تسمح لك طريقة التعليب الباردة ، وهي تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، بتعظيم جميع الخصائص المفيدة لهذه الخضار والفيتامينات الموجودة فيها. في وقت سابق في روسيا ، كان الملفوف المملح هو النوع الوحيد من الأطعمة المعلبة المتاحة لكل أسرة ، والتي كانت تأكلها طوال الشتاء والربيع ، هربًا من نقص الفيتامينات. لكن في حد ذاته ، مخلل الملفوف المملح هو مقبلات ممتاز وطبق جانبي للعديد من الأطباق.
الوقت الذي تحتاج فيه إلى حصاد الملفوف المملح
تقريبا كل عائلة لديها وصفات للملفوف المملح ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. مخلل الملفوف اللذيذ والعطري والمقرمش هو فخر أي ربة منزل. ولكن كان من المهم ليس فقط استخدام الوصفة الصحيحة والمكونات الصحيحة ، ولكن أيضًا للوفاء بالإطار الزمني الذي تبين أن الملفوف فيه رائع حقًا.
بادئ ذي بدء ، لم تتم إزالة رؤوس الملفوف من الأسرة حتى ضرب الصقيع الأول ، ولا يزال ضعيفًا بدرجة كافية لتجميد رؤوس الملفوف ، ولكن بالفعل تلك التي تم تحويل الحمض إلى سكر تحت تأثيرها. عادة ، في الممر الأوسط ، بدأ تمليح الملفوف في منتصف نوفمبر ، في اليوم العاشر ، بعد 10-14 يومًا من ظهور الصقيع.
يحتوي الملفوف المملح ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، على النيكوتين وحمض اللاكتيك ، وكذلك الألياف المفيدة للتمعج والهضم.
بالإضافة إلى هذه الفترة ، التي تم شرحها بالكامل بأسباب مفهومة ، كانت هناك معتقدات أخرى. لم يكن هناك تفسير منطقي لهم ، ولكن ، مع ذلك ، كان يجب الالتزام بها بدقة. اعتبرت أيام البدر غير مناسبة لتخليل الملفوف ، وكان يُعتقد أنه إذا قمت بحصاده في هذه الأيام ، فسوف يتحول إلى حامض وطري ، ولن ينكسر. لكن 5-6 أيام من القمر الجديد كانت تعتبر الأنسب. بالإضافة إلى ذلك ، كان يجب تمليح الملفوف فقط في أيام الأسبوع "للرجال" - الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس. وبالطبع ، كان الملفوف مستحيلًا بشكل قاطع إذا كانت المضيفة تعمل في حصاده خلال أيامها الحرجة.
كيفية اختيار الملفوف المناسب
ولكن مع ذلك ، فإن مدى طعم الملفوف المملح يعتمد بشكل أكبر ليس على مرحلة التقويم القمري ، ولكن على جودة المواد الخام. عند اختيار الملفوف الأبيض ، من الأفضل أن تأخذ رؤوسًا كبيرة ناضجة من الملفوف تزن 3-4 كجم ، بيضاء مع أوراق متجاورة بإحكام. السمة المميزة لمثل هذا الملفوف هي شكل الرأس - مفلطح قليلاً.
لتمليح الملفوف ، لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود - فقط الملح المطحون الخشن.
عند التمليح من أجل الرائحة والذوق ، يمكن إضافة التفاح الصلب إلى الملفوف ، وبهذه الصفة عادةً ما يستخدمون "Antonovka" أو "Semirenko". يمكن أيضًا رش طبقات الملفوف بالتوت البري ، وفي بعض الأحيان يتم استبدالها بالتوت البري. من التوابل تضاف بذور الشبت الجافة وورق الغار. ملح ملفوف مع جزر ، مبشور على مبشرة خشنة.
