الغليان هو طريقة لحفظ الفاكهة والتوت بالسكر ، والتي لا تتطلب تغليفًا محكمًا (درفلة). يمكن تخزين المربى لسنوات عديدة في برطمانات مغلقة بأغطية نايلون عادية في درجة حرارة الغرفة ، إذا تم طهيه بشكل صحيح.
انه ضروري
- - الفواكه أو التوت.
- - السكر؛
- - وعاء للطبخ المربى ؛
- - حمض الليمون
- - ملعقة خشبية؛
- - علب التعبئة.
- - أغطية نايلون.
تعليمات
الخطوة 1
على الإطلاق يتم استخدام جميع أنواع الفاكهة والتوت المعروفة ومجموعاتها للمربى. مربى الكرز ، الكشمش ، توت العليق ، التوت الأسود ، الفراولة البرية والفراولة ، التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، المشمش ، الخوخ ، الكرز ، عنب الثعلب ، البرقوق ، الخوخ ، التفاح ، الكمثرى لذيذة جدا وعطرية. يمكنك صنع المربى من بتلات الورد والكوسا وقشور الحمضيات. علاوة على ذلك ، استخدموا مواد خام مختلفة معًا ، مما يحقق تركيبات نكهة ممتعة. بالنسبة للمربى ، يجب أن تكون الفاكهة والتوت ناضجة قدر الإمكان ، ولكن ليست طرية (يمكنك صنع المربى أو الحلوى من الفاكهة الناعمة الناضجة)
الخطوة 2
لتحضير المواد الخام ، يتم غسل الفواكه أو التوت ووضعها على منشفة حتى تجف قليلاً وتتركها الرطوبة الزائدة. يتم غلي التوت الصغير كله. يمكنك الحصول على بذور الكرز باستخدام جهاز خاص أو دبوس شعر عادي. كما أنها تأخذ اللب من عنب الثعلب (يمكنك طهيه بالكامل). قشر البرقوق والمشمش وخوخ الكرز من البذور. ثمار كبيرة مثل التفاح والخوخ والكمثرى تنقر والبذور وتقطع إلى شرائح.
الخطوه 3
اعتمادًا على درجة حلاوة التوت ، يتطلب المربى 600 إلى 1000 جرام من السكر لكل كيلوغرام من المادة الخام. إذا كانت الثمار حلوة جدًا ولا تحتوي على حمض خاص بها (الكمثرى ، بعض أنواع التفاح) ، يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل لتر من المربى. يُغطى عصير التوت بالسكر في وعاء كبير ويترك لعدة ساعات حتى يخرج العصير ويذوب السكر. يُسكب التفاح وشرائح الكمثرى والفواكه الأخرى غير العصيرية بشراب السكر. لتحضير شراب السكر ، يخلط السكر بالماء 1: 1 ويغلي على نار خفيفة مع التحريك.
الخطوة 4
يجب أن تكون حاوية مربى الطهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا. يعتبر الحوض هو الأنسب لهذه الأغراض ، حيث يجب أن تكون منطقة الغليان واسعة بحيث تتبخر الرطوبة الزائدة. يُغلى المربى بعد الغليان على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية وإزالة الرغوة.
الخطوة الخامسة
درجة الطهي تعتمد على السماكة المطلوبة. ساعة واحدة على الأقل. الحد الأقصى اثنان. إذا كنت ترغب في التحقق من اكتمال الغليان ، ضع قطرة واحدة من الشراب على سطح مستو. إذا انتشرت القطرة ببطء ، فهذا يعني أن الطهي قد انتهى. توضع ساخنة في برطمانات مغسولة جيداً ، وتغلق بأغطية وتترك تحت بطانية دافئة طوال الليل لتعقيم إضافي.
