الكربوهيدرات هي المورد الرئيسي للطاقة والمواد المغذية لجسم الإنسان. إنها تحفز الدماغ وهي ضرورية لتكوين الإنزيمات والأحماض الأمينية والأحماض النووية والغلوبولين المناعي. تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.
الكربوهيدرات البسيطة تسمى السكريات الأحادية أو السكريات الثنائية. لديهم تركيبة كيميائية بسيطة ، يمتصها الجسم بسرعة وفي غضون دقائق قليلة تزيد من نسبة السكر في الدم. الكربوهيدرات القابلة للهضم تشمل: الجلوكوز - سكر العنب ، الفركتوز - سكر الفاكهة ، السكروز - سكر الطعام ، اللاكتوز - سكر الحليب ، المالتوز - سكر الشعير.
لا تحتوي الكربوهيدرات البسيطة على قيمة غذائية عالية ؛ بل على العكس ، فهي تجعلك تشعر بالجوع وترغب في تناول شيء حلو. توجد بكميات كبيرة في الحلويات والعصائر والصودا والخبز الأبيض والحلويات. يتم تضمين الفاكهة أيضًا في مجموعة الكربوهيدرات السريعة ، ولكن بالإضافة إلى السكر الطبيعي ، فهي تحتوي على الألياف ، مما يؤدي إلى إبطاء امتصاص الفركتوز قليلاً.
الكربوهيدرات المعقدة (السكريات والنشويات) هي سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز التي تتحلل ببطء في الأمعاء وعندها فقط ترفع مستويات السكر في الدم. بعد تناول النشويات ، تشعر بطفرة في الطاقة ، ويبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة. توجد الكربوهيدرات المعقدة في الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات والفواكه ومعكرونة القمح الصلب ودقيق الشوفان والأرز البني.
تسبب الكربوهيدرات البسيطة ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم ، بينما تهدف الكربوهيدرات المعقدة بشكل أكبر إلى إمداد الجسم بالعناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينتج عن السكريات الأحادية والثنائية فائض من الجلوكوز ، والذي يتم تحويله إلى دهون تحت تأثير الأنسولين. إذا حدث هذا بانتظام ، فقد يعاني الشخص من اضطرابات التمثيل الغذائي ، ونتيجة لذلك تحدث متلازمة التمثيل الغذائي ، والتي تتميز بزيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات السكر في الدم وتؤدي إلى أمراض الجهاز القلبي الوعائي والسكري.
على عكس الكربوهيدرات البسيطة ، لا تشكل الكربوهيدرات المعقدة مثل هذا الخطر. تحتوي على كمية السكر اللازمة لعمل الجسم الطبيعي وتمنع تراكم الدهون الزائدة. لذلك ، من أجل الحفاظ على التمثيل الغذائي الصحيح والمستقر ، يجب أن تسود الكربوهيدرات المعقدة في النظام الغذائي على الكربوهيدرات البسيطة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم ، والتي تشمل السليلوز والبكتين. السليلوز هو جزء من الألياف الغذائية الخشنة التي تضمن الهضم الطبيعي. نقصها يؤدي إلى السمنة ، تحص صفراوي ، أمراض الجهاز الهضمي ، إلخ. يعمل السليلوز على تطبيع نشاط البكتيريا المعوية المفيدة ، وللبكتين القدرة على قمع البكتيريا المتعفنة وإزالة الأحماض الصفراوية. تساهم هذه الكربوهيدرات غير القابلة للهضم معًا في التخلص من الكوليسترول في الجسم.
