على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن شحم الخنزير منتج مفيد. لا يحتوي على الكوليسترول الضار ، لكن الدهون تحتوي على كاروتين ، وفيتامينات أ ، د ، هـ ، وكذلك أحماض الأراكيدونيك ، الأوليك ، اللينولينيك والبالميت ، التي تساهم في التمثيل الغذائي الخلوي والكوليسترول. صنع شحم الخنزير في المنزل بسيط للغاية. ما عليك سوى تناول الملح والثوم والبهارات.
أنواع شحم الخنزير المملح
هناك ثلاث طرق لتمليح لحم الخنزير المقدد. عندما يجف ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون 2-3 أسابيع ، ولكن هذه الطريقة ليست مصممة للتخزين طويل الأجل. إن ما يسمى بالطريقة الرطبة (في محلول ملحي) تتطلب عمالة مكثفة ، لكن الدهون المحضرة بهذه الطريقة لها مدة صلاحية تصل إلى عام. بالطريقة الساخنة من التمليح أو السلق ، يتم غلي لحم الخنزير المقدد أولاً ، ثم يفرك بالثوم ، ثم يفرك بالتوابل ويوضع في مكان بارد. يمكن تخزين هذه الدهون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
يُعتقد أن أكثر المواد المفيدة في شحم الخنزير توجد في طبقة بسماكة 2 سم تحت الجلد.
من المهم جدًا اختيار الشحم المناسب للتمليح. يجب أن يكون مرنًا وموحدًا وكثيفًا وله مقطع عرضي أبيض أو وردي. لا يجب عليك شراء الدهون مع مسحة صفراء. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر شحم الخنزير مع الجلد أفضل للتمليح.
وصفات لتمليح شحم الخنزير بالثوم
لتجفيف شحم الملح ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
- 2-3 رؤوس ثوم
- ملح؛
- بهارات (فلفل ، ريحان ، كزبرة ، ورق الغار ، كمون).
عند تمليح شحم الخنزير ، يمكنك استخدام أي توابل وتغييرها حسب رغبتك.
قطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع بحجم حوالي 10x15 سم وقم بعمل شقوق عميقة كل 3-5 سم. يجب أن يصلوا إلى الجلد. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. نرش الشحم بالثوم ونفرك بخليط التوابل. ثم تغمس جيدا في الملح وتوضع في طبقات في قدر مينا ، مع رش الملح بكمية كبيرة على كل طبقة. ثم ضع لحم الخنزير المقدد لمدة 5 أيام في مكان بارد ومملح. بعد هذا الوقت ، يصبح لحم الخنزير المقدد جاهزًا للاستخدام.
لتمليح لحم الخنزير المقدد بالثوم بطريقة مبللة ، عليك أن تأخذ:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
- 1-2 رأس ثوم
- البهارات (أوراق الغار ، بذور الكمون ، الكزبرة ، الفلفل) ؛
- الشبت
- ملح.
لشحم الخنزير المملح وفقًا لهذه الوصفة ، قم أولاً بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء البارد في قدر ، وأضف إليه الفلفل والشبت والملح (يجب أن تأخذ مثل هذه الكمية حتى لا تغرق البيضة الموضوعة في المحلول). ضعي القدر على نار متوسطة واتركي المحلول الملحي يغلي ، اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يذوب الملح تمامًا. ثم يرفع المحلول عن النار ويبرد. قطع لحم الخنزير المقدد الطازج إلى مكعبات بطول 25 سم وعرض 4 سم. قشر الثوم وتمر عبر الثوم. يغمس شحم الخنزير والثوم في محلول ملحي بارد ويوضع القمع ويوضع في مكان بارد لمدة 10 أيام. قبل الاستخدام ، أخرج لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، وجففه جيدًا بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
