على الرغم من أن كلمة "hodgepodge" غالبًا ما تعني حساء ملفوف بحشوات مختلفة ، هناك نوع آخر مشهور بنفس القدر من hodgepodge وهو حساء سميك على مرق حاد (غني) يحتوي على العديد من المكونات.
تاريخ الطبق
نظرًا لأن hodgepodge عبارة عن طبق ، يتضمن تحضيره استخدام العديد من مكونات اللحوم والخضروات ، فإن تعبير "خليط خليط" باللغة الروسية يلعب دور المصطلح الذي يعني "مزيج من أي شيء".
يُعرف الطبق منذ القرن الخامس عشر ، عندما تم إدراجه في كتب الطبخ على أنه خليط سمك. في وقت لاحق ، بدأت تظهر أنواع أخرى من hodgepodge ، بما في ذلك اللحوم. بعد أن بدأت الطماطم في الانتشار في روسيا ، تغيرت وصفة صنع hodgepodge بشكل جذري - بدأوا في إضافة الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم إليها.
في البداية ، كان hodgepodge عبارة عن حساء دهني حار ، يقدم عادة مع الفودكا. سمي هذا الطبق أيضًا بـ "المخلفات" لأنه كان ناجحًا جدًا في محاربة مخلفات الطعام. في القرن الثامن عشر ، اكتسب hodgepodge سمعة طيبة كطبق فلاح ومنذ ذلك الحين لم يتم تقديمه على موائد الأرستقراطيين. ربما يفسر هذا ظهور اسم آخر لهذا الطبق - "سيليانكا".
ما هو الجيد في hodgepodge
في وقت لاحق ، تغير الموقف تجاه hodgepodge ، وهو ما يفسر ليس فقط من خلال طعمه الممتاز ، ولكن أيضًا من خلال خصائصه المفيدة ، والتي ترجع إلى التركيب الغني للعناصر الدقيقة المفيدة وجميع أنواع الفيتامينات الموجودة في مكوناته.
هذا الطبق غني بشكل خاص بفيتامين C والكالسيوم والبروتين. كما أنه يحتوي على البكتين الذي يساعد على إزالة السموم وتحسين الهضم ، ومضادات الأكسدة التي تحمي خلايا جسم الإنسان بشكل فعال وتقوي جهاز المناعة.
يتم تقديم Solyanka في ثلاثة أنواع: خليط اللحم ، خليط السمك (مع مجموعة مختلفة من جميع أنواع الدواجن والأسماك واللحوم) والبسيطة (الفطر). يتم طهي أول نوعين في مرق اللحم والسمك الغني ، والثالث - في مرق الخضار أو الفطر. يتم تخفيف كل هذه المرق بمخلل الخيار.
لا تحتوي دورات Solyanka-second على السوائل ويتم خبزها في المقالي ، بينما تسمى شوربات Solyanka المشابهة لها وفقًا للوصفة Liquid Solyanka. ومع ذلك ، فإن سوليانكا السائلة ، على عكس الدورات الأولى التقليدية ، تحتوي على القليل جدًا من المرق (أقل بمقدار الثلث مقارنةً بالحساء الآخر) ، وهذا المرق مركز وله طعم حار إلى حد ما. يتم تحضير الأجزاء السميكة والسائلة من hodgepodge بشكل منفصل ودمجها قبل 5-15 دقيقة من التقديم ، وليس لغرض الطهي ، ولكن من أجل تحسين الرائحة والسخونة.
