يتم طهي السلطات الكورية في وقت واحد أو لفصل الشتاء ، تؤخذ المكونات مختلفة: الفطر ، الخضار ، اللحوم ، السمك ، الفواكه أو المأكولات البحرية. وأشهر سلطة كورية هي الكيمتشي.
هناك قواعد لإعداد السلطات الكورية في المنزل. المنتجات التي تتطلب المعالجة الحرارية يتم غليها أو قليها بالزيت وعندها فقط يتم خلطها مع الصلصة. ويجب أن تحتوي البهارات بالضرورة على الكزبرة والفلفل الأحمر ولكن كإضافة يمكنك إضافة الأعشاب الجافة أو الثوم أو الكركم أو الزنجبيل.
سلطة كورية مذاقها جيد بسبب الفلفل الأحمر. قبل إضافته يجب أن يقلى الفلفل بالزيت حتى يفقد قوته ويعطي الزيت النباتي الطعم اللازم. هناك وصفات يتم فيها قلي البصل وإزالته واستخدامه في السلطة بدلاً من الفلفل. هذا ممكن أيضًا ، لكن المذاق لن يظل كما هو ، ومن الأفضل تناوله بالفلفل.
لا يتم قلي الخضار للسلطات الكورية لفترة طويلة حتى لا تفقد خصائصها الغذائية والمفيدة. وأفضل طبق جانبي للسلطات هو الأرز.
محتوى السعرات الحرارية في السلطات الكورية منخفض ، وهي أطباق خفيفة ، ومن السهل تحضيرها في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات على مراحل.
سلطة الكيمتشي
مكونات:
- 1.5 كجم من الملفوف الصيني
- 1 ديكون
- 7 فصوص ثوم
- 8 جالابينوس
- 20 زنجبيل
- ملح للتذوق؛
- صلصة السمك والبصل الأخضر والسكر.
أولاً ، يُقطع الملفوف إلى شرائح خشنة ، ويُفرك بالملح ، ثم يُضاف الماء ويترك لمدة 12 ساعة ، ثم يُشطف ويُصفى. يُطحن الثوم والهلابينو والزنجبيل في الخلاط ويضاف إلى الملفوف. اغسل الديكون والبصل ، اقطع الديكون إلى شرائح رفيعة ، اقطع البصل جيدًا وأضفه إلى الملفوف. امزج كل شيء.
أضف السكر وصلصة السمك حسب الرغبة. قبل الأكل ، يجب نقع السلطة - قف في الثلاجة لمدة 3 أيام للحصول على المذاق المناسب.
جزر كوري
مكونات:
- 1 كغم من الجزر
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 30 مل خل
- 100 مل من الزيت النباتي
- 1 بصلة
- 6 فصوص ثوم
- 3 ملاعق صغيرة الكزبرة أو الكزبرة.
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود والأحمر.
قشر الجزر وابشره إلى شرائح رفيعة وضعه في وعاء. يتبل بالسكر والملح ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم نسكب الخل ونتركه لمدة 20 دقيقة أخرى.
تقلى الكزبرة بالزيت النباتي ، تصب في وعاء بالجزر ، وتغطي الوعاء بمنديل وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي مع الفلفل الأحمر. يُسكب الزيت في وعاء بالجزر ويُزال البصل. أضف الفلفل الأسود.
قشر الثوم واقطعه جيدًا أو اعصره واسكبه في الجزر. تخلط جيدا وتترك لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك يمكنك أن تأكل.
الشمندر الكوري
مكونات:
- 1 كغم من البنجر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
- 6 فصوص ثوم
- 20 غرام من الكزبرة الخضراء ؛
- 1 ملعقة صغيرة الكزبرة والكزبرة.
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. خل النبيذ الأبيض؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. خل حمض التفاح؛
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
اغسل وقشر البنجر. صب الماء في قدر ، انتظر حتى يغلي ، أضف البنجر واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قطع البنجر إلى شرائح رفيعة - ويفضل أن يكون ذلك على مبشرة للجزر الكوري. أضف الملح والسكر والخل وزيت الزيتون والبهارات من قائمة المكونات. تخلط جيداً ، وتترك لمدة ساعة حتى تنقع ، ويمكنك أن تأكل.
باذنجان على الطريقة الكورية
مكونات:
- 250 غ من الباذنجان
- 150 غرام فلفل حلو
- 1 جزرة
- 50 غرام من البصل
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3 ، 5 ملاعق صغيرة زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خضرة.
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 2 فص ثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الكزبرة والكزبرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملعقة من بذور السمسم.
نقطع الباذنجان ونقشره. ثم انقعها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة لتخفيف المرارة. يمكنك فرك القطع بالملح وشطفها سريعًا بالماء البارد ، لكن اغسلها جيدًا. ثم جفف قش الباذنجان واقليه لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
نقطع البصل ونقطع الفليفلة الحلوة والجزر إلى نفس شرائح الباذنجان. قطع الأعشاب. واترك كل شيء الآن.
يقشر الثوم ويقطع ناعماً ، يقطع بذور الكزبرة ويضاف إلى وعاء من زيت الزيتون. يجب أن يكون الزيت 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ستكون هذه الصلصة.
في وعاء واحد ، اخلطي الباذنجان والفلفل والجزر والأعشاب ، وتبليها بالصلصة ، واخلطيها جيدًا ، واتركيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تنقع السلطة. وعندما تصبح جاهزًا ، رش بذور السمسم.
يمكن استبدال الخل في هذه الوصفة بعصير الليمون. لا يمكن قلي الباذنجان ولكن سلقه ، وعند التخلص من المرارة لا يمكن حفظه في الماء لفترة طويلة.
هيه من سمك الفرخ البايك في الكورية
مكونات:
- 500 غرام من سمك السلمون ؛
- 1 كغم من الجزر
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة خل؛
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- 4 فصوص من الثوم
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
قشر سمك الفرخ من الجلد والعظام ، وقطّع شرائح الفيليه إلى قطع صغيرة ، ثم أضف الخل واتركه لينقع لمدة ساعتين.
خلال هذا الوقت ، قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح ، والملح لإعطاء العصير ، واتركيه لمدة دقيقتين ، ثم اعصري هذا العصير. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
يُصفى الخل من السمك ويُضاف إليه الجزر والبصل والفلفل الأحمر والزيت. اعصر الثوم. نخلط كل هذا ونتركه في الثلاجة طوال الليل ويقدم جيداً مع الأرز المسلوق.
سلطة صدر الدجاج الكوري
مكونات:
- 200 غرام دجاج فيليه
- 250 غ خيار
- 20 غرام بذور السمسم
- 100 غرام خس
- 1 بيضة؛
- قليل من الملح؛
- 45 مل زيت زيتون
- 15 غرام بقدونس
- 40 مل صلصة الصويا
- 10 مل خل
- قليل من السكر
- 2 فص ثوم
- فلفل أحمر.
اسلقي فيليه الدجاج في ماء مملح ، برد وافتتيه إلى ألياف. يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح.
في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا مع زيت الزيتون ، أضيفي الخل والسكر والثوم المفروم ناعماً. الملح والفلفل كل هذا ويخلط جيدا. هذه محطة وقود. يغسل البقدونس ويقطع ويضاف إلى الصلصة.
في وعاء السلطة ، اخلطي ألياف الدجاج مع الخيار ، واسكبي فوق الصلصة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
خلال هذا الوقت ، اخلطي بيضة نيئة مع البقدونس المفروم ناعماً والملح واخفقيها بمضرب واسكبيها في مقلاة مسخنة مسبقاً. والنتيجة فطيرة رقيقة ، يجب أن تقلى من الجانبين ، وعندما تبرد ، تقطع إلى شرائح.
تقلى بذور السمسم ، تغسل وتجفف أوراق الخس. ضعي شرائح الخس على طبق مسطح ، في الأعلى - سلطة الدجاج ، والتي يجب أن تزين بشرائح البان كيك وبذور السمسم.
آذان الخنزير الكورية
مكونات:
- 2 قطعة آذان الخنازير
- 3 بصل
- 300 غرام جزر
- 2 فص ثوم
- 200 مل من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة خل؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- توابل جافة حسب الرغبة.
اسلقي آذان لحم الخنزير في ماء مملح لمدة 1 ، 5 ساعات ، تبرد ، مقطعة إلى شرائح. من الأفضل تبريده تحت الماء البارد حتى لا تلتصق الأذنين.
يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُسخن ويُضاف الثوم المسحوق والبصل المفروم. يقلى جيدا ، ثم يصفى الزيت. علاوة على ذلك في الطهي ، ستحتاج إليه ، وليس الثوم والبصل.
قشر 2 بصل متبقية ، افرم الجزر وابشره على مبشرة خشنة. يعاد تسخين الزيت المصفى ويقلى الجزر ويقطع البصل ويضاف الأذنين والتوابل والسكر والملح. نخلط كل شيء جيداً وننقل إلى طبق آخر. يتبل بالثوم المفروم ناعماً ويترك لينقع لمدة ساعتين.
لحم بقر كوري
مكونات:
- 400 غرام من لحم البقر
- 400 غ من البطاطس
- 180 غرام جزر
- قليل من الكزبرة المطحونة والسكر ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 110 مل من الزيت النباتي
- 1 لتر من الماء
- 500 مل مخلل الخيار
- 80 مل صلصة الصويا
- 10 غرام بذور السمسم
- 25 مل خل
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- الفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. يُمزج الزيت النباتي (30 مل) والملح والخل والسكر ، ويُسكب هذا المزيج فوق الجزر ويُمزج ويترك لمدة 25 دقيقة.
قشر البطاطس وابشرها على مبشرة خشنة وقم بتغطيتها بالماء البارد حتى لا تصبح داكنة. يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُضاف لترًا من الماء ، ويُغلى المزيج ويُتبل بالملح. نعصر البطاطس ونضعها في قدر ونطبخها لمدة دقيقتين ثم نضعها في مصفاة.
نقطع اللحم البقري إلى ألواح رفيعة ونتبل بالملح والفلفل ونرش الكزبرة ونقليها.عندما تصبح جاهزًا ، اسكب صلصة الصويا فوق اللحم واتركه على النار لمدة دقيقة أخرى.
ضعي البطاطس في وعاء سلطة ، ورشي الملح والفلفل الأحمر والأسود. مرر الثوم عبر كسارة ، أضفه إلى البطاطس. نخلط كل شيء ونضيف اللحم والجزر ونتبل بالزيت النباتي ونخلطهم مرة أخرى ويرشون بذور السمسم.
السلطات الكورية لفصل الشتاء
يمكن صنع السلطات الكورية لفصل الشتاء مع التعقيم أو بدونه. يمكنك تعقيم البرطمانات بأغطية أو برطمانات بداخلها فراغات - ستخرج بشكل جيد. يتم التعقيم في إناء به ماء أو في فرن ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة عند العمل بالماء:
- يجب أن يكون الماء في المقلاة بنفس درجة حرارة قطعة العمل في الجرة ، وإلا فقد ينفجر الجرة ؛
- يجب وضع دائرة خشبية في قاع المقلاة أو وضع قطعة قماش مطوية في خمس طبقات ، ويجب سكب الماء حتى "أكتاف" العلب ؛
- إذا كانت الجرار بها فراغات ، فعند التعقيم يتم تغطيتها بأغطية ، لكن الأغطية نفسها لا يتم شدها بحيث يتم تعقيمها أيضًا ؛
- بالنسبة للعلب التي تحتوي على فراغات ، يجب عدم السماح للماء بالغليان بقوة ، حيث يمكن أن يدخل داخل العلب نفسها.
يتم تعقيم العلب وفقًا للمخطط: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة ، 3 لتر - 35. وبعد التعقيم ، يجب لف العلب ، وقلبها رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية وتركها حتى تبرد.
سلطة كورية لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كغم باذنجان
- 250 غرام جزر
- 250 غرام من البصل
- 1 فلفل حار
- 2 فص ثوم
- 50 مل خل
- 4 ملاعق كبيرة الصحراء.
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من الملح
- قليل من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة كسبرة؛
- 50 مل من الزيت النباتي.
نقطع الباذنجان إلى شرائح ملح ونصر عليها لمدة ساعة حتى تترك المرارة منها. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، ضعه في وعاء واسكبه بالماء المغلي ، اتركه لينقع فيه لمدة 3 دقائق ، ثم ضعه في غربال وصب عليه بالماء البارد. نقطع الفلفل ناعماً ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
نضع الجزر والبصل والفلفل في وعاء واحد ونضيف الملح ونضيف السكر والكزبرة والثوم والفلفل. يُعصر الباذنجان ويُقلى لمدة 15 دقيقة ويُضاف إلى الخضار. يُسكب الخل ويُمزج كل شيء جيدًا ويترك في وضع الخمول لمدة 5 ساعات.
تعقيم العلب بالأغطية أو العلب الفارغة.
ملفوف كوري
مكونات:
- 500 غرام من الملفوف
- 1 جزرة
- 1 بنجر
- 4 فروع من الكزبرة.
- 500 مل من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 50 مل خل.
ابشر البنجر والجزر ، اقطع الكرنب ، ضع كل شيء في وعاء واحد واخلطه. أضف الكزبرة.
لهذه الوصفة ، فقط الجرار والأغطية تحتاج إلى التعقيم ، مع وجود فراغ بداخلها مستحيل. أضف القليل من الكزبرة إلى البرطمانات النهائية فوق الخضار.
يُغلى الماء المملح في قدر ، ويُضاف السكر والخل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. صب ماء مالح الناتج في الجرار وشد الأغطية.
