تعتبر الفطائر من أشهر أطباق المطبخ الروسي التقليدي. غالبًا ما يتم تحضير فطائر القمح. ومع ذلك ، فإن المنتجات المصنوعة من أنواع أخرى من الدقيق - الجاودار ، والدخن ، والسميد ، وخاصة الحنطة السوداء ، ليست أقل طعمًا. تأكد من تجربة فطائر الحنطة السوداء - منكهة أو مخبوزة أو محشوة - وستقوم بالتأكيد بإدراجها في قائمتك العادية.
انه ضروري
-
- فطائر الحنطة السوداء على الماء:
- 4 أكواب دقيق الحنطة السوداء.
- 1 كوب من الماء البارد
- 3.5 أكواب من الماء الساخن
- 25 غرام خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتي للقلي.
- فطائر الحنطة السوداء بالزبدة:
- 2 كوب دقيق الحنطة السوداء.
- 2 كوب دقيق القمح
- 4 أكواب من الحليب
- 25 غرام خميرة
- 50 غرام زبدة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 بيضات
- سمن للقلي.
تعليمات
الخطوة 1
غالبًا ما يتم تحضير فطائر الحنطة السوداء بالطريقة الإسفنجية التقليدية ، حيث يتم خلط جزء من الدقيق مع السائل والخميرة. بعد أن تخرج العجينة ، تحتاج إلى إضافة باقي الدقيق ، وتعجن العجين وتركه يرتفع مرة أخرى. ومع ذلك ، فإن الطريقة غير المزاوجة جيدة ، كما أنها توفر الوقت. يمكنك طهي الفطائر العادية وفطائر الكاسترد عن طريق سلق العجين الذي يتكون من الحليب المغلي أو الماء.
الخطوة 2
أسهل خيار هو فطائر الحنطة السوداء على الماء. يتم تحضيرها بطريقة آمنة ومثالية للطاولة الخالية من الدهون أو للحمية الغذائية. اخلطي كوبًا من الدقيق مع كوب من الماء البارد وقلبي جيدًا. يُغلى المزيج بالماء الساخن ويُقلب مرة أخرى ويُبرد ويُضاف الخميرة وبقية الدقيق والملح والسكر. دع العجينة تجلس.
الخطوه 3
سخني المقلاة. لا تصب الزيت عليه - يجب دهن المقلاة قبل خبز كل فطيرة. استخدم فرشاة سيليكون أو ريشة. يمكنك أيضًا تجربة النسخة الروسية التقليدية - اغمس نصف حبة بطاطس نيئة في الزبدة المذابة ثم مررها بسرعة فوق المقلاة ، وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة.
الخطوة 4
تُسكب العجينة في المقلاة بمغرفة صغيرة. وزعي العجينة على السطح بتدوير المقلاة. اللعنة عليه يخبز بسرعة كبيرة. بمجرد أن يرتفع ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، دهنه بالزيت بسرعة واقلبه على الجانب الآخر. ضع الفطائر الجاهزة في كومة على طبق مسطح. يمكن أن تؤكل مع الزبدة أو الكافيار أو السمك أو القشدة الحامضة.
الخطوة الخامسة
بعد أن أتقنت فطائر الحنطة السوداء البسيطة ، جرب خيارًا أكثر تعقيدًا - الحنطة السوداء الغنية والقمح. هذه الفطائر لذيذة للغاية مع الإضافات الحلوة - العسل والمربى والمربى وكذلك الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة. قم بإذابة دقيق الحنطة السوداء في كوب واحد من الحليب البارد ، وحركه جيدًا واتركه مع كوبين من الحليب الساخن. تبرد على درجة حرارة الحليب الطازج ، أضف الخميرة إلى الخليط ، واخلطها جيدًا واترك العجين يرتفع.
الخطوة 6
افصل الصفار عن البيض. يُهرس الصفار مع السكر ، ويُخفق البياض في رغوة ناعمة. يقلب العجين جيداً والملح ويضاف دقيق القمح والزبدة وصفار مسحوق السكر واللبن المتبقي. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً ولطيفاً ، في أجزاء ، أضيفي رغوة البروتين. دع العجين يرتفع وابدأ الخبز.
