لا يعلم الجميع أن الفطائر الروسية الحقيقية تعجن بالخميرة. النسخة الحديثة من الفطائر تنتمي إلى الفطائر الأوروبية. الفطائر الروسية أكثر سمكًا من الفطائر العادية ، إسفنجية ورقيقة.
مكونات:
- حليب - 3 أكواب
- صفار - 2 قطعة.
- دقيق الحنطة السوداء - 4 أكواب.
- خميرة - 10 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة مذابة للتشحيم - 1 كوب.
تحضير:
- ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء البارد. ثم ضعيه على الموقد ، وعندما يغلي ، استمر في الطهي عند درجة غليان منخفضة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يصبح مسلوقًا. بعد ذلك ، تبرد البيض وقشره. يقطع البيض المحضر إلى قطع متوسطة.
- سخني الحليب وأضيفي الخميرة إليه ، صبي ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. افصل الصفار عن البروتينات وأضفه إلى الحليب.
- يُسكب دقيق الحنطة السوداء في المزيج ويُخفق جيدًا بمضرب. يمكنك صنع الدقيق بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء على مطحنة القهوة. تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع.
- عندما يزداد حجم العجينة ، اخفقيها مرة أخرى وتبليها بالملح مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. ثم يجب غلي العجينة ، أي سكب كوب واحد من الحليب الساخن في العجينة وإخراجها على الفور بشكل مكثف ، يمكنك إضافة البروتينات المتبقية بعد خفقها. ضعي العجينة جانبًا حتى تنضج. بعد رفع العجينة للمرة الثانية ، لم يعد من الضروري تقليبها حتى لا تسقط.
- نضع المقلاة على الموقد ونرش الملح عليها وعندما تتكلس المقلاة نسكب الملح ونمسح المقلاة بمنشفة. ثم دهن المقلاة بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة خاصة أو باستخدام ريش الإوزة. يجب ألا يكون قطر المقلاة كبيرًا جدًا. سيكون قطرها يصل إلى 15 سم كافياً.
- نأخذ العجينة بمغرفة صغيرة وتسكب فوق المقلاة. يرش البيض المسلوق المفروم على الوجه. عندما يتحول لون القاع إلى اللون البني ، دهن البان كيك من الأعلى بالزيت بفرشاة واقلبها.
- قم بإزالة الفطائر الجاهزة ووضعها واحدة تلو الأخرى حتى لا تبرد. قدمي هذه الفطائر مع الزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة الطازجة أو الكافيار.
