بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تقديم ليس فقط مخلل الملفوف ، ولكن ملفوف خاص بلون الياقوت مع طعم ورائحة واضحة ، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على وصفة صنع مخلل الملفوف بأسلوب كوريان. يأتي هذا الطبق من جورجيا ، لذا فإن الملفوف بنكهة وفيرة بالمكونات التقليدية للمطبخ الجورجي مثل الكزبرة والفلفل الحار وبذور الكزبرة. يعطي البنجر اللون المشرق للملفوف. في الملفوف الكوري ، يتم تقطيع البنجر إلى شرائح مرتبة وطبقات مع قطع الملفوف.
انه ضروري
- منتجات:
- • ملفوف أبيض 2-3 قطع. 800-1000 جرام لكل منهما
- • شمندر خام 3-4 قطع
- • ورق الكرفس - 150-200 جرام
- • الثوم - 1 رأس
- • فلفل حار - 2-3 قرون
- • ورق الغار - 2-3 قطع
- • الفلفل الأسود (يمكن استبداله بالبهارات أو الوردي)
- • الخضر من الكزبرة والشبت اختياري
- لمحلول ملحي:
- • الماء - 2-3 لتر
- • ملح طعام غير معالج باليود بمعدل 1 لتر ماء 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة ملح.
تعليمات
الخطوة 1
تحتاج أولاً إلى عمل مخلل. للقيام بذلك ، يُغلى الماء في قدر مع الملح ويبرد حتى يسخن قليلاً. يجب أن يكون طعم السائل المبرد مثل ماء البحر من حيث الملوحة.
الخطوة 2
حضري خضرواتك. قشر أوراق الملفوف العلوية وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم. للحصول على نقطة مرجعية ، يتم قطع رأس ملفوف صغير أو متوسط إلى نصفين ، والأجزاء الناتجة إلى 2-3 قطع أخرى. ستتخمر قطع من هذا الحجم بسهولة في غضون 3-4 أيام. إذا قطعت إلى قطع أكبر ، على سبيل المثال ، أرباع ، فسيتم زيادة وقت التخمير إلى 4-5 أيام.
قشر البنجر واقطعه إلى نصفين. قطع النصفين الناتج برفق إلى شرائح شرائح رقيقة. تحضير الثوم والفلفل الحار. قسّم الثوم المقشر إلى جزأين ، اقطع الفلفل الحار إلى نصفين دون إزالة البذور. يُغسل الكرفس جيدًا وتُزال الأجزاء الصعبة منه.
الخطوه 3
توضع شرائح البنجر في قاع الإناء ، ويوضع الملفوف في الأعلى ، وبالتالي توضع جميع الخضروات في الجزء العلوي من الحاوية. يُسكب الثوم المفروم والفلفل الحار في الطبقة قبل الأخيرة ، وينتشر الكرفس أو الشبت الأخضر في الأعلى. الطبقة العليا هي شرائح البنجر المكدسة. يسكب المحلول الملحي المبرد في وعاء ، ومن المهم أن يغطي خليط الخضار بالكامل.
الخطوة 4
يجب نقع الملفوف في مكان بارد لمدة 3-5 أيام. إذا لم يكن هناك مكان من هذا القبيل ، يمكنك ترك الملفوف الغوري ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، سيكون جاهزًا خلال 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، ستجمع مذاق جميع الخضروات ، وستتحول نفاذة الثوم والفلفل الأحمر إلى محلول ملحي ، وسوف يلون البنجر الملفوف الأبيض وستحصل على وجبة خفيفة غير عادية من جوريان. بالعافية!
