البايلا هو طبق إسباني شهير. ظهرت في الأصل كغذاء للفقراء. في المساء ، على نار مفتوحة ، في قدر كبير يسمى paella (paellera) ، طهي الفلاحون الأرز وأضافوا إليه مكونات بسيطة وبأسعار معقولة - الخضار وزيت الزيتون وبقايا الطعام من المصيد. في الأعياد الكبيرة أو في العائلات الثرية بشكل خاص ، الدجاج أو الضأن ، يمكن إضافة النقانق المدخنة إلى الباييلا. لذلك ، لا توجد وصفة واحدة أصح لهذا الطبق ، يمكننا فقط التحدث عن الخصائص الإقليمية. أشهر الباييلا ، فالنسيانا ، كما تم إعداده في مقاطعة فالنسيا الإسبانية ، هو موطن هذا الطبق.
انه ضروري
-
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 3 أكواب أرز نوع أربوريو
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 طماطم كبيرة مفرومة
- 400 جرام من الروبيان الملك المقشر
- 4 أكواب مرق دجاج
- 250 جرام بازلاء خضراء مجمدة
- 250 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة
- 1 دجاجة متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات
- 400 جرام من بلح البحر
- 5-6 خيوط من الزعفران
- 1 فلفل أحمر كبير
- مقشرة ومقطعة
- 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
- 2 كوب عصير محار (خمور)
- رشة فلفل أحمر
- ليمون للتقديم
- مقلاة عريضة عميقة سميكة الجدران
تعليمات
الخطوة 1
ضع خيوط الزعفران في كوب وقم بتغطيتها بملعقة كبيرة من الماء الساخن
الخطوة 2
سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في مقلاة عميقة سميكة الجدران ، قطرها 30 سم على الأقل.
الخطوه 3
عندما يسخن الزيت نضيف قطع الدجاج ونحمرها.
الخطوة 4
يضاف الثوم ويقلى لمدة 30 ثانية أخرى ، دون أن تنسى التقليب.
الخطوة الخامسة
يُضاف البصل والفلفل ويُقلى كل شيء معًا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة على الأقل.
الخطوة 6
أضف البازلاء والفاصوليا. أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً ، ويفضل أن تكون مهروسة في الخلاط.
الخطوة 7
نضيف جميع البهارات والزعتر ونصف البقدونس ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة.
الخطوة 8
يُسكب في منقوع الزعفران ومشروب المحار ومرق الدجاج.
الخطوة 9
نرش الأرز في طبقة متساوية. لا تحرك.
الخطوة 10
يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ومغطى لمدة 25 دقيقة تقريبًا. لا تقلب الباييلا! يمكنك رجها بلطف ، وإذا بدا لك أن السائل قد تم امتصاصه ، لكن الباييلا غير جاهز ، أضف القليل من المرق الساخن أو الماء.
الخطوة 11
أثناء طهي الأرز ، حضري بلح البحر والروبيان. في الواقع ، تقشير الجمبري ليس ضروريًا ، لكنه مألوف أكثر.
الخطوة 12
عندما ينضج الأرز تقريبًا ، أضيفي الجمبري وغصن إكليل الجبل إلى الباييلا. احتفظ بالنار لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 13
أطفئي النار وضعي بلح البحر والبقدونس المتبقي فوق الأرز وغطيه.
سيكون بلح البحر جاهزًا في غضون دقيقتين. قم بإزالة الغطاء ، وإزالة تلك التي لم تفتح ، وتقديم الباييلا مباشرة في المقلاة مع قطع الليمون الكبيرة إلى أرباع.
