المعجنات قصيرة القوام وفقًا لهذه الوصفة هي واحدة من أكثر المعجنات ثراءً. يتم خبز جميع أنواع السلال والفطائر منه ، وهي محشوة بالتوت أو المربى أو الكريمة. تُستخدم المعجنات قصيرة القوام لعمل قواعد لكعكات الجبن ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفطائر. كلما زاد الخبز في مثل هذه العجين ، كلما زادت طراوة المخبوزات الجاهزة.
ستحتاج إلى:
- 400 غرام من دقيق القمح
- 250 غ من المارجرين الكريمي ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- 75 غرام من السكر
- 2 جرام ملح.
طبخ المعجنات القصيرة
أخرجي المارجرين الكريمي من الثلاجة واتركيها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. يُقطّع إلى قطع ويُرش بالسكر والملح ويُفرك جيدًا. خلافًا للاعتقاد السائد ، ليس من الضروري في هذه المرحلة على الإطلاق تحقيق الذوبان الكامل للسكر. علاوة على ذلك ، من الصعب من الناحية الفنية تنفيذه.
يقلب في القشدة الحامضة. كلما زادت نسبة الدهن ، كانت العجينة أكثر نعومة و "رملية" حسب هذه الوصفة. لا ينصح بتناول 10٪ كريما حامضة ، فالمعجنات قصيرة القوام التي تستخدم مثل هذه القشدة الحامضة لن يكون لها هشاشة كافية.
يبرد الخليط ويضاف الدقيق في أجزاء. يُنصح بالتحريك جيدًا في كل مرة حتى لا تبقى أي كتل.
لطهي المعجنات القصيرة وفقًا لهذه الوصفة فارق بسيط: عند العجن ، حاول تقليل ملامسة الطعام بيديك حتى لا تسخن. كلما كانت العجين أكثر برودة ، كلما كانت المخبوزات طرية وذوبان في فمك.
