عند كلمة "الزلابية" ، تبرز الفكرة الأولى حول طبق اللحم. وكثير من الناس على يقين: إذا كانت الحشوة مصنوعة من الأسماك أو الخضار ، فستحصل بالفعل على الزلابية. لكن الاختلاف الرئيسي بين الزلابية هو أن المكونات النيئة تُلف دائمًا بالعجين وتُطهى مسبقًا في الزلابية. لذلك قد تكون الزلابية الأسماك والبطاطس والملفوف. وقبل مائة عام في أفضل حانات موسكو ، كان بإمكان المرء أن يتذوق حتى نسخته من الفواكه.
التقاليد
تمتلك جميع شعوب العالم تقريبًا زلابية أو أشياء مشابهة لها ، فهي تحظى بشعبية خاصة في الأراضي الشمالية. بعد كل شيء ، من الملائم جدًا حفظ اللحم النيء في العجين وإزالته وتخزينه في البرد. منع غلاف الدقيق رائحة اللحم من اختراق الخارج ، مما يقلل من خطر نهب الإمدادات من قبل الحيوانات. ويمكنك الحصول على وجبة دسمة في أي وقت. منذ الأيام الخوالي ، كان الشبع أحد العوامل الرئيسية للطعام ، تم وضع اللحم الممزوج مع شحم الخنزير في الزلابية. صحيح ، في تلك المناطق التي كان من الأسهل فيها الحصول على الطعام في الماء بدلاً من قتل الموظ أو الدب ، أصبحت شرائح السمك حشوة شائعة للزلابية. اخترع السيبيريون الذين عاشوا بالقرب من الأنهار الكبيرة الزلابية مع سمك الحفش ونيلما ؛ بالقرب من بحيرة بايكال ، يتم تحضير هذا الطبق من الأومول والرمادي. في الشرق الأقصى ، تبنوا التقاليد اليابانية والصينية ووضعوا المأكولات البحرية في الحشوة. يمكنك استخدام اللحم المفروم من شرائح الرنجة ، وسمك النازلي ، وسمك الهلبوت ، وسمك القد ، والسلمون ، والسلمون الوردي ، وسمك السلمون ، إلخ.
في معظم أنحاء روسيا ، تأثر تحضير الزلابية بالحاجة إلى صيام الأرثوذكس. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الزلابية الخالية من الدهون. في أغلب الأحيان ، تم استخدام البطاطس المبشورة النيئة الممزوجة بالبصل في الحشوة. بدلاً من ذلك ، يمكنهم أيضًا استخدام الفطر وإضافة حبوب مختلفة لهم. في هذه الحالة ، كان الطبق أقرب إلى الزلابية الأوكرانية ، لكنه احتفظ بشكله التقليدي. كما كانت الزلابية في الصوم محشوة بالنيئة أو مخلل الملفوف ،
غريب
يتبنى النباتيون الآن فكرة الزلابية الخالية من الدهون. يستبدلون اللحوم في الحشوة ليس فقط بالبطاطس والفطر ، ولكن أيضًا بالسبانخ والفجل والفاصوليا والحمص والجزر والكوسا والجبن والكحلبي ، إلخ. صحيح ، يجب غلي البقوليات وهرسها قبل النحت. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاء مثل هذا الطعام روح اللحم المرغوبة - فقط أضف القليل من البصل المقلي في الزيت غير المكرر إلى الحشوة.
لكن في أمريكا ، اخترع المهاجرون الروس أغلى الزلابية في العالم. لديهم أيضًا حشوة غير قياسية - مزيج من الأسماك واللحوم ، ويتم إضافة غدد سمك الشعلة إلى العجين ، بحيث يضيء الطبق قليلاً في الظلام. صحيح ، هذا الخيار بعيد كل البعد عن الزلابية من أساطير السفر لماركو بولو. يقال إنه في الصين كان محظوظًا بما يكفي لتجربة الزلابية المحشوة بفتات الثلج. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت اليوم قادرات على مفاجأة الضيوف ليس فقط من خلال صنع الزلابية الحلوة ، ولكن أيضًا بوضع الشوكولاتة في الداخل. إذا قمت بتذويبها أولاً ، فخلطها مع الكريمة الثقيلة بنسبة 2: 1 واتركها تبرد حتى تتكاثف ، فلن يكون لديها وقت لتذوب أثناء الطهي.
