مقبلات اللحوم أمر لا بد منه على طاولة الأعياد ، خاصة إذا لم يكتمل الاحتفال بدون كحول. ينتمي هذا الطبق إلى فئة القلبية ويسمح لك بتقديم وجبة خفيفة شهية قبل تقديمه ساخنًا. يمتزج اللحم جيدًا مع الفطر والخضروات ومنتجات الدقيق وحتى الفواكه. هناك أيضًا العديد من الخيارات لتقديم الوجبات الخفيفة على الطاولة: في مظاريف ، على أسياخ ، لفائف ، في خبز البيتا ، إلخ.
لحم الخنزير في خليط البيرة
لا غنى عن لحم الخنزير في خليط البيرة كوجبة خفيفة للرجال. يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً ، بفضل وصفة الخلطة الخاصة ، لا يسوء عندما يبرد. الخليط مقرمش.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من لحم الخنزير
- 4 فصوص من الثوم
- الزنجبيل من نفس حجم الثوم المأخوذ ؛
- 350 مل زيت قلي عميق.
للعجين:
- 2 ملعقة كبيرة طحين؛
- 1 بيضة؛
- 50 مل من البيرة الداكنة
- 2 ملعقة كبيرة نشا البطاطس؛
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
عملية الطهي خطوة بخطوة
تغلب على قطعة لحم الخنزير بقوة شديدة. لفها مسبقًا بفيلم التشبث. اعصر الزنجبيل والثوم من خلال عصارة الثوم واخلطهم.
افركي القطعة المكسورة بكتلة مضغوطة واتركيها لمدة 5 دقائق. قطع اللحم إلى شرائح في أجزاء عبر الحبوب أو بشكل مائل وإلا فإن القطع تكون أطول.
بعد تحضير اللحم ، نضع الزيت للقلي على نار عالية.
ابدأ في صنع الخليط. يخفق البيض بخلاط الرغوة ويضاف إليه صلصة الصويا والدقيق والنشا. تغلب على الكتلة مرة أخرى وصب البيرة ، امزج كل شيء.
عندما يسخن الزيت ، ابدأ بالقلي. للقيام بذلك ، اغمس شرائح لحم الخنزير في خليط البيرة ، ولفها من جميع الجوانب ، ثم ارمها في الزيت المغلي.
تحتاج إلى قلي اللحم واحدًا تلو الآخر وبعناية حتى لا تحرق نفسك. اقلي الشرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أزيليها بملقط المطبخ وضعيها على الفور على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد. قدميها على الفور.
رغيف اللحم مع المفاجأة
تبدو مقبلات اللحوم هذه أصلية للغاية على طاولة الأعياد ، بعد أن أعدتها مسبقًا ، يمكن تقديمها بسرعة على طاولة البوفيه. في الرغيف المقطوع ، سيجد الضيوف مفاجأة - جزرة أو أي خضروات أخرى حسب الرغبة. الشيء الرئيسي هو أنها تبرز بشكل مشرق مقابل الخلفية العامة.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير ولحم البقر ؛
- 1 بيضة؛
- 2 جزر مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الذرة المسلوقة أو المعلبة ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل اللحوم
- 1-2 فص ثوم
- 1-2 شرائح من الخبز الأبيض
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- 3 فلفل حلو
- 2-3 ش. ل. أفيكا أو صلصة الطماطم.
- 80 غرام من الجبن
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
جهز الطعام الذي تحتاجه. قشر الجزر المسلوق واشطفه وقشره. ضعي بيضة نيئة وملح وفلفل مطحون وتوابل اللحوم الأخرى في اللحم المفروم.
نقطع القشرة الخشنة من شرائح الخبز ، نقطع اللب قليلاً بيديك ونضيفها إلى اللحم المفروم. نضع الثوم المفروم ناعماً هناك ، امزج الكتلة بأكملها جيداً.
نقطع البصل ناعماً ويقلى في مقلاة بملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس ويضاف أيضاً إلى اللحم المفروم ويضاف الذرة ويقلب.
دهن علب التقديم بالزيت النباتي. ضعي بعض اللحم المفروم بداخلها في القاع ، احضري. ضع حلقات الجزر المسلوقة في الوسط.
ضعي المزيد من اللحم المفروم في الأعلى ، واضغطي عليه لأسفل قليلًا على طول الحواف. توضع 3-4 حلقات فلفل حلو على الطبقة العلوية.
إرسال النماذج مع أرغفة محشوة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، اخلطي الكريما الحامضة مع صلصة الطماطم أو الجرجير. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
بعد 20 دقيقة ، أخرجي الرغيف من الفرن واسكبي الصلصة بسخاء ، ورشي الجبن المبشور في الأعلى. ضعها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، حسب حجم القوالب.
اتركي أرغفة اللحم لتبرد تمامًا ، ثم أزيلي الوجبة الخفيفة التي لا تزال دافئة بعناية وقطعيها. يُزين بالأعشاب والخضروات الأخرى المزينة بشكل جميل عند التقديم.
كعك اللحم مع بيض السمان
تحتوي هذه الوصفة على الكثير من اللحوم والجبن وبيض السمان - من الواضح أن هذه المقبلات اللذيذة ليست لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. ولكن لا غنى عنه على طاولة الأعياد ، وتزيينها بمظهرها.
سوف تحتاج:
- 250-300 جرام من اللحم المفروم
- 100-150 جرام من لحم الخنزير المقدد
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 6 بيض السمان
- 1 بيضة دجاج
- المايونيز حسب الرغبة
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
جهز كل المكونات التي تحتاجها. اسلقي بيض السمان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. تبرد ونظف على الفور.
قطعي بيضة في اللحم المفروم والملح وأضيفي البهارات إذا رغبت في ذلك. ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.
ضع لحم الخنزير المقدد في الأسفل في أشكال صغيرة على شكل حلقة. املأ القوالب باللحم المفروم 1/3 من الارتفاع وأدخل بيضة سمان مسلوقة في منتصف كل منها.
نضع ما تبقى من اللحم المفروم فوق البيض ونهرسه قليلاً. ادهني السطح بقليل من المايونيز إذا رغبت في ذلك ورشي الجبن المبشور.
تُخبز كعكات اللحم لمدة 35-40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. بمجرد إخراجها ، يمكنك تقديمها على الفور إلى المائدة ، فالمقبلات لذيذة ساخنة وباردة.
برجر كرات اللحم: وصفة بسيطة لطاولة احتفالية
يعتبر برجر كرات اللحم وجبة خفيفة شهية غنية بالعصارة ولذيذة. في حالة عدم وجود الرغيف الفرنسي ، يمكنك أن تأخذ الكعك الطويل العادي.
كمية الطعام المحددة في الوصفة تجعل 3 حصص كبيرة. يمكن أن تحتوي كعكة واحدة طويلة على 4 شرائح من الجبن و 4 كرات لحم كبيرة.
سوف تحتاج:
- 450 جرام من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير ولحم البقر ؛
- 3/4 كوب بقسماط
- 1 خبز فرنسي أو 2-3 لفات طويلة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور
- 12 شريحة جبن
- 1 بيضة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- 1 كوب صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الأعشاب: الشبت والبقدونس والبصل الأخضر.
- 2 فص ثوم أو مسحوق مجفف
- ملح للتذوق؛
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال.
تحضير الطعام وغسله وقطع الخضار. أضف ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور والأعشاب والثوم المفروم والأعشاب البروفنسالية والملح وفتات الخبز إلى اللحم المفروم.
اخفقي بيضة دجاج نيئة في اللحم المفروم وقلبي المزيج بيديك حتى يصبح ناعمًا. دع اللحم المفروم يقف لمدة 2-3 دقائق.
بللي يديك بالماء ولفي 12 كرة لحم. بفضل إدراج فتات الخبز ، حصل اللحم المفروم على تناسق لطيف ، وهو يأخذ بسهولة الشكل المطلوب.
ضعي كرات اللحم في طبق مقاوم للحريق أو على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
في قدر ، ضعي صلصة الطماطم على النار حتى تسخن ، بمجرد أن تبدأ في الغليان ، ضعي كرات اللحم المحضرة فيها ولفيها من جميع الجوانب. تُطهى كرات اللحم في الصلصة لمدة 2-3 دقائق.
قطع الخبز الفرنسي أو الكعك الطويل إلى نصفين بالطول وإزالة اللب الداخلي.
دهن السطح الداخلي بزيت الزيتون ورش الملح واتركه يتحول إلى اللون البني في الفرن لمدة 2-3 دقائق. ثم أخرجي كرات اللحم وضعيها في الصلصة في كل خبز.
غطي كل كرة لحم بقطعة كبيرة من الجبن وضعي الخبز في الفرن مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق لإذابة الجبن.
ننتهي بصلصة الطماطم الحارة من القدر فوق كرات اللحم. غطي الرغيف الفرنسي أو اللفائف وقطعه إلى قطع صغيرة. قدمي المقبلات ساخنة.
فيتيلو توناتو
فيتيلو توناتو هو مقبلات ايطالية تتكون من شرائح لحم العجل مع صلصة التونة الرقيقة. يجمع هذا الطعم الرائع بين اللحوم والأسماك.
توضح الوصفة طريقة ممتعة لطهي لحم العجل. اتضح لينة وعصير. تقدم المقبلات باردة ، لذا يفضل طبخها عشية الاحتفال ، وقبل تقديمها ، كل ما تبقى هو سكب الصلصة عليها.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم العجل
- 1 لتر من مرق اللحم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 4 صفار بيض
- 100 مل كريم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
- 150 مل زيت زيتون
- 200 غرام من التونة المعلبة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر أو 1 خيار مخلل ؛
- 10 أنشوجة بالزيت.
قطعي قطعة من اللحم إلى نصفين على طول الحبوب.لفها بإحكام على شكل نقانق في غلاف بلاستيكي ، مطوية في عدة طبقات ، اربط الأطراف.
يُسكب مرق اللحم في قدر ويُشعل النار. عندما يغلي ، اغمس النقانق فيه ، أغلق الغطاء وأطفئ النار. أخرجي النقانق بعد 4 ساعات ، أزيلي ورق القصدير واتركيها تبرد.
اصنع الصلصة. ضع الصفار والزيت النباتي وعصير الليمون والملح والخردل والفلفل في وعاء الخلاط اليدوي. ابدأ في خلط الخليط عن طريق إمساك الخلاط في القاع لمدة دقيقة واحدة. ثم ارفعها تدريجياً إلى الأعلى مع تحريك كل الصلصة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة إلى حد ما.
يُسكب العصير من التونة المعلبة ، ويُضغط على لحم السمك. نضيفها إلى الصلصة ونضيف الأنشوجة والكريمة والفلفل والخل البلسمي وملعقة كبيرة من المرق إلى نفس المكان. اطحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
فك النقانق وقطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة. اعصر الكبر للخارج واقطع الأعشاب. يمكنك استخدام مخلل الخيار المفروم جيدًا بدلاً من نبات الكبر.
يُسكب اللحم المفروم بالصلصة ويُرش بالأعشاب والكبر أو الخيار.
ستروجانوف بقر بخبز البيتا
طبق مشهور - لحم ستروجانوف أو لحم ستروجانوف - عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم البقري في صلصة الكريمة الحامضة. عادة ما يتم تقديمه كطبق رئيسي. وإذا قمت بلفها في لافاش أرميني رفيع ، ستحصل على مقبلات لحم رائعة.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من لحم البقر المتن.
- 1 رأس بصل
- 150 مل كريما حامضة
- 150 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم؛
- حفنة خس
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 3 قطع. لافاش أرميني
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تحضير جميع الأطعمة. اشطف اللحم وجففه وقطعه عبر الألياف إلى شرائح رفيعة بسمك 5-6 مم. قطع الشرائح إلى شرائح رقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع رقيقة من الحلقات.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. ضعي اللحم في طبقة واحدة حتى يطهى بالتساوي ولا يتدفق عصير اللحم. تقلى كل دفعة من اللحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة 2-3 دقائق ثم توضع على طبق على الفور.
بعد أن يقلى كل اللحم ، أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الدقيق إلى البصل ويُحرّك ويُقلى معًا لمدة دقيقة واحدة. ثم ضعي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم في المقلاة واخلطي كل شيء. صب في الماء الساخن ، سخن الكتلة لمدة نصف دقيقة.
انقل اللحم إلى الصلصة وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم.
نقطع خبز البيتا إلى نصفين. ضعي 2-3 أوراق خس في وسط كل نصف ، وقليل من اللحم في الأعلى ، ولفي حواف خبز البيتا ولفيها في لفافة.
نحضر كل خبز البيتا بهذه الطريقة ونضعها على رف الفرن. تُسخن اللفائف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
