الحليب الأكثر شهرة وشعبية هو حليب البقر. ظلت البشرية تشربه منذ أكثر من ألف عام. يختلف الحليب عن الأبقار المختلفة في محتواها من الدهون ، لذا فإن مذاقه مختلف.
تعليمات
الخطوة 1
دهن الحليب ضروري لتغذية متوازنة كاملة القيمة ، حمض الأراكيدونيك الموجود فيه لا غنى عنه لعملية التمثيل الغذائي. يتم هضمه جيدًا وامتصاصه من قبل الجسم. الدهون فيه على شكل كريات دهنية. يتم تحديد حجمها وكميتها ، وكذلك محتوى الدهون بشكل عام ، مسبقًا بواسطة علم الوراثة ويعتمد على السلالة والأنواع والخصائص الفردية والعوامل الفسيولوجية والتكنولوجية والخارجية.
الخطوة 2
في الحليب الطبيعي ، تتراوح الدهون من 3 ، 6 إلى 4 ، 6٪. يمكن أن تحتوي البقرة نفسها في أوقات مختلفة على محتوى دهون مختلف ، ويعتمد ذلك على العديد من الأسباب: النظام الغذائي ، والموسم ، والعمر ، والمحتوى. حليب السلالات "الحمراء" دهني أكثر من الأبيض والأسود. تتميز أبقار جيرسي - هذا الصنف الذي لم يتم تربيته في روسيا - بنسبة عالية من الدهون - 6-8 ٪. يتم تهجين ثيران جيرسي مع سلالات الألبان الأخرى لزيادة محتوى الدهون.
الخطوه 3
تم الكشف عن النمط التالي - كلما زاد الحليب الذي تقدمه البقرة ، قل سمكها ، وبالتالي فإن لبن الحيوانات عالية الإنتاجية يفقد جودته. تتأثر كمية الدهون بالرضاعة ، في الأيام الأولى بعد الولادة ، يكون الحليب قليل الدسم ، ويصبح أكثر سمكًا تدريجيًا ، وأعلى محتوى للدهون يكون عند 8-9 أشهر من الحمل في البقرة. البقرة العجوز لها حليب أرق من البقرة الصغيرة. في فصل الشتاء ، يزداد محتوى الدهون في العلف الجاف (التبن). عند التغذية بالسيلاج ، من أجل معادلة الحمض وتحسين جودة الحليب ، يتم إدخال الخضروات الجذرية واليقطين والكوسة في النظام الغذائي. يزيد بشكل ممتاز محتوى الدهون في كعكة عباد الشمس. من الأفضل تغذية المركزات بعد الحلب ، حيث تتم معالجة الجلوكوز الموجود فيها إلى دهون الحليب. يعتمد مذاق الحليب بشكل مباشر على كمية الدهون ، فيجعلها أكثر نعومة.
الخطوة 4
تقليل محتوى الدهون: القش ، علف الحبوب ، قمم البنجر ، العشب الأخضر. لها تأثير على محتوى الدهون وظروف الحفظ - يجب أن تكون الحظيرة جافة ونظيفة. عندما يكون حيوان حي في غرفة رطبة ، تتساقط الدهون.
الخطوة الخامسة
يتم تحديد كمية الدهون بواسطة جهاز - مقياس اللبن ، ولكن في المنزل يمكنك الاستغناء عنه. خذ أنبوب 150 مل ، واسكب فيه 100 مل من الحليب واتركه لفترة من 5-6 ساعات ، وخلال هذه الفترة سوف يستقر الكريم. قم بقياس ارتفاع الكريمة ، وقم بإجراء حسابات بسيطة: يتم أخذ ارتفاع الحليب بنسبة 100٪ ، وبالتالي ، سيكون ارتفاع الكريم هو نسبة الدهون. يستقر الحليب الدهني على جدران إناء زجاجي ، بعد الحليب السائل ، تظل الجدران نظيفة تقريبًا.
