حساء اللحم البقري مع البطاطس هو أحد الخيارات المثالية لتناول غداء أو عشاء شهي. يتم تحضير الطبق في مقلاة عميقة وأواني وطهي متعدد الطهي وحتى في مرجل. إنه في الأساس يخنة وهو مفتوح للتجريب. من خلال تغيير المكونات ، يمكنك إعطاء مرق اللحم البقري والبطاطس "صوتًا" أصليًا.
أي جزء من اللحم البقري هو الأفضل للطهي
يعتمد نجاح يخنة اللحم البقري والبطاطس إلى حد كبير على اختيار اللحم المناسب. هناك ثلاثة أنواع من اللحم البقري. الأعلى يشمل القص والردف والظهر ولحم الخاصرة ، الأول يشمل الخاصرة وكتف الكتف والرقبة والكتفين ، والثاني يشمل الشق والسيقان الخلفية والأمامية. كلما انخفضت الدرجة ، زاد عدد الأوردة الموجودة فيها.
لحوم البقر ، اختر. يعتبر الأخير مثاليًا. توجد طبقات من الدهون في الرقبة ، وبفضل ذلك لن يفقد اللحم البقري الرطوبة عند الطهي ، ونتيجة لذلك ، سيصبح كثير العصير وخشنًا.
كل من اللحوم المطبوخة على البخار والمجمدة ستفعل. الشيء الرئيسي هو أنه طازج نسبيًا.
كيفية تحضير لحم البقر بشكل صحيح للطبخ
اختيار اللحوم لا يزال نصف المعركة. من المهم مراعاة التفاصيل الدقيقة عند تحضيرها وتقطيعها ، بحيث لا يكون اللحم البقري "مطاطيًا". اترك اللحوم المجمدة تذوب في الثلاجة. لا تخطئ في القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة.
اترك اللحم على البخار في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل قبل الطهي. خلال هذا الوقت ، يتم تخميره ، وإلا فإنه سيكون قاسيًا. قم بإزالة كل من اللحم الطازج والمذاب قبل نصف ساعة من الطهي. هذا ضروري من أجل "الوصول" إلى درجة حرارة الغرفة. كثير من الناس يهملون هذا. سيسمح مثل هذا الإجراء بتوزيع الرطوبة بالتساوي على الألياف ، وسيتخذ لحم البقر بنية متجانسة.
حجم قطع اللحم مهم. بالنسبة للخياطة ، يجب أن تكون بحجم حبة الجوز. شكل القطع ليس مهمًا: يمكنك تقطيع اللحم إما إلى مكعبات أو إلى مكعبات.
لا تنس القاعدة "الذهبية": قطع اللحم عبر الحبوب. وإلا ستفقد المزيد من العصائر أثناء عملية الطهي ، ومعها ستفقد نعومتها. يجب إزالة الشحوم الزائدة والشرائط والأغشية.
إذا كان اللحم شديد الصلابة ، فتأكد من ضربه بمطرقة. خلاف ذلك ، سيبدو "مطاطي".
يخنة لحم البقر على الطريقة البافارية مع البطاطس في مقلاة
يتم تقديم أصالة هذه الوصفة من خلال البيرة. سيجعل هذا المشروب الرغوي لحم البقر طريًا وطريًا ويضيف القفزات الرقيقة ونكهات الشعير إليه. البيرة الداكنة أكثر ملاءمة لطهي اللحوم ، ثم يكتسب الطبق رائحة "خبز" أكثر ثراءً.
- 1 كغم من لحم البقر
- 4-5 بطاطس
- زجاجة بيرة داكنة
- رأس البصل
- 1 فلفل متوسط الحجم
- 1 جزرة متوسطة
- 2-3 طماطم متوسطة
- زيت نباتي؛
- دقيق للبقسماط
- 10 حبات فلفل أسود
- ملح للتذوق.
- اغسل اللحم واتركه يجف بمناشف ورقية وقطّع إلى مكعبات كبيرة.
- تحضير الخبز. في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح. سحق الفلفل الأسود في هاون. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة ، مثل الفلفل الحلو. تصب في وعاء من الدقيق وتقلب.
- تُغمس قطع اللحم البقري بالبقسماط وتُقلى في كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة. من المهم تسخين المقلاة جيدًا حتى يفقد اللحم أقل قدر ممكن من العصير أثناء القلي.
- يُضاف البصل والفلفل الحلو المقطّع إلى أنصاف حلقات إلى اللحم البقري والجزر المبشور على مبشرة خشنة. تقلى لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق.
- قشري الطماطم وقطعيها جيدًا وأضيفيها إلى اللحم البقري. إذا كانت حامضة ، فلا تتردد في إضافة قليل من السكر. يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلاً من الطماطم. تذوق اللحم لترى ما إذا كان الملح كافياً. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد.
- صب الجعة في المقلاة ، وقم بتغطيتها وتقليل الحرارة. يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة لمدة 1 ، 5 ساعات ، مع تذوقه أحيانًا بالملح.إذا كان اللحم قديمًا جدًا ، قم بإطالة وقت الطهي بمقدار نصف ساعة أخرى.
- نقطع البطاطس إلى أسافين ونضيفها إلى اللحم. ينضج لمدة 25-30 دقيقة أخرى. إذا بقي الكثير من السوائل ، قم بإزالة الغطاء لبضع دقائق قبل الطهي.
- يرش بالأعشاب المفرومة ويقدم.
يخنة لحم البقر على الطريقة الكورية مع البطاطس في القدور
تكمن خصوصية هذه الطريقة في طهي يخنة اللحم البقري مع البطاطس في النقع الأولي للحم في ماء مالح. يتم الحصول على الطبق مع توابل طفيفة.
- 1 كغم من لحم البقر
- 4-5 بطاطس
- فلفل حلو
- رأس البصل
- 3 فصوص من الثوم
- نصف جذر زنجبيل صغير
- زيت نباتي؛
- عسل أو سكر؛
- 1 ملعقة كبيرة. خل الأرز.
- اصنع تتبيلة عن طريق خلط جذر الزنجبيل المبشور والعسل والثوم المضغوط في خل الأرز.
- نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. اضربهم برفق ، ضعهم في وعاء واسكب التتبيلة. برد لمدة 1-2 ساعة. يمكنك تتبيل اللحم البقري طوال الليل.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة. يقلى اللحم المتبل مع البصل المفروم والفلفل لمدة 4-5 دقائق. يمكنك تخطي هذه الخطوة ووضع اللحم البقري والخضروات في الأواني على الفور. تضاف البطاطس مقطعة إلى أسافين أو مكعبات كبيرة.
- ضع الأواني في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. تأكد من تغطيتها بغطاء. ينضج الطبق لمدة 40-50 دقيقة على الأقل. قدميها مباشرة في القدور.
يخنة لحم البقر مع البطاطس: وصفة مع الخوخ
في هذه الوصفة ، يُطهى اللحم كالمعتاد. "الأصالة" الوحيدة هي أن اللحم البقري والبطاطس يُضاف إليها البرقوق. تتناسب حلاوته جيدًا مع تركيبة النكهة الشاملة.
- 500 غرام من لب لحم البقر.
- 3 بطاطس
- 200 غرام من البرقوق
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- مصباح؛
- البهارات والملح.
- نأخذ مقلاة عميقة وتسخين الزيت النباتي عليها. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مقلاة ونحفظها على نار متوسطة عالية. من المهم أن يخفف فقط ولا يحرق. للقيام بذلك ، يقلب البصل بشكل متكرر.
- اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مربعات متوسطة الحجم. أرسلها إلى القوس ، وضعها في الأعلى. حاول ألا تقلب اللحم البقري كثيرًا حتى يفقد أقل قدر ممكن من العصير. لا تفعل ذلك إلا بعد "طهي" اللحم ، أي الإمساك به.
- أضف معجون الطماطم بمجرد أن يتبخر كل عصير اللحم. يصب في الماء ويقلب. يجب أن يغطي السائل لحم البقر تمامًا. انتظر حتى الغليان ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بالغطاء. ينضج اللحم البقري لمدة 40 دقيقة. هذه المرة كافية لتنعيم أليافها الخشنة جيدًا.
- تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح وتضاف إلى اللحم. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
- اشطف البرقوق. من المهم أن يتم حفره. يمكن نقع الفاكهة المجففة مسبقًا في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. نقطعها إلى نصفين ونضيفها إلى اللحم البقري والبطاطا. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، كل هذا يتوقف على "عمر" اللحم. أضف الماء حسب الحاجة. بفضل وجود البرقوق ، سيظهر الطبق معطر وحلاوة لطيفة.
- يتبل بالملح والفلفل لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج تمامًا. استخدم توابل أخرى ، مثل القرفة ، إذا رغبت في ذلك. التوابل الخاصة به سوف تزيل البرقوق تمامًا. فقط لا تفرط في ذلك ، وإلا فسوف تقتل المذاق الأصلي بالفعل للطبق.
-
رشي الأعشاب الطازجة على الطبق وقدميها.
صورة يمكن أيضًا طهي هذه الوصفة في الفرن. استخدم قالبًا أو أوانيًا صغيرة لهذا الغرض. سيكون لحم البقر في الفرن أنعم من اللحم البقري المطبوخ في المقلاة.
