مرق لحم الضأن مع التوابل هو طبق فاخر ورائع بشكل مدهش. قطع طرية وغارقة في الصلصة الحارة تذوب في فمك. سيأخذ هذا الطبق اللذيذ المكان الرئيسي على طاولة الأعياد بجدارة.
انه ضروري
-
- لحم الضأن؛
- حب الهال؛
- فلفل وردي
- الفلفل الأبيض
- ملح؛
- تين؛
- مشمش مجفف؛
- نبيذ أبيض جاف.
تعليمات
الخطوة 1
خذ كيلوغراماً ونصف من لحم الضأن واشطفه واتركه حتى يجف بمنشفة. تقطع الدهون من اللحم وتقطع إلى قطع وتذوب على نار خفيفة.
الخطوة 2
في هاون ، سحق 10 علب هيل ، 10 حبات فلفل أبيض ، 10 حبات فلفل وردي. يغطى بالدهون الساخنة ويترك ليبرد.
الخطوه 3
اخلطي الدهون المبردة مع 1 ملعقة صغيرة من الملح. نقطع اللحم إلى قطع ، دهنها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين. اشطف 8 قطع من التين المجفف و 10 قطع من المشمش المجفف وجففها وقطّعها إلى قطع صغيرة.
الخطوة 4
يُسكب 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف في قدر ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الفواكه المجففة إلى النبيذ. اجلس جانبا. سخني المقلاة جيدا بدون زيت. ضعي قطع لحم الضأن فيه ، واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتظهر رائحة اللحم المقلي اللذيذة. انقلي قطع لحم الغنم الجاهزة إلى قدر للطبخ. صب كمية صغيرة من الماء المغلي في مقلاة مع الدهون والتوابل واتركها على نار هادئة حتى يصبح قاع المقلاة نظيفًا وتذهب جميع العصائر الملتصقة بالقاع إلى الصلصة. يُسكب لحم الضأن مع الصلصة ، يُضاف النبيذ مع الفواكه المجففة ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى أو تحت ورق الألمنيوم ، لمدة 30 دقيقة على المتوسط ، حتى ينضج اللحم.
ضع اللحم المطبوخ في مكان بارد لعدة ساعات لينقع في الصلصة. قبل التقديم ، قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح اللحم والصلصة ، ثم قم بتسخينها ، ثم رتبها على أطباق ، وزينها بالبقدونس. قدمي البطاطا المسلوقة أو الأرز المفتت ، والدخن أو عصيدة الحنطة السوداء والخضروات المخللة والتوت كطبق جانبي.
