تسمح لك الطريقة الساخنة لتمليح الطعام بطهيها بسرعة كبيرة والاحتفاظ بها لفترة طويلة. هذه هي الطريقة التي يتم بها حصاد الطماطم والخيار والخضروات الأخرى من الصيف. يمكن التعرف بسهولة على الأطعمة المملحة الساخنة من خلال تغير لونها واتساقها ليونة.
تقنية التمليح الساخن
يمكن أن يحدث تمليح الطعام الساخن بطرق مختلفة. عادة ، يتم تحضير المحلول الملحي أولاً ، بحيث يغلي الماء ويضاف إليه الكمية المطلوبة من البهارات المختلفة ، ثم يصب في المنتجات الموضوعة في برطمانات معقمة. بعد ذلك ، الشيء الوحيد الذي يجب فعله هو لف البرطمانات وتبريدها وتخزينها في قبو أو خزانة مظلمة. بهذه الطريقة ، عادة ما يكون الخيار أو الطماطم أو الفلفل أو الملفوف مملحًا.
في بعض الأحيان ، باستخدام طريقة التمليح الساخنة ، تُغلى المنتجات لفترة قصيرة في محلول ملحي مُجهز ، ثم تُترك فيه لعدة أيام. بعد هذا الوقت ، عادة ما تكون المخللات جاهزة للاستخدام. غالبًا ما يتم تمليح الفطر أو لحم الخنزير المقدد ، على سبيل المثال ، بهذه الطريقة.
يكمن سر التمليح الساخن في الكمية الصحيحة من البهارات والتوابل المختلفة ، لأنها تعطي المالح طعمه المميز. في هذه الحالة ، يجب إضافة الملح أو السكر أو الخل إلى الماء المغلي بالفعل. ومن الأفضل وضع الثوم والفلفل الحار ومظلات الشبت والفجل الحار والكشمش وأوراق التوت مباشرة في البرطمان مع الطعام.
كيفية تسخين الطعام بالملح
لمخلل الطماطم بهذه الطريقة ، قم بفرزها ، وتخلص من الثمار الطرية والفاسدة. اغسلها جيدًا وضعها في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات. أثناء وضع البقدونس ، بدل مع أغصان البقدونس ، والبازلاء ، وفصوص الثوم المقشرة ، وأوراق الغار ، وقطع الفلفل الحلو ، وشرائح الجزر. ثم تحضير المحلول الملحي - احضر 1.5 لتر من الماء ليغلي ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، تصب في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ويقلب كل شيء جيدًا. صب هذا المحلول الملحي فوق الطماطم ولفه. ثم اقلب البرطمان على بطانية ولفه واتركه ليبرد تمامًا.
لتسخين شحم الخنزير ، ضعي 500 جرام من هذا المنتج مع كمية صغيرة من قشور البصل في قدر ، صب 800 مل من الماء واتركيه حتى يغلي. ثم يضاف نصف كوب ملح وفلفل أسود وأحمر حسب الرغبة. ينضج لمدة 5 دقائق. نخرجه من الموقد ونترك المقلاة مع شحم الخنزير لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بشاش. بعد الوقت المخصص ، أخرج لحم الخنزير المقدد ، وجففه قليلاً على منديل وافرك بمزيج من الملح والفلفل الأسود والثوم من خلال مكبس. لفيها بقطعة قماش نظيفة وضعيها في الثلاجة. بعد 6-12 ساعة ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
