حار ، حامض ، مالح وحار - لكل بلد صلصات الشواء الخاصة به. تتمثل المهمة الرئيسية للتوابل في إبراز مزايا اللحوم المقلية دون مقاطعة الطعم. في القوقاز ، يفضلون صلصة التكمالي والأجيكا ، وفي بلدان البحر الأبيض المتوسط يحبون صلصات الطماطم السميكة مع الكثير من الريحان أو التوابل مع الثوم وزيت الزيتون. في أمريكا اللاتينية ، تحتوي صلصة اللحم بالتأكيد على الفلفل الحار.
تعتبر التورتة والتكمالي العطري من أفضل صلصات الشواء بين شعوب القوقاز. وهي مصنوعة من الخوخ الحامض. يمكن استبدالها ببرقوق الكرز ، ولكن بعد ذلك لا ينبغي أن تكون ناضجة تمامًا. خذ 1 كغم من خوخ الكرز أو البرقوق ، ضعه في وعاء أو قدر صغير من المينا ، صب 100 مل من الماء واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. افركي الخليط الناتج من خلال غربال ، واترك المهروس ليغلي مرة أخرى ، وأضف الملح ، وأضف 60 غرامًا من السكر ، والكزبرة المجففة ، والقفزات ، والكزبرة ، والشبت ، و 4 فصوص من الثوم والفلفل الحار. تم طهي الصلصة المكسيكية في أمريكا اللاتينية لعدة قرون ، ويعتبر السكان المحليون أن هذه الصلصة هي طبقهم الوطني. يتم تقديمه ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع أنواع مختلفة من التورتيلا. خذ 1 كغم من الطماطم ، 2 فلفل حار ، ثوم وأعشاب. تطحن جميع المنتجات بالخلاط ويضاف الخل البلسمي ومعجون الطماطم والثوم والأعشاب والبهارات حسب الرغبة. قدميها مبردة. يتم تحضير البيستو الحقيقي حصريًا في الهاون باستخدام مدقة. يمكن استبدال حبات الصنوبر بالصنوبر. اطحن 2 حزمة من الريحان ، 80 جرام جبنة بارميزان ، 3 فصوص ثوم ، 60 جرام مكسرات و 120 مل زيت زيتون ، تبّلهم بالملح حسب الرغبة.
