لاجمان هو حساء باللحم والخضروات والمعكرونة محلية الصنع ، مطبوخ في مرجل. لا توجد قاعدة واحدة حول كيفية تحضير هذا الطبق ، فهناك مجموعة أساسية من المنتجات وأشكال مختلفة مقبولة. هذه الوصفة تكفي لـ 7 حصص.
مكونات:
- 200 غرام من اللحم (لحم الضأن المثالي) ؛
- 1 بصلة
- 2 جزر
- 2 فلفل حلو
- 2 طماطم
- 50 غرام من الزيت النباتي
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 130 غ من الفاصوليا الخضراء
- 4 بيضات؛
- 400 غرام دقيق
- 2.5 لتر من الماء المصفى ؛
- 4 قطع من اليانسون المجفف.
- 70 جم من سيقان الكرفس.
- 30 جرام من الكرفس الأخضر.
تحضير:
- اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي القليل من الملح وزيت الزيتون والدقيق. اعجن عجينة قاسية ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نقطع لحم الضأن وجميع الخضار بهذه الطريقة: اللحم في أجزاء صغيرة ، البصل في حلقات أنصاف رفيعة ، جزر بأعواد طولية طويلة ، بطاطس مكعبات صغيرة ، فلفل حلو في مربعات متوسطة الحجم ، طماطم شرائح متوسطة الحجم.
- طحن جميع الخضر: سيقان وأوراق الكرفس والفاصوليا الخضراء. اشطف اليانسون المجفف (المعروف أيضًا باسم اليانسون النجمي) في المياه الجارية.
- يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويُسخن جيدًا. بمجرد خروج دخان الزيت من الزيت ، أضيفي قطع اللحم والبصل المفروم. يقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار (حرارة متوسطة).
- المكون التالي هو رمي الفلفل الحلو في المرجل ، ويقلى لمدة 3 دقائق حرفيًا ، مع التحريك أيضًا.
- تُضاف الطماطم وتُقلى مع باقي المكونات لمدة 5 دقائق.
- الخطوة التالية هي قلي الفاصوليا وسيقان الكرفس لمدة 3-4 دقائق.
- يُسكب الجزر ويُمزج مع الطعام في مرجل ويُقلى لبضع دقائق.
- أضف البطاطس الآن. بعد خمس دقائق من القلي ، صب الماء في المرجل ، ورمي اليانسون النجمي هناك ، وأضف الملح حسب ذوقك ، وحركه واطبخه لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
- أخرج العجين من الثلاجة ولفه بواسطة درفلة إلى طبقة رقيقة ، فكلما كانت العجينة أرق ، سيكون طعم لاجمان ألذ. نشمر ونقطع إلى حلقات ، ونقسم المعكرونة الناتجة ولفها في الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. إذا كان هناك في المنزل آلة خاصة لدرفلة وتقطيع المعكرونة ، فستتم العملية بشكل أسرع ، بأقل تكلفة مادية.
- يُسكب الماء في قدر منفصل ، ويُغلى ويُضاف الملح (حوالي 3 ملاعق صغيرة) ، يُضاف المعكرونة. بمجرد أن تخرج ، صفيها في مصفاة ، وصفي السوائل الزائدة وانقلها إلى طبق عميق.
- تم طهي اللحوم والخضروات في المرجل ، والآن نضع اللاغمان على الأطباق - نضع أولاً جزءًا صغيرًا من المعكرونة ، ونصب في الأعلى بضع مغارف من محتويات المرجل. يجب أن يؤكل الطبق ساخنًا فقط.
