خفيفة وجيدة التهوية ، شهية وقلبية - معجنات النفخ مختلفة. على الرغم من خيارات الطهي المختلفة ، يمكن للطهاة المبتدئين التعامل مع هذا الطبق.
أي عجين تختار
يمكن شراء عجين الفطير لصنع الفطائر الجاهزة ، والثقة في الشركة المصنعة وتوفير الوقت. ومع ذلك ، في مثل هذه الحالات ، لا تفي النتيجة دائمًا بالتوقعات ، لذلك من الأفضل أن تصنع العجين بنفسك ، مع مراعاة جميع التفضيلات الفردية واختيار المنتجات عالية الجودة. في الوقت نفسه ، يمكنك الاحتفاظ باحتياطي للتجميد ، وإذا لزم الأمر ، في المستقبل ، يمكنك خبز الفطائر اللذيذة بسرعة بأقل تكلفة. يمكنك التخزين في الفريزر والمنتجات شبه المصنعة من تصميمك الخاص ، ثم يمكن تحضير الطبق في غضون دقائق.
اعتمادًا على الشكل والحشو ، يتم استخدام الخميرة أو الفطائر الخالية من الخميرة. بالنسبة للفطائر الحلوة ، على سبيل المثال ، مع الجبن أو التفاح أو المربى ، يكون الخيار الأول أكثر ملاءمة - المنتجات المصنوعة من هذه العجين ستصبح ناعمة وطرية في نفس الوقت. لكن في الوقت نفسه ، فإن طبقاتها ليست واضحة للغاية.
بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية بعناية ، من الأفضل اختيار عجينة الخميرة. الحقيقة أنه يتم وضع كمية أقل من الزبدة أو الدهون التي تحل محلها ، لأنها ترتفع في الفرن بفضل الخميرة والتكنولوجيا الخاصة لتشكيل طبقة.
يوصى باستخدام العجين بدون إضافة الخميرة للخبز وغيرها من المنتجات دون حشو ، وغالبًا ما يتم صنع الكرواسون وما إلى ذلك. ومع ذلك ، من الناحية التجريبية ، يمكنك العثور على الخيار المثالي الذي يتم فيه دمج الحشو المفضل لديك بشكل أفضل مع هذه العجينة أو تلك.
كيفية صنع عجين الفطير في المنزل
عجين الفطير يعتمد على الدقيق والزبدة. تفضل العديد من ربات البيوت طهي معجنات النفخ "من الصفر" حتى لا يفوتهن السمن وبدائل الزبدة الأخرى على مائدتهن. يتم الآن تمثيل أنواع مختلفة من المنتجات شبه المصنعة على نطاق واسع على أرفف المتاجر ، ولكن نادرًا ما تحتوي على الزبدة. غالبًا ما يستخدمها مصنعو العجين المجمد لتقليل تكلفة المنتج ، وهذا هو السبب في أن السعر غالبًا ما يكون مغريًا.
وصفة:
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- ماء - 200-250 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
قبل عجن العجينة ، تحتاج إلى إخراج الزبدة من الثلاجة حتى يتسنى لها الوقت لتليين قليلاً وتصبح في درجة حرارة الغرفة. عن طريق خلط الدقيق بالماء والبيض ، إضافة القليل من الملح ، من الضروري تحقيق اتساق الزلابية. بعد أن تلقيت كرة ضخمة ، تحتاج إلى تركها لفترة من الوقت ، مغطاة بمنديل أو منشفة مطبخ. بعد دحرجة العجين المريح ، يتم تقطيع الزبدة إلى قطع (بحجم ملعقة كبيرة) في المنتصف.
بعد دهن الزبدة الطرية على سطح العجين ، من الضروري تشكيل نوع من "الظرف" عن طريق لف الجوانب الجانبية والسفلية والعلوية للطبقة باتجاه المنتصف. نتيجة لذلك ، تبين أن الزبدة مخبأة في الداخل ، ويجب أن تظل هناك في عملية لف العجين بشكل أكبر.
قم بتنعيم الطبقة العلوية برفق بيديك ، يتم طي العجينة الناتجة إلى النصف وملفوفة برفق. ثم تتكرر كل عمليات التلاعب مرارًا وتكرارًا. كلما تم إنفاق المزيد من الجهد والوقت في هذه العملية ، كلما كانت الفطائر ألذ وأكثر إثارة. عند الخبز ، سيكون لديهم تمييز جيد بين الطبقات المتعددة ، والزيت المنقوع فيها سيجعل الفطائر تذوب في فمك.
بعد فترة ، يجب وضع كتلة العجين الناتجة في الثلاجة لمدة ربع ساعة. بعد أن "تتكتل" الزبدة ، يتم لف العجين مرة أخرى ، ويتم طيها بشكل دوري بمغلف لتشكيل طبقات. من حيث المبدأ ، يجوز طي الطبقة من المنتصف وعجنها جيدًا مرة أخرى.في هذه الحالة ، من المهم التأكد من أن الزيت الملين لا يبدأ في التدفق.
عند فرد عجينة الخميرة ، يجب أن تكون حذرًا جدًا ، لأنها طرية جدًا وطرية. إذا قمت بإفراط في الضغط ، وكان الزيت قاسيًا جدًا ، يمكن أن يخترق التكوين. على العكس من ذلك ، سيكون من الصعب الاحتفاظ بالزبدة أو المارجرين شديدة الطراوة داخل التكوين - يمكن أن تتسرب بسهولة. يتطلب الخبز من مثل هذه العجين مزيدًا من المهارة ؛ يجب على الطهاة عديمي الخبرة أولاً تجربة المنتجات المصنوعة من العجين الخالي من الخميرة.
بعد الانتهاء من العمل بالعجين ، عليك إعادته إلى الثلاجة والتركيز على الحشوة. بعد ذلك. عندما تتشكل الفطائر ، أعادها البعض إلى البرد لفترة - يُعتقد أن المنتجات ستكون أكثر تهوية نتيجة لذلك ، وسيشبع الزيت الطبقات بشكل أفضل. ومع ذلك ، قد يزيد هذا قليلاً من وقت الخبز.
وضع الخبز والقلي
تُخبز منتجات عجين الفطير ، نظرًا لتركيبها ، بسرعة كبيرة. لذلك ، يجب معالجة الحشوة ، خاصة إذا كانت تحتوي على اللحوم والدجاج والأسماك والبيض ، بالحرارة مسبقًا. نتيجة لذلك ، في الفرن أو في مقلاة ، فإن محتويات الفطائر "تصل" فقط إلى الحالة المرغوبة.
عند درجة حرارة 190 درجة ، يكفي ربع ساعة للفطائر. بطبيعة الحال ، فإن ملء وحجم المنتج مهم ، وكذلك التفضيلات الفردية - شخص ما يحب الفطائر المقلية والمقلية. يحاول البعض الآخر الحصول على المعجنات مبكرًا ، دون انتظار ظلال داكنة جدًا من العجين ، بمجرد أن ترتفع الفطائر وتصبح ذات لون ذهبي لطيف. تدل الرائحة التي تبدأ بالانتشار من الفرن أيضًا على مدى استعداد الطبق ، مما يعني أنه قريبًا جدًا يمكن تقديم الطعام على الطاولة.
قبل نهاية الوقت بقليل ، يمكن دهن الجزء العلوي من المنتجات ببياض البيض ، ثم تصبح قشرتها بنية فاتحة للشهية. قبل التقديم ، بعض المخبوزات المشحونة بالزبدة المذابة (مناسبة لهذا الغرض ريشة أوزة أو فرشاة خاصة). نتيجة لذلك ، ستكتسب الفطائر لمعانًا لطيفًا وتصبح أكثر طعمًا.
مناسبة لعمل المعجنات النفخة ومقلاة. يمكن أن يُقلى الطبق بالزبدة أو الزيت النباتي (حسب الحشوة) ، وتقلبه بالتناوب أثناء الطهي. بهذه الطريقة ، يجب وضع المنتجات على منديل أو منشفة ورقية قبل التقديم لإزالة الدهون الزائدة. عندها فقط يتم نقل الفطائر إلى طبق.
عندما يتم قليها بعمق ، تكون الفطائر جيدة التهوية جدًا وأكثر هشاشة ، ولكن محتواها من السعرات الحرارية يزيد أيضًا بشكل كبير.
ما هي الحشوات
يمكن تقسيم العديد من وصفات عجين الفطير إلى مجموعتين كبيرتين - حلوة ومالحة. والتي قد تشمل:
- لحم (قطع أو لحم مفروم) ؛
- الدجاج ومخلفاته (كبد الدجاج) ؛
- النقانق (النقانق ولحم الخنزير والنقانق) ؛
- أسماك (طازجة أو معلبة) ؛
- الجبن والجبن.
- خضروات (كرنب ، بطاطس ، إلخ).
يمكن دمج المنتجات المذكورة أعلاه بنجاح مع السعي وراء نكهات جديدة وخبرات طهي. على سبيل المثال ، النقانق المألوفة للكثيرين من سنوات الدراسة في العجين قد اكتسبت مظهرًا جديدًا - الآن يطلق عليها "الطالب". بالإضافة إلى حشوة اللحم ، يتم إخفاء البطاطس المهروسة وأحيانًا الجبن في مثل هذه النفخة. تبين أن الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكنه حقًا إرضاء أولئك الذين يعيشون في جدول زمني ضيق بسبب دراستهم.
سارت الامور بشكل جيد مع الملفوف اللحم المفروم ومنتجات اللحوم. يمكن دمج الدجاج مع الفطر أو البطاطس والسمك مع الأرز والبصل. هناك العديد من الخيارات ، والعديد منها سهل التحضير واقتصاديًا تمامًا في التحضير.
غالبًا ما تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد المعجنات النفخة أو فطائر السمك. يجب معالجة الأسماك الطازجة مسبقًا لهذا الغرض ، في حين أن المنتجات التي تحتوي على الأسماك المعلبة سهلة للغاية. في الواقع ، ما عليك سوى فتح البرطمان وخلط محتوياته (باستثناء السائل) مع الأرز والبهارات المغلية حتى تنضج نصفًا.
سيساعد ما يسمى بالبيتزا المغلقة على تنويع طاولة المنزل وفي نفس الوقت حل المشكلة مع بقايا طعام الغداء أو الإفطار. لحشوها ، يمكنك استخدام الخضار ومنتجات اللحوم ، وبالطبع قطعة من الجبن موجودة في الثلاجة ، وهي جافة قليلاً بالفعل ولا تصلح للساندويتش.
مناسب للحشو وكبد الدجاج ، والتي يجب أن تُطهى على نار خفيفة أو مقلية أولاً. حسب الرغبة - أضيفي البصل المفروم والجزر والتوابل في هذا الوقت. يمكن أن يختلف قوام الحشوة - من قطع صغيرة إلى نسيج يشبه العجينة. يمكنك خلط الكبد بكمية صغيرة من الأرز المطبوخ حتى نصفه أو البطاطس المسلوقة مع البهارات والأعشاب الطازجة (الشبت ، البقدونس ، إلخ).
في السنوات الأخيرة ، أصبحت السمسا ذات شعبية متزايدة. في المنزل ، يمكن طهي هذا الطبق ، الذي نشأ في بلدان آسيا الوسطى ، كما تريد ، دون الشك في جودة المنتجات. شكل وملء السمسا متنوعان للغاية ولديهما العديد من الاختلافات. الشيء الرئيسي هو فقط عجين الفطير وحشو اللحوم. لمثل هذا الخبز ، يكون كل من اللحم المفروم واللحم المفروم مناسبًا ، وهو مقلي مسبقًا بالبصل والتوابل. تشمل بعض الوصفات أيضًا البطاطس. يغلي حتى ينضج نصفه ، يمتزج مع خليط اللحم ويصبح حشوة للمعجنات النفخة سهلة التحضير.
حشوات الفاكهة والخضروات
تعتبر معجنات النفخ طريقة رائعة لتنويع مائدتك خلال موسم حصاد الخريف. شرائح رقيقة من التفاح والجزر واليقطين المهروسة والكوسة مع السكر المضاف وقشر الليمون أو البرتقال والبطاطس مع الأعشاب الطازجة والملفوف المطبوخ بطرق مختلفة ومع الإضافات المختلفة - هذه ليست سوى عدد قليل من الخيارات العديدة التي يمكن أن تكون سهلة القيام به خلال هذه الفترة.
يُتبّل الملفوف المفروم جيدًا (ويفضل أن يكون مقطعًا) بكمية صغيرة من الخضار أو الزبدة. بعد أن ينخفض الحجم ، أضيفي البيض أو خليط حليب البيض مع التقليب بقوة على الفور. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل الطازجة حسب الرغبة. عند تحضير الحشوة ، لا تنسَ أنها ستظل "تصل" عند الخبز ، لذلك لا تحتاج إلى نقعها على نار هادئة لفترة طويلة ، حتى لا تفقد قوام الخضار.
حشوة الجزر طرية وصحية. تحتاج الخضروات الجذرية متوسطة الحجم إلى تقشيرها وغليها ثم هرسها. يحب بعض الناس إضافة بيضة مسلوقة مفرومة جيدًا ، لكن حتى بدونها ، يتضح أنها لذيذة جدًا. قدمي هذه الفطائر ساخنة مع الزبدة.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى المعجنات اللذيذة مع الجبن القريش. لمثل هذه المعجنات ، يتم تحضير الحشوة بالأعشاب الطازجة والتوابل ؛ الجبن مناسب أيضًا كإضافة.
عجين الفطير الإبداعي
في الآونة الأخيرة ، أصبحت الكعك المفتوح مع شرائح مختلفة (لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، الجبن) أكثر شيوعًا ، والتي يتم وضعها بترتيب مختلف على طبقة من العجين. ثم يتم طيها وقطعها. عندما يخبز ، يذوب الحشو وربط الطبقات وتثبيتها ، ويتم الحصول على المنتجات في أكثر الأشكال غرابة.
يمكنك أيضًا طهيها في أجزاء - عن طريق تقطيع العجين إلى مربعات أو مستطيلات ، ضع شريحة من النقانق المسلوقة ، على سبيل المثال. بعد لفها في اسطوانة ووضعها في قالب ، بعد خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، يمكنك أن تتوقع شيئًا يشبه الوردة الصالحة للأكل. ببساطة لا توجد حدود للخيال في هذا العمل ، لذلك يمكن أن يكون هذا الخبز الإبداعي خيارًا ممتازًا لقضاء الوقت مع الأطفال. في الوقت نفسه ، لن يكتسب الطهاة الصغار مهارات قيمة فحسب ، بل سيحاولون أيضًا تجسيد الأفكار الجريئة.
الفطائر الحلوة الفطائر الحلوة
من بين مواد الحشو لهذه المنتجات:
- الفواكه والتوت الطازج (التفاح والكمثرى والمشمش والكرز والتوت والفراولة وما إلى ذلك) ؛
- المربى والمربى والمربيات والمرطبات
- الجبن مع الإضافات المختلفة (الفانيليا السكر والقشدة الحامضة) ؛
- الفواكه المجففة ، الكاملة أو المطحونة (المشمش المجفف ، الخوخ ، الزبيب - معًا وبشكل منفصل ، وكذلك مع إضافة المكسرات).
إذا كانت الحشوة سائلة للغاية وهناك خطر حدوث تسرب في الفرن ، يمكنك استخدام القليل من النشا لتكثيفه. يصبح المربى أو المربى أكثر كثافة عند الخبز إذا أضفت كمية صغيرة من مادة التكثيف الطبيعية - التفاح المبشور جيدًا. لن يؤثر ذلك بشكل خاص على الطعم ، وسيصبح الحشو في النهاية أكثر كثافة ويبقى داخل المنتج.
يمكن تقطير شرائح التفاح بقليل من عصير الليمون لمنع تحول لونها إلى اللون البني أثناء الخبز. بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على مثل هذه الحشوة ، تعتبر القرفة مثالية أيضًا ، حيث يتناسب مذاقها جيدًا مع التفاح.
حشوات الجبن
هناك أيضًا العديد من محبي المخبوزات مع حشوة اللبن الرائب ، والتي لا تجمع بين الذوق الرفيع فحسب ، بل تجمع أيضًا بين الخصائص المفيدة. عند استخدام مثل هذا الحشو ، يمكن سحق اللبن الرائب مسبقًا. أضف القشدة الحامضة اعتمادًا على الجفاف ومحتوى الدهون في المنتج. بالإضافة إلى السكر والفانيليا ، يتناسب الجبن القريش جيدًا مع نكهة الليمون أو البرتقال والشوكولاته والفواكه المجففة (يجب أولاً غسلها ونقعها في الماء المغلي أو الشاي الطازج)
