يتم تحضير hodgepodge الحقيقي بأشهى اللحوم والمخللات والزيتون أو الكبر وله طعم حامض ومالح وحار. وتسمى هذه الكلمة أيضًا طبق الملفوف ، الذي يُقلى أولاً ثم يُطهى بمعجون الطماطم.
خليط اللحوم الجاهزة
Solyanka هو طبق روسي تقليدي. يتم طهيه ليس فقط في اللحوم ، ولكن أيضًا في مرق السمك والفطر. خليط اللحم هو مزيج ناجح من حساء الملفوف (ملفوف ، قشدة حامضة) ومخلل (مخلل خيار ، خيار). لكن الملفوف لا يظهر في جميع الوصفات. تتنوع مكونات hodgepodge الحقيقي ، وتتكون من:
- 500 غرام من اللحوم المدخنة الشهية (لحم الصدر ، لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، السلامي) ؛
- 500 جرام من صدور الدجاج
- 2.5 لتر من الماء
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- 3 مخللات
- 100 غرام من محلول ملحي أو عصير نصف ليمونة ؛
- 30 جم من الزيت النباتي ؛
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
- 100 غرام زيتون
- صفحتان من الغار ؛
- 1 ليمون
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- الكريمة الحامضة؛
- خضار ، قليل من الملح ، فلفل مطحون.
اشطف الصدر ، ضعه في قدر ، املأه بالماء البارد ، ضعه على نار عالية. عندما يقترب المرق من الغليان ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اطهي الدجاج لمدة 35 دقيقة. تحضير الشواء في هذا الوقت. للقيام بذلك ، قشر البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، قطعها إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء. ابشر الجزر بخشونة. ضعي الخضار في مقلاة بالزيت. يقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، يضاف معجون الطماطم والخيار المقطّع إلى مربعات. استمر في النار مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب في كوب من مرق الدجاج من قدر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
في هذا الوقت ، أخرجي اللحوم المدخنة ، وقطعيها إلى مكعبات. قبل 10 دقائق من نهاية طهي المرق ، أضف أوراق الغار إليه. يرفع عن النار ، يرفع الثدي. عندما يبرد ، اقطعها جيدًا. إذا كان المرق عكرًا ، قم بتصفيته من خلال طبقة ثلاثية من الشاش. إذا لم يكن كذلك ، اترك الأمر على هذا النحو. نضع اللحم المفروم والدجاج ونقلي فيه ونضيف الزيتون المفروم. صب المحلول الملحي أو عصير نصف ليمونة. اجلب المزيج ليغلي. اطهيه لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، ضعي دائرة من الليمون وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً في كل طبق.
الملفوف solyanka
مثل هذا الطبق أسهل في التحضير ، ستحتاج إلى كل شيء من أجله:
- 500 غرام من الكرنب
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 70 جم من الماء
- ملح ، فلفل ، أعشاب.
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة صغيرة. ضعه في مقلاة مسخنة حيث تم بالفعل سكب الزيت. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. ضعي البصل والجزر ، مقطعًا كما في الوصفة السابقة ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى الخضار لمدة 3-4 دقائق أخرى.
يُسكب في الماء ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10-17 دقيقة (حسب نوع الملفوف). يتم تحضير الأنواع "الصيفية" بشكل أسرع من الأنواع "الشتوية". سارت الامور بشكل جيد مع الملفوف النقانق. قطعي 2-3 قطع إلى دوائر وضعيها في طبق قبل 7 دقائق من نهاية الطهي.
