شحم الخنزير منتج ذو قيمة عالية من السعرات الحرارية. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية لعمل الجسم بشكل سليم. سيؤدي تمليح لحم الخنزير المقدد إلى زيادة مدة صلاحيته والحصول على مكون لذيذ للسندويشات.
انه ضروري
-
- 2 كغم من شحم الخنزير
- 800 غرام من الملح
- 0.25 ملعقة كبيرة من الريحان.
- 0.25 ملعقة كبيرة من نبات القفزات ؛
- 1 ورقة الغار
- 4 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
شراء قطعة من شحم الخنزير. يجب أن تكون طازجة ، بيضاء مع مسحة وردية على الجرح. احذر! شحم الخنزير ، الذي له صبغة صفراء ، سيكون له مذاق غير سار بعد التمليح.
الخطوة 2
اغسل لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
الخطوه 3
تحضير خليط لتمليح شحم الخنزير. للقيام بذلك ، خذ الملح الصخري الخشن واخلطه مع الريحان الجاف أو القفزات أو أي توابل من اختيارك. يمكنك أن تأخذ مخاليط جاهزة لأطباق لحم الخنزير والشواء وأطباق اللحوم. يمكنك إضافة الطرخون والكمون والكزبرة.
الخطوة 4
أضف أوراق الغار المقطعة إلى الملح والبهارات.
الخطوة الخامسة
قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 6-7 سم.
الخطوة 6
يُسكب مزيج التخليل في وعاء واسع. ضعي قطعة من لحم الخنزير المقدد وافركيها جيدًا بمزيج الملح من جميع الجوانب. تملح كل القطع بهذه الطريقة.
الخطوة 7
ضع السيلوفان في وعاء بلاستيكي بحيث تتدلى الأطراف قليلاً حول حواف الحاوية.
الخطوة 8
نرش بعض الملح المتبل في قاع الإناء ونضع قطع شحم الخنزير المبشور بالملح بإحكام.
الخطوة 9
يرش صف من شحم الخنزير بالملح ، ويوضع الصف الثاني من شحم الخنزير فوقه. يرش الملح و عليه. لا تخف من الإفراط في ملوحة شحم الخنزير. سوف يستغرق الكثير من الملح حسب الحاجة.
الخطوة 10
ضع الغطاء على الحاوية بإحكام وقم بتبريده. سيتم تمليح الدهون في غضون أسبوعين.
الخطوة 11
بعد أسبوعين ، أخرج بضع قطع من لحم الخنزير المقدد من الكيس. افركي بعضها بالفلفل الأحمر المطحون ، وبعضها أسود ، وبعضها بالثوم المبشور. ضع لحم الخنزير المقدد في أكياس منفصلة وقم بإخراج الهواء منها. قم بتخزين شحم الخنزير في أكياس مغلقة بإحكام في الثلاجة. تذكر أن شحم الخنزير المبشور بالثوم يخزن بشكل أسوأ من المبشور بالفلفل.
الخطوة 12
نقطع لحم الخنزير المقدد المملح إلى شرائح رفيعة ويقدم مع البطاطا المسلوقة الساخنة. ضعي الفجل الحار والخردل على المنضدة إذا أردت.
