Kurnik هي كعكة تقليدية للعطلات تم طهيها في روسيا لفترة طويلة. كان هناك مجموعة متنوعة من الحشوات - من الدجاج واللحوم إلى المكسرات والعصيدة. غالبًا ما يجعلون الفطيرة متقشرة ، وكلما كانت الحشوات مختلفة ، كان ذلك أفضل. الكرنيك باللحم والبطاطس سهل التحضير ويشتهر لدى العديد من ربات البيوت.
انت تحتاج
للاختبار:
- دقيق القمح - 2 أكواب ؛
- الكفير - 1 كوب ؛
- مارجرين كريمي - 125 جم (نصف عبوة) ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
لملء:
- لحم - 400 جم ؛
- بطاطس متوسطة - 4 قطع ؛
- بصل متوسط - 3 قطع ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير العجين
في وعاء عميق ، يُمزج الكفير ، الذي تزيله من الثلاجة مسبقًا ويوضع في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً ، والصودا. أضيفي بيضة واحدة ، سكر ، ملح واخفقيها قليلاً. نذوب السمن في حمام مائي ونخل الدقيق مسبقًا. يُمزج المارجرين مع باقي المكونات ويُحرّك جيدًا. ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية ، ضعه على طاولة مطحون واستمر في العجن بيديك حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة. يتم تخزين هذه العجينة ، المغلفة بالبولي إيثيلين ، جيدًا في الثلاجة ، دون تغيير خصائصها وطعمها. كلما شعرت برغبة في خبز فطيرة ، ما عليك سوى إخراج العجين وتذويبه.
تحضير الحشوة
بالنسبة للدجاج ، من الأفضل اختيار لحم الخنزير مع طبقات من لحم الخنزير المقدد ، فهذا سيوفر للكيك النعومة والعصارة. حسب ذوقك ، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم العجل.
تقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح بسمك 3-5 مم تقريبًا. باستخدام سكين حاد ، نقطع اللحم إلى شرائح بنفس سمك البطاطس. يقطع البصل إلى نصف حلقات ليست رفيعة جدًا.
صنع الكعكة
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي أو السمن المذاب ورشيها بقليل من السميد (أو الدقيق). قسّم العجينة إلى جزأين متساويين تقريبًا. افردي قشرة متوسطة السماكة من واحدة بحيث تغطي طبق الخبز بالكامل.
ضع الطبقة السفلية من الفطيرة في صينية الخبز ، وقم بسلاسة الحواف على طول الجوانب ، ومن الجيد أن تخرج العجينة قليلاً خارج صينية الخبز. ثم نضع شرائح البطاطس مع قليل من الملح والفلفل ثم نضع نصف اللحم ونصف البصل ثم باقي اللحم والبصل ونضيف البهارات بين الطبقات.
افردي قشرة أخرى ، وغطي بها الجزء العلوي من الكعكة واقرصي الحواف لتشكيل جديلة ، وربط الطبقات السفلية والعلوية من العجين. في البيضة ، افصل الصفار ، واخفقه ودهن الدجاج فوقه. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركيها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة أخرى. أخرجي الكيك النهائي واتركيه يرتاح قليلًا حتى يكتسب طعمًا أكثر ثراءً.
