بفضل مذاقها الرقيق ومظهرها الجميل ، يمكن اعتبار كعك المعجنات choux (بروفيترول) مع حشوات مختلفة وجبات خفيفة ساخنة لذيذة.
أرداف
يُغلى كوب من الماء ويُوضع في ماء مغلي 100 غرام من الزبدة ورشة ملح وكوب من الدقيق. خففي النار إلى أدنى حد وسخني العجينة مع التحريك المستمر حتى تبدأ في التباطؤ خلف جوانب المقلاة. بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونترك العجينة تبرد حتى 50-55 درجة. وابدأ في إدخال البيض النيء فيه واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك طوال الوقت. عندما يبدأ العجين بالوصول إلى الملعقة ، يكون هناك ما يكفي من البيض.
سخني الفرن إلى 180 درجة. على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة مع ملعقة صغيرة مغموسة في الماء ، ضعي قطع العجين على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض. ضع صينية الخبز في الفرن. بعد 15 دقيقة ، عندما يتحول لون الكعك إلى اللون البني ، خففي الحرارة إلى 120 درجة. وجلب الاستعداد.
في الكعك المبرد النهائي ، اقطع الجزء العلوي بعناية بسكين لعمل غطاء. املأ البروفيتيرول بالحشوة وقم بتغطيته بالغطاء.
حشوة كبد الدجاج
تتطلب 10 قطع خبز 200 جرام من الكبد و 100 جرام من الصلصة و 20 جرام من السمن والملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
يحرق الكبد ، يشطف ، يقطع إلى قطع صغيرة ، يرش بالملح والفلفل ويقلى. تُسكب صلصة البصل في الكبد المقلي وتُغلى. أضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
صلصة البصل
اقلي ملعقة كبيرة من الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأضيفيها تدريجياً إلى المرق المغلي (150 جم) مع التحريك طوال الوقت حتى لا تكون هناك كتل. يُضاف ورق الغار ، 2-3 حبات فلفل أسود ، جذر البقدونس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. تبلها مع ملح للمذاق.
يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي ملعقة صغيرة من الخل واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم اسكبيها في قدر مع مرق واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى ، ضعي قطعة من الزبدة في الصلصة المعدة.
حشوة دجاج بالفطر
للحصول على 10 قطع خبز ، ستحتاج إلى 400 جرام من لحم الدجاج ، و 150 جرامًا من الفطر ، و 50 جرامًا من المرق ، و 30 جرامًا من الزبدة ، و 60 جرامًا من صلصة هولنديز.
اطبخي الدجاج وقطعي اللحم إلى شرائح عندما يبرد. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى في الزبدة. ضعي الزبدة والدجاج والفطر في مرق مغلي واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. أضيفي صلصة الهولنديز وقلبي جيداً واملئي الخبز.
صوص هولنديز
ضع صفارًا نيئًا ، 70 جرامًا من الزبدة ، وبعض الماء البارد في قدر ثقيل القاع أو مقلاة وابدأ بالتسخين على نار خفيفة ، مع التحريك طوال الوقت. عندما يتكاثف المزيج قليلاً ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف عصير الليمون والملح حسب الرغبة.
