هناك أنواع عديدة من حساء الكرنب - غني وفارغ ، أخضر وأسماك ، مسبق الصنع ورمادي. يصنع حساء الملفوف الرمادي من الأوراق السفلية للملفوف ، ويعتبر طبقًا تقليديًا لمنطقة فولوغدا.
Shchi هو طبق وطني من المطبخ الروسي. في البداية ، كانت كلمة "حساء الملفوف" تُلفظ "شتي" وتعني الحساء السائل المصنوع من الحميض والملفوف وغيرها من الخضر.
Shchi هو طبق روسي تقليدي
لفترة طويلة جدًا ، كان حساء الملفوف عمليًا هو الطبق الساخن الوحيد في روسيا. تم طهيها في وعاء من الحديد الزهر أو الفخار في فرن روسي. جعلت طريقة الطهي هذه من الممكن تحمل درجة حرارة معتدلة وطهي حساء عطري ولذيذ حقًا.
على مدى مئات السنين من حساء الملفوف ، تم إجراء تغيير واحد فقط على وصفتهم. عندما بدأ المطبخ الروسي يتمتع بتأثير قوي من الطهاة الفرنسيين ، تم استبعاد صلصة الدقيق التقليدية من التكوين.
مجموعة متنوعة من الوصفات
اعتمادًا على مجموعة الأطعمة ، يمكن أن يكون حساء الملفوف فارغًا أو غنيًا. تم تجميدهم ونقلهم معهم على الطريق في الشتاء.
يوجد الآن العديد من الوصفات لهذا الحساء الروسي التقليدي. يتم وضع مخلل الملفوف والبطاطس وفطر البورسيني الجاف أو الطازج في حساء الملفوف الغني. في حساء الملفوف الفارغ ، المكون الرئيسي هو نبات القراص والحميض وغيرها من الخضر. يُطهى حساء الملفوف المدمج في مرق من عدة أنواع من اللحوم. يُسلق حساء ملفوف السمك من السمك المملح. حساء الملفوف الأخضر - من حميض. يتم طهي حساء الكرنب يوميًا من العديد من المنتجات ، ثم يبرد ببطء لعدة ساعات ويبقى في البرد لمدة 24 ساعة.
حساء فولوغدا الملفوف الرمادي
نوع خاص من حساء الملفوف هو ما يسمى حساء الملفوف "الرمادي". إنها مصنوعة من kroshev. صغيرة - هذه أوراق ملفوف خضراء محضرة مسبقًا. تؤخذ أوراق شوربة الملفوف الرمادي من أسفل رأس الملفوف - فهي ذات لون غامق وتعطي الطبق النهائي لونًا مميزًا. تسمى هذه الأوراق متفتتة لأنها مقطوعة بطريقة خاصة - بقطع دقيق. في بعض الأحيان يتم صنع الفتات من أعلى أوراق الملفوف. يعتبر حساء الملفوف الرمادي طبقًا تقليديًا لمطبخ فولوغدا.
يتم تخمير أوراق الملفوف المقطعة دون إضافة الجزر - بملح خشن واحد فقط. العصير ، الذي يتم إطلاقه في نفس الوقت ، طعمه مر قليلاً - لذلك يوصى بشطفه مفتتًا في الماء البارد بعد التخمير.
ثم يوضع الملفوف في حديد الزهر ويضاف القليل من الماء. بمجرد أن يبدأ الحساء في الغليان ، يوضع فيه البصل المفروم والجزر ، ويضاف مرق اللحم ويضاف اللحم المسلوق. في بعض وصفات حساء ملفوف فولوغدا ، تستخدم البطاطس أيضًا. أحيانًا في قرى فولوغدا توضع قطعة من خبز الجاودار في حساء الملفوف الرمادي أو يرش الكرنب بدقيق الجاودار.
بعد قضاء أربعين دقيقة في الفرن ، يصبح حساء الملفوف جاهزًا - يمكنك تقديمه على المائدة!
