من الصعب العثور على مثل هؤلاء الأشخاص في العالم الذين لا يحتوي مطبخهم التقليدي على فطيرة سمك. يمكنك طهي هذا الطبق حسب الوصفات المختلفة ، مع أنواع مختلفة من العجين ونكهات مختلفة من الأسماك. مفتوحة ومغلقة ، ساخنة وباردة ، غريبة وبسيطة للغاية ، كل هذه الفطائر ستكون مرضية وصحية ولذيذة على حد سواء.
سمك kulebyaka الروسي الكلاسيكي
تم كتابة وصفة kulebyaki لأول مرة في القرن السابع عشر. كان هذا الطبق يقدم في الأعياد الملكية ، ويخبز في بيوت التجار ، ويتغذى النبلاء والفلاحون عليه. كانوا يخبزون اللحوم الخالية من الدهون وبالطبع فطائر السمك. سيتعين عليك العبث بإعداد فطيرة السمك هذه ، لكن الطعم المثير للاهتمام يستحق ذلك.
لعجينة الخميرة سوف تحتاج:
- 5 غرام خميرة جافة
- 600 غرام دقيق القمح
- 2 بيض دجاج في درجة حرارة الغرفة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 100 مل من الحليب الدافئ مع نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪ ؛
- 200 مل من الماء الدافئ
- 100 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
- 600 غرام فيليه سمك السلمون
- 100 غرام من الأرز المسلوق
- 200 غرام من الفطر المسلوق (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس) ؛
- 1 رأس بصل
- 4 بيض دجاج مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت الأخضر المفروم.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 9 فطائر رقيقة.
وكذلك للتشحيم:
- 1 صفار بيضة نيئة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق حليب تحتوي على نسبة دهون حوالي 2.5٪ ؛
- قليل من الملح والسكر.
ضع العجينة. في وعاء صغير ، يُمزج السكر والخميرة مع الحليب الدافئ. اتركه لمدة 10 دقائق. تذوب الزبدة في قدر. ينخل دقيق القمح في وعاء كبير ويضاف البيض والزبدة المذابة والماء والملح. يعجن العجين. حرك حتى يصبح ناعما. غطيها بشاش أو قطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. عندما ترتفع العجينة ، اعجنها مرة أخرى واتركها ترتفع مرة أخرى.
رش سطح العمل بالدقيق. نضع العجينة ونعجنها مرة أخرى ونمدها إلى طبقة بسمك حوالي 5-7 مم وقطر 25 × 35 سم ونقطع العجينة الزائدة. وزعي الفطائر على العجينة الملفوفة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يقلى الفطر ويضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. بارد قليلا. نقطع فيليه السلمون إلى مكعبات. ابشر البيض على مبشرة خشنة واخلطه مع الأعشاب.
اجمع kulebyaka. ضعي أولاً طبقة من البيض ، ثم الفطر والبصل ، ثم أرز مسلوق وآخر طبقة من السلمون. تُغلق الحشوة بالفطائر ثم تُلف بالعجين. ضعي الفطيرة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، على صينية خبز مبطنة بالورق. تشكل قصاصات العجين في الزينة وتوضع فوق الكعكة. قم بعمل عدة قطع في الجزء العلوي من الكعكة. دع العجينة تنضج لمدة 20 دقيقة. اخفقي صفار البيض مع الحليب والملح والسكر. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي. اتركي الفطيرة لترتاح لمدة 15 دقيقة ، ثم قطّعيها إلى أجزاء وقدميها.
كالاكوكو - فطيرة السمك الفنلندية
ترجمت من الفنلندية Kalakukko - "محفظة الأسماك". هذه فطيرة عجين الجاودار بسيطة وشهية. تقليديا ، كان يتم وضع الثمار في الحشوة ، ولكن بعد ذلك بدأوا في استبداله بأسماك صغيرة أخرى. في الطبخ الحديث ، يتم استخدام السلمون للحشو ، لكن الفطيرة التي تحتوي على مثل هذه الحشوة تحمل القليل من التشابه مع الفطيرة التقليدية التقليدية. لا يمكن وصف وصفة هذه الكعكة بسهولة ، ولكن إذا اتبعتها خطوة بخطوة ، فقد اتضح أنها واضحة وبسيطة.
للاختبار ، سوف تحتاج إلى:
- 200 غرام دقيق قمح
- 600 غرام دقيق الجاودار
- 500 مل من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملاعق صغيرة من الملح المطحون.
- ملح خشن.
لملء:
- 800 غرام من الأسماك الصغيرة (صهر ، فرس ، كبلين) ؛
- 200 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛
- ملح وفلفل أسود.
ينخل دقيق القمح والجاودار مع الملح المطحون ناعماً في وعاء عميق. ذوب الزبدة. يُضاف الماء والزبدة إلى الدقيق ويُعجن في عجينة ناعمة ، ثم يُلف على شكل كرة ، ويُلف بورق بلاستيك ويترك جانباً.
جزار السمك - يقطع الذيل والرؤوس ، ويقشر من القشور ، ويمتص ويقطع إلى شرائح.افردي العجينة في دائرة لا يزيد سمكها عن 2-3 مم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. نرش العجين بدقيق الجاودار ، ونضع شرائح السمك في الوسط في طبقة واحدة ، ونرش بالملح والفلفل ودقيق الجاودار وغطيها بقطع من لحم الخنزير المقدد. كرر حتى تنفد الأسماك ولحم الخنزير المقدد (يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من لحم الخنزير المقدد). غطي الحشوة بالعجين ، اقلب جانب التماس لأسفل ، بلل يديك بالماء وقم بتمليس العجينة. انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. تُخبز الفطيرة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي. اخرجي الفطيرة ولفيها بورق احباط. انتظر حتى تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية واخبز الكالاكوكو لمدة 3-4 ساعات أخرى. لف الكيكة النهائية بمنشفة حتى تصبح القشرة طرية وانقعها لمدة 20 دقيقة ، ثم ادهن الكيك بالزيت النباتي المذاب وقدميها.
وصفة بسطيلة السمك المغربي محلية الصنع
المطبخ المغربي عبارة عن مزيج رائع من التقاليد والأذواق والروائح الأوروبية والشرقية. إحدى وصفات هذا المطبخ الرائع هي أعشاب من الفصيلة الخبازية. فطيرة لذيذة مصنوعة من عجينة الفيلو ، رقيقة وذهبية ، بحشوة غنية. أحيانا مريب.
سوف تحتاج:
- 4 صفائح من عجينة الفيلو
- 250 غرام فيليه سمك السلمون
- 2 بطاطس كبيرة
- 2 بصل مفروم
- 2 فص ثوم
- 3 سم من جذر الزنجبيل
- 1 فلفل أخضر حار
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خليط توابل الفلفل الحار ماسالا ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 صفار بيضة نيئة
- 3 ملاعق كبيرة. الزبدة المذابة؛
- خضار الكزبرة المفرومة.
- ملح.
قشر البطاطس واسلقها ، هريس. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة ، ثم مرر الثوم من خلال عصارة واخلطه مع الزنجبيل. يُضاف معجون الثوم والزنجبيل ومسحوق الماسالا إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا على نار خفيفة. انزع البذور من الفلفل الحار وقطع اللب. نقطع فيليه السلمون ناعماً. أضيفي السلمون والمعكرونة والكركم والكزبرة والفلفل إلى البطاطس المهروسة واخلطيهم جيدًا.
أحضر طبق خبز دائري. نقطع العجين حسب قطره. ضع ثلاث أوراق متداخلة بحيث تتدلى الحواف لأسفل. ادهنيها بالزبدة المذابة وضعي الحشوة ، اطوي حواف العجينة ، ادهنها بالزبدة وغطي الكيك بالورقة الأخيرة ، ادهنها بالزبدة المتبقية ، ثبّت الحواف. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخفقي الصفار وغطي الفطيرة. تحتاجين لطهي الكعكة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
