على الرغم من الاعتقاد والمظهر المخادع السائد بين جزء معين من الناس ، فإن الكسكس ليس نوعًا من الحبوب. هو نوع من المعكرونة يتم صنعه بخلط دقيق القمح والسميد.
مما يصنع الكسكس؟
الكسكس أو الكسكس من المعكرونة الشعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط والمغرب العربي ، يتم تقديمها كطبق جانبي ، توضع في الحساء ، مطبوخة مع بيلاف وتضاف إلى السلطات. مثل المعكرونة ، يتكون الكسكس من دقيق القمح الصلب ، ولكن يتم طحن معظم هذا الدقيق بما يسمى بالطحن الخشن أو الطحن المتنوع. هذه هي الطريقة التي يتم بها طحن حبوب القمح للسميد ، في لغة السميد الشائعة. أعدت ربات البيوت في شمال إفريقيا في البداية الكسكس عن طريق طحن السميد لفترة طويلة ، ورش القليل من الماء المالح ورش الدقيق ، بين النخيل ، مما أدى إلى تكوين كتل صغيرة تشبه الحبوب. في وقت لاحق ، تم تحضير الكسكس عن طريق طحن الكتلة الرطبة من خلال غربال شبكي ناعم. المرحلة الأخيرة في تحضير الكسكس هي التجفيف. ينتج عن هذا عجينة ناعمة مناسبة للطهي الطويل نسبيًا
في المتاجر ، غالبًا ما يتم بيع الكسكس الفوري ، وهو منتج مطهو مسبقًا على البخار ثم يجفف. يتم وضعه في حالة الاستعداد النهائي بمجرد إضافة القليل من الماء المغلي وتثبيته تحت الغطاء أو إحضاره ليغلي على نار خفيفة.
لأول مرة تم ذكر الكسكس في مصادر مكتوبة مؤرخة في 230 قبل الميلاد.
ما هو الكسكس الذي يقدم؟
على الرغم من أن الكسكس هو عجينة ، إلا أنه أقرب إلى الأرز في صفاته الغذائية. تمامًا مثل هذه الحبوب ، فهي غنية بالكربوهيدرات المعقدة ، ولها طعم دقيق ، لكنها في نفس الوقت تمتص الروائح بشكل مثالي وتؤكد على لوحة غنية من المكونات المضافة إليها. مثل الأرز ، يمكن أن يصبح الكسكس ليس فقط طبقًا جانبيًا أو جزءًا من المقبلات الساخنة أو الباردة والأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا حلوى. محلى بماء السكر ، ممزوج بالقرفة والفواكه واللوز أو الزبيب والفستق ، مذاقه جيد مثل متبل بزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع.
يتم التمييز بين لؤلؤة أكبر أو الكسكس الإسرائيلي والكسكس الليبي أو اللبناني الأصغر. يُعتقد أيضًا أن الكسكس المصنوع يدويًا هو ألذ بكثير من الكسكس المصنوع في المصنع.
في أغلب الأحيان يتم تقديم الكسكس كطبق جانبي للحمل أو الضأن أو الدجاج ، ولكن يتم دمج هذه المعكرونة مع جميع أنواع اللحوم وكذلك مع بعض أنواع الأسماك. لذلك في المغرب ، يتم تتبيل الكسكس بالزعفران ليعطيه لونًا أصفر غنيًا ويخلط مع قطع التونة في صلصة البصل والزبيب. الكسكس مناسب أيضًا للأطباق النباتية. في الجزائر ، غالبًا ما يتم تقديمها مع معجون العريسة الحارة أو صلصة الفلفل ، وفي فرنسا ، حيث جاء الكسكس جنبًا إلى جنب مع الفيالقة الذين عادوا من إفريقيا ، يحبون تقديم المعكرونة مع الجبن البري والزبدة.
