الماكريل سمكة دهنية بحرية مع جثة على شكل طوربيد ، قشور فضية قزحية اللون وخطوط سوداء مميزة. لديها لحم طري ، كريمي ، مالح قليلاً. غالبًا ما يتم تدخين الماكريل ، ولكن نظرًا لاحتوائه على شرائح لحم قوية ، يكون السمك أيضًا مقليًا أو مخبوزًا جيدًا.
كيف يتم تحضير الماكريل
الماكريل سمكة قابلة للتلف. تستمر نضارتها بعد يوم واحد فقط من صيدها ، لذلك غالبًا ما يتم بيعها مدخنة أو مملحة أو معلبة أو مجمدة طازجة.
لحم الماكريل كثيف ودهني ، ويمكن قليه على نار مفتوحة ، أو مشويًا أو مقلاة ، أو خبزه في الفرن. يتم تحضير الأسماك كاملة ومقطعة إلى شرائح. يتسامح الطعم الخفيف والمالح قليلًا للماكريل مع الخلط جيدًا مع التوابل القوية مثل الثوم والبصل والفلفل الحار والكزبرة وعشب الليمون. الماكريل المدخن مثالي للسلطات وكعكات السمك وحشو الفطائر.
وصفة مكريل بسيطة مع البطاطس والسبانخ
الماكريل غني بدهون أوميغا 3. هذه السمكة طريقة جيدة لتضمين الأحماض الصحية في نظامك الغذائي. ستحتاج لأربع حصص:
- 4 إسقمري مدمر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 800 غرام من البطاطس المتفتتة
- 1 رأس بصل
- 250 غ من السبانخ الطازجة
- حفنة من الشبت
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات. يقطع الشبت الخضر ناعما. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. يُسكب الزيت الساخن في صينية الخبز ذات الجوانب العالية. تُرتب البطاطس والبصل ويُتبّل بالملح ويُحرّك. اخبز لمدة 10 دقائق. عندما يصبح البصل والبطاطس ذهبيًا ، أزل صينية الخبز وضع جثث الماكريل (مقطوعة الرأس وممزقة) في الأعلى ، وافركها بالملح والفلفل. ضع ورقة الخبز في مكانها واشوي السمك لمدة 20-25 دقيقة.
ضع السبانخ في مقلاة بزيت مسخن مسبقًا. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 3-4 دقائق ، حتى تبدأ السبانخ في الذبول. ضعي السمك والبطاطس والبصل في طبق ، أضيفي السبانخ وقدميه.
وصفة خطوة بخطوة للماكريل المقلي مع صلصة الفاكهة أو سلطة الشمندر
تحميص الماكريل سهل للغاية. لا توجد حيل في هذه العملية وتستغرق بضع دقائق فقط. يمكنك تقديم شرائح السمك مع صلصة البرتقال أو سلطة جذر الشمندر. سوف تحتاج:
- 4 شرائح من الماكريل ، حوالي 100 جرام لكل منها ؛
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن ؛
- ملح.
صلصة البرتقال:
- 2 برتقال حلو
- 1 رأس من الكراث ؛
- 50 غ زيتون كالاماتا كبير (منزوع النواة)
- 20 غرام بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون.
سلطة البنجر:
- ½ بصل شمر
- 1 بنجر مقشر
- 1 خيار متوسط الحجم
- 1 تفاحة متوسطة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج.
- 100 غرام من الزبادي الطبيعي الدسم.
- 20 جرام من الشبت الأخضر المفروم.
قشر شرائح الفيليه ، وادهنها بالزيت وافركها بالملح والفلفل. ضع مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضعي شرائح الفيليه مع وضع جانب الجلد لأسفل واتركيها لمدة 2 دقيقة. اقلب الفيليه واطهي الماكريل لمدة 30 ثانية تقريبًا.
لتحضير الصلصة ، يُقطع الكراث ناعماً ، ويُقشر البرتقال ، ويُقسم إلى أسافين ويُزال من كل فيلم ، ويُوضع في وعاء. يضاف الزيتون والبقدونس ويتبل بالفلفل المطحون.
بالنسبة لسلطة الشمندر ، أزل قشر الخيار وقطّعه إلى شرائح ، يقطع البنجر إلى شرائح رفيعة. قلب التفاح وقطعه إلى شرائح. يُمزج البصل والشمندر والخيار والشبت المفروم ، ويُرش بعصير الليمون ويُتبل بالفلفل ويُضاف الزبادي. يقلب.
وصفة خطوة بخطوة للماكريل بالصلصة الحلوة والحامضة
يتناسب الإسقمري الزيتي مع رائحة ونكهة التوابل الآسيوية. إنه جيد بشكل خاص مع الصلصة الحلوة والحامضة الشهيرة.
سوف تحتاج:
- 4 شرائح من الماكريل ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 500 مل من زيت الزيتون
- 1 ساق من البصل الأخضر
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك التايلاندية.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 1 رأس صغير من البصل الأحمر ؛
- 2 فص ثوم
- جذر الزنجبيل 2-2 ½ سم ؛
- 300 غرام من الأناناس الطازج
- 1 فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة.
نقطع كل فيليه إسقمري إلى 4 قطع ولفها على شكل لفائف ، وربطها بأعواد الأسنان. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. نقطع الأناناس إلى قطع صغيرة. قشر جذر الزنجبيل وطابقه. يقطع الثوم. نقطع الفلفل إلى شرائح.
اصنع الصلصة. في وعاء ، اخلطي الخل والكاتشب وصلصة السمك. خفف الخليط بـ 100 مل من الماء البارد. سخني ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة. يضاف البصل والثوم والزنجبيل. اطبخي لمدة 30 ثانية ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي صلصة الصويا. يُضاف الفلفل والأناناس ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. اخلطي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد. يُسكب في الووك ويُحرّك ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة ولامعة. يتبل بالفلفل الأسود المطحون.
اخلطي الدقيق بالملح ولفائف فيليه حتى تغطى بالكامل سخني زيت الزيتون على نار عالية في قدر عميق. يُضاف الماكريل ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا هشًا. أزلها بملقط وضعها على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
سخني الصلصة الحلوة والحامضة. عندما تبدأ في الظهور ، أطفئها وصبها في أوعية عميقة. وزعي اللفائف وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.
كعك سمك الماكريل المدخن
تقترن هذه الفطائر المقرمشة اللذيذة بشكل جيد مع الفجل الحار وصلصة التفاح. سوف تحتاج:
- 500 غ من البطاطس المتفتتة
- 50 غرام زبدة غير مملحة
- 400 غ فيليه ماكريل مدخن ؛
- ½ ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت الأخضر المفروم.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خردل إنجليزي
- 150 مل من الكريم مع نسبة دهون تبلغ حوالي 20٪ ؛
- 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفجل المبشور
- ½ تفاح الجدة سميث.
- مسحوق السكر (حسب الرغبة).
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. اسلقي البطاطس حتى تنضج ، صفي الماء وتبليها بـ 15 جم زبدة غير مملحة ورشة ملح ، بيوريه. أزل الجلد من فيليه الماكريل المدخن ، انزع العظام وقطع اللحم إلى قطع. اخلطي البطاطس المهروسة مع السمك ، واعصري عصير الليمون وقشر الليمون ، أضيفي الشبت وملعقة صغيرة من الخردل. يقلب. بلل يديك بالماء وشكل 8 كعكات سمك. اغمسها في الدقيق ، ضعيها على طبق وغطيها بورق لاصق. برد لمدة 30 دقيقة.
بينما تبرد الفطائر ، اصنع الصلصة. اخفقي الكريمة. قم بإزالة القشر واللب من التفاح ، صر. يُمزج الكريم مع الفجل الحار والتفاح المبشور والخل والخردل. أضف بعض السكر الناعم إذا رغبت في ذلك. اخلطي الصلصة وضعيها في الثلاجة.
قم بإذابة الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة واقلي الفطائر مع تقليبها أربع مرات على الأقل. تبدأ في التقليب عندما تتشكل قشرة ذهبية. تقدم مع البطاطس المسلوقة الصغيرة وصلصة الفجل.
سلطة الماكريل المدخن محلية الصنع والبطاطس
هذه واحدة من أكثر سلطات السمك المدخنة كلاسيكية. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:
- 200 غ من الماكريل المدخن ؛
- 400 غرام من البطاطس الصغيرة
- 100 غ كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 22٪ ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفجل المبشور.
- 1 ليمون
- 100 جرام جرجير.
اغسل البطاطس الصغيرة جيدًا واطبخها حتى تنضج في الماء المملح في القشرة. أثناء غليان البطاطس ، تُخفق الكريما وتُمزج مع عصير الليمون الطازج والفجل وتتبل بالفلفل الأسود المطحون. نظرًا لأن الماكريل له طعم مالح مميز ، فلا يجب إضافة الملح إلى الصلصة. إزالة الجلد والعظام من السمك المدخن وتقسيمه إلى رقائق.
صفي البطاطس وقطع الدرنات إلى نصفين أو إلى أرباع واتركيها تبرد قليلًا. أضيفي الصلصة وقلبي حتى تغطي كل حبة بطاطس. أضف الماكريل والجرجير. تخلط بلطف.قدميها دافئة.
