أوخا هو أقدم طبق للمطبخ الوطني الروسي ، والمكون الرئيسي فيه السمك. يمكنك طهي حساء السمك من أي سمكة ، لكن الفرخ ، أو راف أو سمك الفرخ هو الأفضل من بين جميع الأصناف البيضاء. ينصح بتناول الطبق ساخناً أو ساخناً.
مكونات:
- 500 غ فيليه سمك (أبيض) ؛
- 2.5 لتر من المياه المعبأة ؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة متوسطة
- 5 درنات بطاطس
- 3 طماطم حمراء
- 1 ليمون
- 5 أوراق من lavrushka ؛
- 5 بازلاء من البهارات
- ملح ناعم غير معالج باليود ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل (أسود ، مطحون) ؛
- 1/3 غطاء دخان سائل.
تحضير:
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى. نضع فيليه السمك في الماء المغلي ، وبعد ذوبانه ، يتم تقشير البصل الكامل والبازلاء وأوراق الغار. بعد الغليان التالي ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطي المقلاة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة ، اشطفيها بالماء البارد لإزالة أي نشا خرج منها. يجب أن يتم ذلك حتى يتم إطلاق كمية أقل من الرغوة عند طهي البطاطس.
- قشر الجزر وقطعه إلى شرائح (يمكنك أيضًا تقطيعه إلى نصفين أو أرباع).
- بعد 20 دقيقة ، أخرجي شرائح السمك المطبوخة وضعيها على طبق.
- اصطاد أوراق الغار وحبوب الفلفل. يمكن التخلص منها ، فقد تخلوا عن كل عصائرهم. اترك البصل الآن.
- في المرق الناتج ، رمي الخضار المقطعة مسبقًا - البطاطس والجزر. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى معالجة الطماطم. يتم هذا الإجراء بالطريقة التالية: عمل قطع متقاطعة على كلا الجانبين ووضع الطماطم المحضرة في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد شطف الطماطم الساخنة بالماء البارد ، قم بإزالة القشرة (يجب أن تبتعد عن اللب دون أي مشاكل) وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم
- اغسل الليمون وقطعه إلى أرباع. أضف الطماطم المجهزة وشرائح الليمون إلى المرق. امسك البصل وتخلص منه.
- يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من الضباب السائل لإضافة نكهة مدخنة للأذن. عادة ، يتم غمس عصا التدخين في المرق بدلاً من الضباب.
- المكون الرئيسي لحساء السمك هو تقطيع السمك أو قرصه بيديك إلى قطع ووضعه في قدر. دعها تنضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، أطفئ الموقد.
- يجب غرس الأذن النهائية لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك تصبح جاهزة تمامًا للاستخدام.
لمحبي التوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار المطحون إلى الطبق.
