بمساعدة الصلصات ، يمكنك إضافة نكهة ورائحة معينة إلى الطبق الرئيسي. يمكن تقسيم الصلصات إلى المجموعات التالية - مطبوخة مع أو بدون طحين ، وكذلك الأحمر والأبيض.
تعليمات
الخطوة 1
استخدم المرق لعمل الصلصة الحمراء. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بني. يمكن تقليب الدقيق بالدهن أو قليه في مقلاة جافة.
الخطوة 2
يُسكب الدقيق في وعاء صغير ويُضاف عصير اللحم ويُمزج جميع المكونات جيدًا. إذا كان الطحين مقليًا بالدهن ، خففيه بقليل من الماء الساخن أو المرق. إذا تم تقليب الدقيق في مقلاة جافة ، أضف إليه سائلًا باردًا.
الخطوه 3
تُسكب الكتلة المخففة في قدر مع مرق دافئ مُعد للصلصة ، ويُحرَّك جيدًا والملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. أضف التوابل في نهاية الطهي. من المنتجات العطرية ، يمكنك إضافة البهارات السوداء والبهارات وأوراق الغار والفليفلة والبقدونس والثوم وما إلى ذلك.
الخطوة 4
صفي الصلصة من خلال غربال ، وضعيها على النار مرة أخرى مع التحريك طوال الوقت ، واتركيها حتى الغليان. سوف تتحول الصلصة الرئيسية المزعومة. يمكنك إضفاء طعم مختلف عن طريق إضافة مكونات معينة ، على سبيل المثال ، معجون الطماطم والبصل والكبر.
الخطوة الخامسة
استخدم مرق اللحم أو السمك أو الفطر لعمل الصلصة البيضاء ، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم تقديمه معه. يمكنك أيضًا استخدام الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة. اطبخ صلصة السمك في المرق الذي يأتي من غليان السمك أو بقايا السمك. لصلصة الفطر ، خذ مرق الفطر ، في نهاية الطهي أضف الفطر المسلوق المفروم إلى الصلصة.
الخطوة 6
لعمل صلصة بيضاء ، اقلي الطحين والدهون حتى تصبح كريمية. خففيها بقليل من السائل الساخن واسكبيها في قدر مع مرق (حليب ، كريمة). يُملح ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة عند الغليان المنخفض. صفي الصلصة النهائية من خلال غربال وأضف المكونات المطلوبة.
