فطيرة اللحم هي "الأخ" البريطاني للفطيرة المألوفة لدى الشعب الروسي ، ولكن مع اختلافات طفيفة. في هذا الطبق توجد طبقة واحدة فقط من العجين - الطبقة العلوية ، ويتم وضع الحشوة عند الانتهاء. جرب فطيرة إنجليزية بالخضروات والأعشاب ، أو اخبز فطيرة الراعي الأصيلة ، وهي طبق اسكتلندي شهير.
فطيرة لحم انجليزى بالخضار والاعشاب
المكونات (6 حصص):
- 800 غرام من لحم البقر ؛
- 300 غرام من عجينة الخميرة ؛
- بصلة واحدة
- 2 جزر
- 4 سيقان من الكرفس.
- 1 جذر جزر أبيض ؛
- حفنة صغيرة من الكزبرة والبقدونس ؛
- 400 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
- بيضة دجاج واحدة
- 2 رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح؛
- زيت نباتي؛
ستحتاج أيضًا إلى 6 قوالب مقاومة للحرارة.
عند اختيار اللحوم للحصة ، أعط الأفضلية لحم المتن. في هذا الجزء من الذبيحة ، يكون اللحم البقري طريًا جدًا وطريًا نظرًا لغياب الأوردة والعضلات ، وفي نفس الوقت يكون هزيلًا تمامًا.
اغسل اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل والجزر وجذر الجزر الأبيض وسيقان الكرفس ويُقطع إلى قطع صغيرة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه قطع اللحم على نار عالية مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل هناك ، وتُخفّف النار إلى متوسطة ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الخضار المجهزة الأخرى إلى الشواء ، وتبليها بالملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
قشر الطماطم المعلبة وانقلها إلى المقلاة. خففي درجة حرارة الطهي إلى أدنى درجة ، وضعي الغطاء على المقلاة واتركي المحتويات على نار هادئة لمدة ساعتين. يقطع الكزبرة والبقدونس الأخضر ويقلب اللحم مع الخضار قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ويوزع بالتساوي في العلب.
قم بإذابة العجين من الثلج ، ولفه برفق بواسطة درفلة وقطع الدوائر إلى القطر الخارجي لعلب الخبز. ضع صفار البيض المخفوق على حواف أواني القطع باستخدام فرشاة الطهي. غطيها برقائق من عجين الفطير واتركها تلتصق. ادهني سطح الكعك ببياض البيض المطحون. تُخبز فطيرة اللحم في فرن 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
فطيرة اللحم الاسكتلندية "فطيرة الراعي"
مكونات:
- 700 غرام من اللحم المفروم والبطاطا ؛
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- 4 فصوص من الثوم
- 200 غرام معجون طماطم
- 2 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستر
- 4 ملاعق كبيرة النبيذ الاحمر الجافة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 2 ملعقة كبيرة. 30-35٪ كريم ؛
- 2 صفار بيض
- 50 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
- 3 ملاعق كبيرة. زبدة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- زيت الزيتون.
يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغمس البطاطس المقشرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة. اغليها لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها واهرسيها. يُمزج مع صفار البيض والزبدة والقشدة و 20 جرام من جبن البارميزان المبشور.
يقلى اللحم المفروم بزيت الزيتون مع التحريك باستمرار لتجنب تكون كتل. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة ويقلب الثوم المهروس والجزر المبشور والبصل ويستمر التحريك بملعقة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ثم أضف صلصة ورسيستيرشاير ومعجون الطماطم والنبيذ والماء إلى المقلاة. بعد 3 دقائق ، انقل الحشوة إلى شكل كبير ، ويفضل أن يكون دائريًا ، ثم غطيها بالبطاطس المهروسة ورشي بقية الجبن.
اثقب الكيكة بشوكة في عدة أماكن حتى لا يشوه البخار المتسرب مظهرها.
خبز فطيرة شيبرد على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.
