الفاصوليا معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. تمكن علماء الآثار من العثور على بقايا بذوره أثناء عمليات التنقيب في المعالم الأثرية لثقافة ما قبل الإنكا في بيرو ، وتعود الإشارات الأولى الموثقة لهذا النبات إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. ه. تم إحضار الفاصوليا إلى روسيا في القرن السادس عشر ، وبدأت في تناولها بعد 200 عام فقط ، وبعد ذلك ترسخت بقوة في المطبخ الروسي بسبب مذاقها الممتاز وخصائصها الغذائية القيمة.
أنواع الفول
يوجد حاليًا حوالي 200 نوع مختلف من الفاصوليا. من بين هؤلاء ، حوالي 20 ثقافيًا ، والتي بدورها تنقسم إلى مجموعتين. تزرع أصناف التقشير للبذور الجافة. المجموعة الثانية هي أصناف السكر أو الخضار ، والتي يتم تناولها مع أوراق القرون.
بذور الفاصوليا غنية بالبروتينات سهلة الهضم ، والتي يصل محتواها إلى 24-30٪. لذلك يوصى بها للنباتيين والصائمين. تحتوي الفاصوليا أيضًا على فيتامينات المجموعة B ، K ، PP ، C ، كاروتين. كما أنها غنية بالمعادن ، بما في ذلك الحديد واليود والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم والفوسفور وغيرها. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الأحماض الأمينية التربتوفان والليسين والأرجينين والتيروزين والميثيونين.
فاصوليا مع باذنجان
الفاصوليا المطهية مع الباذنجان جيدة سواء كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة باردة. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
- فاصوليا حمراء - 200 جم ؛
- الباذنجان - 1 قطعة ؛
- بصل متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- زيت نباتي للقلي.
- ملح وتوابل حسب الرغبة.
الفاصوليا الحمراء مدر للبول ، وتقلل من مستويات السكر في الدم وتمنع تطور الأورام الخبيثة. كما أنه مفيد لأمراض الجهاز الهضمي وفشل القلب.
قبل الطهي ، يجب نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 6-8 ساعات. ثم صفي الماء واطهيه لمدة 30 دقيقة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ويوضع في ماء مملح للتخلص من المرارة ، ثم يصفى ، ويجفف ويقلى في الزيت حتى ينضج نصفه.
يُفرم البصل ناعماً ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفلفل إلى مكعبات. ضعي الفاصوليا مع الخضار في مقلاة ، وتبليها بمعجون الطماطم والبهارات ، وتبليها بالملح ، ورشيها بالبقدونس المفروم واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
الفاصوليا الخضراء لوبيو
اللوبيو التقليدي مصنوع من الفاصوليا الحمراء. ومع ذلك ، يمكنك تغيير الوصفة قليلاً واستخدام جراب أخضر لهذه الوجبة الخفيفة. في هذه الحالة ، سيصبح الطبق أخف ، ولكن ليس أقل لذيذًا.
لتحضير هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى:
- فاصوليا خضراء - 500 جم ؛
- طماطم - 600 جم ؛
- جوز مقشر - 0.5 كوب ؛
- بصل متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- بقدونس - 2-3 عناقيد.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
يشار إلى الفاصوليا الخضراء لأمراض الجهاز التنفسي - التهاب الشعب الهوائية والسل. يخفض نسبة السكر في الدم ويحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، وله تأثير مهدئ ويساعد على التخلص من الجير.
انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، يجب غسل الثمار وعمل قطع متقاطعة عليها ، ثم غمرها بالماء المغلي. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح ، مملوءة بالماء وغليها. عندما يغلي المزيج لبضع دقائق ، يُرفع عن النار ويُطحن بالخلاط.
نقطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة ، تغلي في ماء مملح ، ثم تصفى. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُمزج مع الفاصوليا والطماطم المسلوقة ويُغلى المزيج. في النهاية يضاف الثوم المفروم مع المكسرات والبقدونس المفروم ناعماً ويترك لينضج لمدة 10-12 دقيقة.
