البروفيترول عبارة عن كعكات صغيرة غير مخمرة مصنوعة من معجنات الشو. تكمن خصوصيتها في أنه عند الخبز ، يتشكل تجويف داخل الكعكة ، وهو مناسب جدًا لملء الحشوة. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا: حلو (إكلايرس وشو) ، مالح (بروفيترول مع الفطر ، الجبن ، الجمبري ، إلخ). واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة والمالحة هي مقبلات لطاولة احتفالية: بروفيترول مع عيش الغراب.
منتجات
لتحضير عجينة البروفيترول ، سوف تحتاج إلى:
- ماء مبرد مغلي - 2 كوب ؛
- زبدة - 200 جم ؛
- دقيق القمح من أعلى درجة - 2 كوب مع شريحة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بيض - 8 قطع.
للحشو سوف تحتاج:
- فطر الفطر - 800 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- قشطة 20٪ - 150 جرام
- جبن مطبوخ - 300 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- البهارات والملح - حسب الرغبة.
صنع عجينة الشو
أولا ، تحضير عجينة الإكلير. خذ كوبين من الماء المغلي الدافئ ، أضف الملح والسكر و 200 غرام من الزبدة المخففة. يقلب المزيج على نار خفيفة ويترك حتى يغلي. يُسكب الدقيق المنخل في كتلة الغليان ، ويُترك على النار لمدة 1-2 دقيقة ، مع التحريك المستمر ثم يُرفع عن النار. تبرد العجينة وأضف إليها 2 بيضة ، ارميها ، أضف بيضتين أخريين. وهكذا ، حتى تعجن 8 بيضات في الكتلة. يجب أن تكون العجينة لزجة وسميكة بدرجة كافية.
دهن صينية الخبز بالزبدة أو السمن. تُسكب العجينة عليها بالملعقة أو محقنة المعجنات. اترك ما يكفي بين البروفيترول. ينموون كثيرًا عند خبزهم.
تُخبز الكعك في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180-200 درجة ، 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تأكد من أن تضع في اعتبارك أنه لا يمكن فتح باب الفرن أثناء تحضير البروفيترول. قد يسقط العجين ولا يرتفع مرة أخرى.
حشوة الفطر
بينما تُخبز البروفيتيرول في الفرن ، حضري الحشوة. للقيام بذلك ، اغسل الفطر وقطعه جيدًا. قشر وختم البصل. تقلى المكونات في الزبدة في مقلاة. عندما يصبح الفطر جاهزًا تقريبًا ، يُملح ويُبهّر حسب الرغبة ، ويُضاف إليه الكريمة وبعد دقيقتين من الجبن المذاب (في قوالب). انتظر حتى تذوب الجبن. اخفقي بيضتين في وعاء منفصل مع رشة ملح حتى تصبح رغوية ثم أضيفيها إلى باقي الطعام في المقلاة. بعد ذلك ، دون توقف عن التحريك المستمر ، اجعل البداية للاستعداد.
تبريد البروفيترول. اصنعي قطعًا جانبيًا على كل منهما واستخدمي ملعقة لملئهما بالحشوة. قبل التقديم ، ضعيها في طبق مسطح كبير ورشي الجبن المبشور وزينيه بأغصان الأعشاب.
بالعافية!
