أحد مفاتيح نجاح كعكة لذيذة هو الكريمة الرقيقة والحلوة. من الممكن تمامًا تحضيره بنفسك ؛ لذلك ليس من الضروري على الإطلاق استخدام خلائط البودرة الجاهزة.
قلة من الناس لن تحب الكعك محلي الصنع. لا تترك الكعك الناعم جيد التهوية والقشدة الرقيقة أي شخص غير مبال ، بغض النظر عن الجنس والعمر. بالمناسبة ، لا يكفي اختيار الكريمة المناسبة للكعكة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تعلم كيفية طهيها بيديك ، دون شراء الخلطات الجاهزة في المتجر. بهذه الطريقة يمكنك إضفاء الطابع الفردي على تحفة الحلويات الخاصة بك وذوق فريد من نوعه. لا يوجد سوى عدد كبير من الوصفات لكريمات الكيك ، لكن الأكثر شيوعًا هو القليل منها.
يعتبر الكسترد من أكثر الأنواع شيوعًا. مثالية لكعكة نابليون والعسل ، كما أنها تستخدم تقليديًا لملء الإكليرس. لتحضير الكاسترد ، تحتاج إلى وضع نصف لتر من الحليب على النار ، وأثناء تسخينها ، قسّم 4 بيضات إلى صفار وبياض. يجب خلط الصفار بكوب من السكر واثنين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، حسب الكثافة المطلوبة. اخفقي المزيج حتى تظهر الرغوة ، ثم أضيفي جرامًا واحدًا من الفانيلين واخلطي جيدًا. عندما يغلي الحليب ، عليك تقليل الحرارة وصب الصفار مع السكر والدقيق في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. سيصبح السائل في العين سميكًا ، وسيكون الكريم جاهزًا بعد الغليان. إذا اتضح أنها سائلة جدًا ، فيمكن غليها على نار منخفضة جدًا أو في حمام مائي لعدة دقائق.
تشتهر الكاسترد باستقرارها وفترة صلاحيتها ، ولهذا السبب تُصنع غالبًا من شراب الفاكهة والمربى والمهروس. تحتاج إلى إضافة الفاكهة في نهاية الطهي ، لذا فإن إحضار الكريمة حتى الغليان أمر لا بد منه.
يحظى كريم الزبدة بشعبية خاصة بسبب حنانه وطعمه الحلو الخفيف. لا يقومون فقط بتلطيخ كعكات البسكويت به ، بل يقومون أيضًا بتزيين طبقة الكيك العلوية ، لأن الزبدة تحافظ على شكلها تمامًا. للطبخ ، تحتاج إلى تناول الكريمة المبردة التي تحتوي على نسبة دهون من 33 إلى 40 في المائة ، وضربها بخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل رغوة سميكة وقوية ، والتي لن تسقط من ملعقة مقلوبة. عندما تصبح الرغوة جاهزة ، يضاف السكر البودرة إلى الكريمة دون توقف عن الخفق ، لتحقيق الحلاوة المرغوبة للكريم. غالبًا ما يضاف الجيلاتين المذاب في الماء الساخن إلى كريمة الزبدة ، مما يجعل الكريم أكثر متانة ويجعل قوامه أكثر إثارة للاهتمام.
لا يمكن تخزين كريمة الزبدة لفترة طويلة ، لذلك يتم تحضيرها مباشرة قبل الاستخدام. في الثلاجة ، لن يستمر هذا الكريم أكثر من ثلاث ساعات بدون إضافات ولا يزيد عن ساعة مع الإضافات.
البروتين هو أحد ألذ أنواع الكريمة. غالبًا ما يتم تحضيره جنبًا إلى جنب مع الكاسترد من البروتينات المتبقية ، ثم يتم تزيينه به على الكيك ، لأنه يحتفظ بشكله الكريمي أيضًا. لتحضير كريمة البروتين ، ستحتاج إلى شراب سكر مغلي ، حيث يتم استخدام 8-9 ملاعق كبيرة من السكر البودرة مقابل 50 مل من الماء. من الضروري طهي الشراب على قوام العسل الطازج ، بحيث يتدفق من عصا الاختبار في تيار كثيف. يجب تبريد الشراب إلى درجة حرارة 40 درجة وضرب بياض البيض المبرد في رغوة باردة. بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في خفق الشراب نفسه ، ونشر البروتينات تدريجياً في وعاء به. الكفاءة مهمة جدًا هنا ، يجب أن يتم الخلط في 3-5 دقائق وليس أكثر.
