تعتبر اللحوم مصدرًا قيمًا للبروتين والمعادن الضرورية لجسم الإنسان في أي عمر. يختلف محتوى السعرات الحرارية في اللحوم لأسباب مختلفة ، لذا فإن الأمر يستحق التدرب عليها.
متنوعة اللحوم
يختلف محتوى السعرات الحرارية في اللحوم من مجموعة إلى أخرى. الأكثر بدانة هو لحم الخنزير ، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. أقل سعرات حرارية واللحوم الغذائية هي صدور الدجاج. إنه غني بالبروتينات والبروتينات ، لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول لحم الدجاج للأشخاص الذين يمارسون الرياضات النشطة ، وكذلك رافعي الأثقال.
يتم تقديم وصف أكثر تفصيلاً لقيمة الطاقة لأنواع مختلفة من اللحوم في ما يسمى بجداول السعرات الحرارية. لكن لا تنس أن فوائد تناول اللحوم لا ترتبط دائمًا بشكل مباشر بمحتواها من السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، لحم الديك الرومي ولحم الضأن ، على الرغم من كونه دهنيًا جدًا ، إلا أنه غني جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. لذلك ، من المفيد جدًا تناوله باعتدال.
الأصل التشريحي للحوم
اعتمادًا على الأجزاء التشريحية من الذبيحة المأخوذة منها اللحم ، يمكن أن تختلف بشكل كبير في محتواها من الدهون وقيمة الطاقة. المبدأ العام هو أن لحم الأطراف هو الأقل نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وكل ما هو "أعلى" يحتوي على كمية أعلى من الدهون.
طريقة طهو
عند طهيها ، يمكن أن تفقد اللحوم حوالي ربع وزنها الأصلي. هذا بسبب تبخر الماء أثناء المعالجة الحرارية. لا تتغير النسبة بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات كثيرًا أثناء الطهي ، ولكن سيتم امتصاص البروتينات بشكل أفضل من قبل الجسم إذا تم تناول اللحوم المطبوخة في الطعام. لذلك ينصح به خبراء التغذية أو مطهو على البخار بالخضروات.
اللحوم المقلية لها أعلى قيمة للطاقة ، فهي دهنية. لكن فوائده للجسم ضئيلة ، لأن الدهون المعالجة بالحرارة يصعب على الجسم امتصاصها ، لذلك لا يعالجها ، بل "يخزنها" في المعدة والفخذين. لا يشجع خبراء التغذية بشدة قلي اللحوم ، بغض النظر عن مصدرها.
تغذية الحيوان
فكلما كانت أكثر صحة وتغذية جيدة ، زادت قيمة طاقتها المتوازنة. من المؤكد أن الجميع قد ذاق لحوم الريف. يختلف طعمها بشكل كبير عن اللحوم المماثلة التي يتم شراؤها في السوبر ماركت أو المتجر. هذا يرجع بالضبط إلى ما أكله الحيوان ونوع الرعاية التي كان عليها.
كما أن لعصرها تأثير كبير على قيمة الطاقة. كلما تقدم في السن ، كلما زاد دهون اللحم. اللحوم الدهنية مفيدة للطبخ والقطع والحساء وأي شيء آخر لا يوصي به أخصائي التغذية.
