تعتبر الأسماك المجففة وجبة خفيفة ممتازة مع البيرة الباردة في الموسم الحار ، ولكن لا يمكنك دائمًا شراء سلع لذيذة وعالية الجودة من المتاجر. لذلك ، غالبًا ما يتم تجفيف الأسماك في المنزل ، مما ينتج عنه مقبلات لذيذة وطازجة - ومع ذلك ، هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها لإعدادها.
التحضير للتجفيف
لتحضير السمك للتجفيف ، اشطفه بالماء البارد وامسكه بحذر ، ثم ضعه في وعاء بلاستيكي أو مينا (لا تستخدم أوعية معدنية). قم بتغطية قاع الطبق بطبقة من الملح الخشن بحوالي 2-3 مم وضع جثث الأسماك في طبقات كثيفة - من البطن إلى البطن ، والذيل إلى الرأس. رش الطبقة الأولى من السمك بالكثير من الملح وضعها فوق الصف الثاني من السمك - مع تغطية آخر طبقة من السمك بالملح. بعد تمليح كل السمك ، غطي الطبق بغطاء أصغر بقليل من قطر الطبق نفسه.
لإعطاء الذبائح المجففة في المستقبل طعمًا ورائحة خاصة ، ضع بعض أوراق الغار والتوابل المناسبة للأسماك بين طبقاتها.
ضع حمولة يصل وزنها إلى كيلوغرامين على غطاء الطبق وضع الحاوية مع السمك المملح في مكان بارد ومظلم - على سبيل المثال ، في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة. اترك السمك هناك لمدة ثلاثة أيام ، ثم أخرجه من الأطباق واغسله جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة المخاط والملح. إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة مملحة ، اشطف السمك لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اتركه في مصفاة للسماح للماء بالتجفيف بشكل طبيعي. ثم جفف السمك بالمناشف الورقية واذهب مباشرة إلى عملية التجفيف.
تجفيف السمك
لتجفيف الأسماك المحضرة ، خذ خط الصيد أو الحبل أو المشابك الورقية البسيطة أو الخطافات التي يمكنك صنعها بنفسك من سلك فولاذي مرن على شكل الحرف Z. مرر الحبل أو الخطاف عبر الشفة السفلية أو عين السمكة - لذلك ستبقى كل دهونها الداخلية بداخلها ، ونتيجة لذلك ، ستصبح المقبلات المجففة أكثر طراوة وعصارة وليست قاسية مثل النعل. بعد تعليق جميع الجثث ، قم بتعليقها في أي مكان جيد التهوية - على سبيل المثال ، في شقة في المدينة ، يمكنك تجفيف سمكة على الشرفة ، وفي منزل ريفي ، ستكون الغابة أو الحديقة حلاً مثاليًا. في نفس الوقت ، قم بتعليق الأسماك فقط في الطقس الجاف والدافئ ، حيث إن هطول الأمطار والرطوبة العالية سيجعلها تنقع في الرطوبة وتتجمد.
لا تجفف السمك على الشرفة ، إذا تم تعليق الكتان المغسول حديثًا عليه ، فسيتم تشبعه برائحة مريبة ، والتي ستختفي منه لفترة طويلة جدًا.
عادة ، يتم تجفيف الأسماك نوعيًا في غضون خمسة إلى تسعة أيام ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسريع هذه العملية بشكل كبير. للقيام بذلك ، قم بتعليق السمكة فوق موقد غاز على ارتفاع لا يقل عن 80 سم من الشعلات - إذا قمت بتعليقها لأسفل ، فسوف تغلي الأسماك وتفقد مذاقها الذي تم الحصول عليه أثناء عملية التمليح. باستخدام هذه الطريقة ، ستحصل على سمكة مجففة لذيذة في غضون أيام قليلة - لف الوجبة الخفيفة النهائية في غلاف السيلوفان وضعها على الرف الأوسط أو السفلي من الثلاجة. هناك يمكن تخزينها لفترة طويلة - الشيء الرئيسي هو عدم وضعها في الفريزر ، حيث ستتجمد الأسماك وتنقع في رطوبة الجليد ، وبعد ذلك ستصبح وجبة خفيفة متواضعة جدًا للبيرة.
