كريم بروليه عبارة عن حلوى دسمة كلاسيكية مغطاة بقشرة الكراميل. الفانيليا هي عامل نكهة تقليدي لها ، لكن الطهاة المعاصرين يجربون مكونات الحلوى ، ويبتكرون نكهات جديدة.
انه ضروري
-
- الوصفة رقم 1.
- مكونات:
- 3 أكواب كريمة 30٪ ؛
- 0.3 كوب سكر بودرة
- 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
- 6 صفار بيض.
- للكراميل:
- 0.5 كوب سكر.
- الوصفة رقم 2.
- مكونات:
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 5 صفار
- 200 غرام سكر
- 1 عود قرفة
- قشر الليمون؛
- 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- بعض السكر للكراميل.
تعليمات
الخطوة 1
الوصفة الفرنسية الكلاسيكية لفانيليا كريم بروليه.
اهرسي السكر البودرة وصفار البيض. سخني الكريم على النار لكن لا تدعيه يغلي. اسكبي الكريما الساخنة في الصفار ببطء مع التقليب المستمر حتى لا تتخثر.
الخطوة 2
صفي الخليط في وعاء سعة لتر ونصف. سخني الفرن على 165 درجة. ضعي الطبق مع الحلوى على صينية الخبز ، واسكبي 2 سم من الماء فوق صينية الخبز. قم بطهي الكريم بروليه في الفرن لمدة 30 دقيقة. تحقق من جاهزية الكتلة عن طريق غمس سكين cupronickel فيها. يصبح الكريم جاهزًا عندما يتوقف عن الالتصاق بالشفرة.
الخطوه 3
نذوب 0.5 كوب من السكر في كوب من الماء. قم بطهي الكتلة على النار مع التحريك المستمر. تدريجيا ، سوف يغمق السكر ويذوب - ستصنع الكراميل.
الخطوة 4
يُسكب الكريم بروليه النهائي في قوالب أو يُترك في طبق للخبز. يُسكب الكراميل فوق الحلوى ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة. قدمي كريم البروليه باردًا مع قشرة الكراميل الصلبة.
الخطوة الخامسة
عندما يتم الاحتفال بعيد القديس يوسف (19 مارس) في إسبانيا ، فإن الحلوى التقليدية المحبوبة لدى الجميع هي الكاتالونية كريم برونيلي. تختلف وصفته قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية ، حيث تضفي النكهة الإسبانية على حلاوة الكريمة التقليدية. صب بعض الحليب في كوب ، وضع بقية الحليب على النار. أضف عود القرفة وقشر الليمون إليها. اغلي الحليب على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تأكد من أنها لا تهرب وتحترق. صفي الحليب المغلي. تخلص من القرفة والليمون.
الخطوة 6
أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى كوب من الحليب البارد. اخلطيها جيدا. يجب أن يذوب النشا تمامًا في الحليب.
الخطوة 7
يخلط ويخفق صفار البيض والسكر. نحصل على خليط متجانس ، ثم نسكب فوقه الحليب الساخن مع التحريك باستمرار. احرص على عدم تخثر الخليط. أضف الحليب البارد مع النشا إليه. اخلط جيدا.
الخطوة 8
يُسكب مزيج الحليب في قدر ويُشعل النار. يقلب بينما يسخن. تأكد من أن الحليب لا يغلي ، فهذا مهم جدًا للحلوى. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، أطفئي النار لكن قلبي الخليط لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 9
صب الحليب في قوالب ورش السكر. باستخدام موقد صغير خاص ، ذوبي السكر لعمل قشرة الكراميل. قدميها باردة.
