الزيتون وتُخفّف النار إلى درجة منخفضة. ينضج الخضار والكرشة لمدة 20-30 دقيقة. أضيفي جبن البارميزان المبشور قبل بضع دقائق من الطهي. قدميها مع نبيذ أحمر كامل القوام.
