يمكن غلي البايك أو قليه أو خبزه أو مطهيه أو تحويله إلى شرحات أو باتيه. هذا هو أفضل سمك لإعداد وجبة خفيفة. ومنه يتم الحصول على مرق أو أذن مرضية ولذيذة بشكل خاص.
انه ضروري
-
- لحساء سمك البايك:
- رمح 1 كجم
- 2 قطعة بصل؛
- 2 جذور البقدونس
- ورقة الغار
- 1 جزرة
- بهارات (بهارات
- فلفل أسود مطحون)
- ملح؛
- الخضر.
- للرمح البخاري:
- سمك 800-1200 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف؛
- 2 قطعة بصل؛
- 150 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 20٪ كريم.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير الكراكي للطبخ. نظفه من المقاييس والأحشاء. افصل الرأس والذيل عن السمكة الكبيرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة. لغلي الأسماك بشكل متهور ، قم بإزالة الخياشيم والعينين. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري.
الخطوة 2
طبخ حساء سمك البايك. ضعي السمك في ماء بارد وضعي القدر على نار عالية. عندما يغلي ، نحصل على درجة غليان منخفضة والملح ويطهى لمدة 30 دقيقة. استخدم ملعقة مثقوبة لتجميع الرغوة. أخرجي الكراكي الجاهز ، واسكبي الجزر المقشر والمقطع والبصل وجذر البقدونس والتوابل في المرق. اسلقي الخضار لمدة 10 دقائق. رتب قطع الكراكي على الأطباق واسكب المرق الناتج. لعمل حساء سمك مخلية من العظم ، قم بتفكيك قطع السمك إلى قطع صغيرة وتحريرها من جميع أجزاء الهيكل العظمي. اغمس الكراكي المقطع مرة أخرى في المرق واغلي كل شيء معًا. يقدم مع الأعشاب.
الخطوه 3
اصنع رمحًا بخاريًا. تحضير المرق أولا. اخلطي كوبين من الماء والنبيذ الأبيض الجاف. نضيف أنصاف البصل المفروم ناعماً والجزر وجذر البقدونس والتوابل. يغلي ويطهى لمدة نصف ساعة. يصفى ويبرد. ضعي قطع البايك في قدر ، املأها بالمرق حتى منتصف الارتفاع. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، صب 150 غرام من النبيذ في قدر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المرق وبقية البصل وتوضع الصلصة حتى تنضج. تتبخر حتى خمس الحجم الأصلي. ازالة من الحرارة. أضيفي الزبدة والقشدة تدريجياً مع الخفق حتى تظهر الرغوة. تُسكب هذه الصلصة فوق السمك الموضوع على الطبق. تقدم مع البطاطس المسلوقة.
الخطوة 4
اتبع قواعد طبخ الكراكي. اغمر الأسماك المجمدة ، مثل القطع الكبيرة ، في الماء البارد فقط. والصغيرة - ضع في الغليان. لمنع الإفراط في طهي الكراكي ، اتركه على النار لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة. ولا تدع المرق يغلي كثيرًا. ملح الماء في بداية الغليان. لمنع الأسماك من الانهيار ، أضف مخلل الخيار إلى المرق.
