بيلاف هو أحد الأطعمة المفضلة لدي. في الآونة الأخيرة ، على رفوف المتاجر ، في أقسام المواد الغذائية الجاهزة ، لاحظت العديد من الاختلافات المختلفة في بيلاف. مع لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج والكبر. لذا ، أقدم لكم وصفة لبيلاف فرغانة كلاسيكية حقيقية ، وبفضلها يمكنكم طهي هذا الطبق الشرقي اللذيذ في المنزل.
انه ضروري
- - أرز - 1 كجم
- - جزر - 1 كجم
- - بصل - 3-4 رؤوس متوسطة
- - دهن الذيل (للزيت المنكه) - لا يزيد عن 100 جرام
- - زيت نباتي - 300-350 جرام
- - لحم الغنم - حوالي 800 جرام
- - الثوم - 2-3 رؤوس كاملة ، أو رأس واحد مفكك في الأسنان
- - فلفل حار - 2-3 قطع
- - الحمص (نوهات ، نجات ، حمص ، حمص) - يجفف حوالي 100 جرام
- - زيرا (كمون) - ملعقة ونصف إلى ملعقتين صغيرتين
- - زبيب - ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة
- - برباريس - ملعقة كبيرة (جافة)
- - فلفل حار وملح حسب الرغبة
تعليمات
الخطوة 1
اشطف الأرز حتى تبقى المياه الأخيرة صافية. قشر رؤوس الثوم ، لكن لا تنقسم إلى فصوص. قشر 3 حبات من البصل والجزر وقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة. سخني المرجل وسخني الزيت فيه. يقلى البصل غير المقشر في هذا الزيت حتى يتحول إلى اللون الأسود. احذفه. نقطع باقي البصل ونقلبه ونقليه حتى يصبح لونه ذهبي غامق ، سيستغرق ذلك أقل من 10 دقائق بقليل. نضيف اللحم المفروم ويقلى حتى يذبل.
الخطوة 2
يُضاف الجزر ويُقلى بدون تقليب لمدة 3 دقائق ، ثم يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. يُسكب في الماء المغلي بحيث يكون أعلى بمقدار 1 سم من محتويات المرجل بالكامل ، ويُضاف الفلفل الحار المجفف ويُخفض الحرارة مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. اخلطي الكمون والكزبرة وطحنهما بيديك أو بالهاون ، لكن الأفضل بيديك. أضف البرباريس وأرسلها كلها معًا إلى اللحم. أضف الملح. خففي الحرارة واتركي الجزر ينضج لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوه 3
اشطف الأرز مرة أخرى ، وصفي الماء. ضعي على اللحم ، وافرديه. ارفعي الحرارة إلى أقصى حد وصبي الماء المغلي في المرجل بحيث يغطي الأرز بطبقة 3 سم. بمجرد أن يمتص الأرز الماء ، اضغط على رؤوس الثوم في محتويات المرجل ، وخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز. باستخدام ملعقة مثقوبة ، تحقق من الجاهزية: إذا كان الصوت مكتومًا مع تأثير خفيف على سطح الأرز ، فسيكون من الضروري عمل عدة ثقوب في بيلاف باستخدام سيخ خشبي رفيع. ثم غطيها وخففي الحرارة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
