متى نملح الملفوف

جدول المحتويات:

متى نملح الملفوف
متى نملح الملفوف

فيديو: متى نملح الملفوف

فيديو: متى نملح الملفوف
فيديو: زراعة الملفوف بكل بساطة 2024, مارس
Anonim

تسمح لك طريقة التعليب الباردة ، وهي تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، بتعظيم جميع الخصائص المفيدة لهذه الخضار والفيتامينات الموجودة فيها. في وقت سابق في روسيا ، كان الملفوف المملح هو النوع الوحيد من الأطعمة المعلبة المتاحة لكل أسرة ، والتي كانت تأكلها طوال الشتاء والربيع ، هربًا من نقص الفيتامينات. لكن في حد ذاته ، مخلل الملفوف المملح هو مقبلات ممتاز وطبق جانبي للعديد من الأطباق.

متى نملح الملفوف
متى نملح الملفوف

الوقت الذي تحتاج فيه إلى حصاد الملفوف المملح

تقريبا كل عائلة لديها وصفات للملفوف المملح ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. مخلل الملفوف اللذيذ والعطري والمقرمش هو فخر أي ربة منزل. ولكن كان من المهم ليس فقط استخدام الوصفة الصحيحة والمكونات الصحيحة ، ولكن أيضًا للوفاء بالإطار الزمني الذي تبين أن الملفوف فيه رائع حقًا.

بادئ ذي بدء ، لم تتم إزالة رؤوس الملفوف من الأسرة حتى ضرب الصقيع الأول ، ولا يزال ضعيفًا بدرجة كافية لتجميد رؤوس الملفوف ، ولكن بالفعل تلك التي تم تحويل الحمض إلى سكر تحت تأثيرها. عادة ، في الممر الأوسط ، بدأ تمليح الملفوف في منتصف نوفمبر ، في اليوم العاشر ، بعد 10-14 يومًا من ظهور الصقيع.

يحتوي الملفوف المملح ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، على النيكوتين وحمض اللاكتيك ، وكذلك الألياف المفيدة للتمعج والهضم.

بالإضافة إلى هذه الفترة ، التي تم شرحها بالكامل بأسباب مفهومة ، كانت هناك معتقدات أخرى. لم يكن هناك تفسير منطقي لهم ، ولكن ، مع ذلك ، كان يجب الالتزام بها بدقة. اعتبرت أيام البدر غير مناسبة لتخليل الملفوف ، وكان يُعتقد أنه إذا قمت بحصاده في هذه الأيام ، فسوف يتحول إلى حامض وطري ، ولن ينكسر. لكن 5-6 أيام من القمر الجديد كانت تعتبر الأنسب. بالإضافة إلى ذلك ، كان يجب تمليح الملفوف فقط في أيام الأسبوع "للرجال" - الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس. وبالطبع ، كان الملفوف مستحيلًا بشكل قاطع إذا كانت المضيفة تعمل في حصاده خلال أيامها الحرجة.

كيفية اختيار الملفوف المناسب

ولكن مع ذلك ، فإن مدى طعم الملفوف المملح يعتمد بشكل أكبر ليس على مرحلة التقويم القمري ، ولكن على جودة المواد الخام. عند اختيار الملفوف الأبيض ، من الأفضل أن تأخذ رؤوسًا كبيرة ناضجة من الملفوف تزن 3-4 كجم ، بيضاء مع أوراق متجاورة بإحكام. السمة المميزة لمثل هذا الملفوف هي شكل الرأس - مفلطح قليلاً.

لتمليح الملفوف ، لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود - فقط الملح المطحون الخشن.

عند التمليح من أجل الرائحة والذوق ، يمكن إضافة التفاح الصلب إلى الملفوف ، وبهذه الصفة عادةً ما يستخدمون "Antonovka" أو "Semirenko". يمكن أيضًا رش طبقات الملفوف بالتوت البري ، وفي بعض الأحيان يتم استبدالها بالتوت البري. من التوابل تضاف بذور الشبت الجافة وورق الغار. ملح ملفوف مع جزر ، مبشور على مبشرة خشنة.

موصى به: