قشريات بحرية كبيرة من عشاري الأرجل تعيش على المياه الضحلة الصخرية الرملية للقارات ، في مياه المحيطات الباردة والدافئة ، وتسمى باللغة الإنجليزية جراد البحر ، وتسمى بالفرنسية جراد البحر. هذا هو تعريف أحد أكثر سكان محيطات العالم إثارة للاهتمام ولذيذًا.
هالة موائل سرطان البحر واسعة جدًا. يتم صيدها من الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا إلى البحار الشمالية للنرويج. يُطلق على هذا النوع من الكركند الأوروبي ، يصل طوله إلى 90 سم ويزن ما يزيد قليلاً عن 10 كجم.
الكركند الذي يعيش في المحيط الأطلسي ، على الرغم من صغر وزنه مقارنة بالكركند الأوروبي ، يعتبر أكثر قيمة. لديهم لحم أكثر كثافة ولذيذ.
في أمريكا الشمالية ، على طول الساحل من نورث كارولينا إلى لابرادور ، يُزرع الكركند في مزارع خاصة. يصل طولها إلى متر واحد ويزيد وزنها عن 20 كجم.
هناك رأي مفاده أن الحجم الكبير للكركند لا يؤكد دائمًا المذاق. على سبيل المثال ، في المحيط الهندي ، يتم صيد الكركند الصغير نوعًا ما ، لكن طعمه أكثر ثراءً وأكثر إثارة للاهتمام.
يعتبر لحم الكركند من أكثر الأطعمة البروتينية الموجودة. إنه أكثر تغذية من الدجاج أو لحم العجل الخالي من الدهن ، لكنه في نفس الوقت مشبع بالفيتامينات مثل ب 12 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، بروفيتامين أ. يحتوي على الحديد واليود والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والسيلينيوم. بالمناسبة ، السيلينيوم الموجود في الكركند يحسن الوظائف الإدراكية للإنسان على الفور.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن لحم جراد البحر يصعب هضمه ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والبروتينات ويمكن أن يكون بمثابة مصدر لتراكم الكوليسترول في الجسم.
يمكنك شراء الكركند المعلب أو الآيس كريم أو الطازج. لبيع الكركند الحي ، يجب وضع أحواض مائية منفصلة خاصة في محلات السوبر ماركت ، لأنه من الصعب على بقية الحياة البحرية التعايش مع الكركند في حوض مشترك. يمكن تحديد نضارة سرطان البحر من خلال الطريقة التي يتحرك بها عينيه وشاربه (كلما كان نشاطه أكثر نشاطًا ، كان طازجًا).
يمكن أن يسمى أكثر الأماكن اللذيذة في الكركند "العنق" - الذيل. في الساقين والمخالب ، يكون اللحم أكثر كثافة ، ولكن أيضًا مذاقه ممتاز. يعتبر كافيار جراد البحر عمومًا طعامًا شهيًا. يعتبر كبد الكركند طعامًا شهيًا للغاية. تقع في الرأس وهي خضراء وتستخدم لصنع الصلصات.
المعرفة الخاصة مطلوبة من أجل جزار الكركند. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكين سمك وملقط خاص. يتم وضع الكركند على ظهره ، ويتم فصل المخالب والكفوف ، وإزالة اللحم بعناية من القشرة.
طعم لحم الكركند جيد لدرجة أنه يكفي أن يغلي لمدة 15 دقيقة في ماء مملح ولا داعي لأي شيء آخر.
لكل بلد العديد من الوصفات الخاصة به لطهي أطباق الكركند. في جنوب فرنسا ، شوربة bouillabaisse مصنوعة من المأكولات البحرية ولحوم الكركند ، تحظى بشعبية كبيرة ، ولا يمكن تحضير كعك البيجيني الشهير المحشو بالمأكولات البحرية بدون مرق سرطان البحر.
تحظى لازانيا جراد البحر بشعبية كبيرة في إيطاليا. في المطبخ الياباني الغني بأطباق المأكولات البحرية ، يحتل الزلابية والسوشي بلحم الكركند مكان الصدارة. يخنة الكركند في مقلاة خاصة مع جذر الزنجبيل والثوم من المأكولات الآسيوية.
الطريقة التايلاندية لطهي الكركند هي شواء اللحم على الشواية. أطباق الكركند متنوعة للغاية لدرجة أنه من المستحيل سردها جميعًا.
طبخ الكركند (الكركند). وصفة
يتم قطع بطن الكركند وإزالة الأمعاء والمعدة. يغسل اللحم ثم ينقع في ماء ساخن يضاف إليه الملح وجذر البقدونس. يُطهى الكركند على نار خفيفة جدًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أثناء غليان الكركند ، قم بإعداد الصلصة. يضاف البقدونس ، البصل المفروم الطرخون ، الخردل إلى النبيذ. يغلي الخليط بمقدار النصف.
يُقلى الطحين في مقلاة بالزيت ، ثم تُضاف إليه الكريمة ، ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يتكاثف ويغلي قليلاً. ثم يضاف خليط النبيذ ، كل شيء يبرد قليلاً. اخفقي صفار البيض والقشدة الثقيلة وأضيفيهما إلى الصلصة واخفقي جيدًا مرة أخرى ثم يبقى فقط نملحه ونضيف الفلفل.
يقدم الكركند الجاهز على طبق مغطى بأوراق الخس. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل.
