غالبًا ما يتم احتقار رؤوس الأسماك من قبل المضيفات ويتم التخلص منها بلا رحمة. هذا خطأ تمامًا ، لأنه من خلالهم يمكنك طهي حساء لذيذ - غني ، كثيف ، دهني. دائمًا ما يصنع الصيادون المتمرسون المرق من الرؤوس والزعانف وحتى المقاييس.
يعتبر أفضل سمك لطهي المرق الصافي هو سمك البيك ، والراف ، والجثم ، والسمك الأبيض. حساء من سمك الشبوط ، الكارب ، الكارب ، الشوب ، رود لذيذ أيضًا. أسماك المياه المالحة جيدة أيضًا - على سبيل المثال ، سمك القد والهلبوت وماكرروس وغيرها. من رؤوس سمك الحفش ، بيلوجا ، سمك السلمون ، نيلما ، سمك الحفش النجمي ، يمكنك طهي حساء دهني وغني جدًا.
يُعتقد أن حساء السمك سيكون ألذ إذا تم طهيه من 2-3 أنواع من الأسماك.
بالإضافة إلى الرؤوس والزعانف والذيل والجلد والمقاييس ، في حالات نادرة - يستخدم الحليب في مرق الطهي. تعتبر تريبوخ والأمعاء نفايات ، خاصة وأن العديد من الأسماك (خاصة أسماك الأنهار والبرك) بها طفيليات مختلفة.
يجب غسل رؤوس الأسماك المقطوعة جيدًا وإزالة الخياشيم. تعطي الخياشيم مرارة أثناء الطهي ، لذا يُنصح بقطعها على الفور. ثم ضع الرؤوس في الماء البارد وضعها على الموقد. إذا تم تجميدها ، فلن تحتاج إلى إذابة الثلج منها ، وإلا فقد تفقد بعضًا من مذاقها. سيكون رمي اللحم في الماء المغلي خطأ أيضًا ، لأنه لن يتم طهيه بشكل متساوٍ بهذه الطريقة. لا تترك الكثير من الغليان ، فمن الأفضل الطهي على نار خفيفة. تقليديا ، يتم غلي حساء السمك في طبق من المينا أو الفخار.
يعتمد وقت الطهي على نوع السمك. سوف تنضج رؤوس أسماك البحر الصغيرة أسرع بكثير من القطع الكبيرة من أسماك النهر. من المهم أن تتذكر: يجب ألا يقل إجمالي وقت المعالجة الحرارية للأسماك عن 20 دقيقة ، لأنه فقط في ظل هذه الظروف تموت جميع الطفيليات تمامًا.
لجعل المرق أكثر عطرية وصحية ، يتم إضافة جذور مختلفة إليه ، على سبيل المثال ، الجزر ، البصل ، الفجل ، الكرفس ، إلخ. ليس من الضروري تقطيعها جيدًا ، حيث ستظل منفصلة عن المرق مع مخلفات الأسماك. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر والأسود وأوراق الغار والتوابل الأخرى.
يجب ترشيح المرق النهائي جيدًا من خلال غربال أو قماش قطني. بشكل عام ، محتويات رؤوس الأسماك صالحة للأكل تمامًا ، ولكن لا يجرؤ الجميع على إضافتها إلى نظامهم الغذائي.
على أساس المرق العطري والغني الناتج ، يمكنك طهي أي حساء. تقليديا ، تضاف البطاطس والبيض إلى حساء السمك ؛ الأسماك تسير بشكل جيد مع الكرنب أو الأرز أو الشعير اللؤلؤي أو فريك الشعير. لجعل المرق ذهبيًا ، يمكنك وضع الجزر مع البصل فيه. أحيانًا يُضاف مخلل الملفوف المسلوق أو الخيار المخلل المطبوخ في مقلاة مع البصل أحيانًا إلى مرق الأسماك الدهنية. بفضل هذا "الحماس" يصبح الحساء حامضًا قليلاً ويشبه المخلل.
لتعزيز رائحة حساء السمك ، يضيف الصيادون 50 غرامًا من الفودكا إلى الحساء النهائي.
تقوم بعض ربات البيوت بطبخ قطع كبيرة من السمك أو اللحوم الأخرى بشكل منفصل في مقلاة وإضافتها إلى الحساء أو إلى الطبق قبل التقديم. يمكنك طهي اللحوم مباشرة في المرق من الرؤوس - الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها ، وإلا فإنها ستصبح قاسية وأقل حلاوة. بالنسبة للأطفال ، من الأفضل طهي السمك مسبقًا وفصل اللحم عن العظام بعناية ، ثم وضعه في الحساء. في نهاية الطهي أو في الطبق مباشرة ، يمكنك تفتيت الخضروات: الشبت أو البقدونس أو الكرفس.
