المطبخ في شبه جزيرة البلقان هو الحب لأطباق لحم الخنزير والتوابل من مختلف الفلفل والوجود الإجباري للحساء. بسبب فصول الشتاء شديدة البرودة ، فإن الأطباق مُرضية بشكل لا يصدق. في البلقان ، يحبون لحم الضأن والأسماك وأطباق الدواجن والجبن. الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي اللحوم هي الطهي على الفحم. بالطبع ، هم مغرمون جدًا بالأسماك ، وهذا سمك السلور ، والماكريل ، والتونة ، والسلمون المرقط ، وأطباق أرز الحبار ، وجراد البحر. المطبخ غني بالمعجنات والكعك المتنوع.
لا تحظى أطباق الطبخ مع إضافة التوابل بشعبية كبيرة في مطبخ البلقان ؛ فهي تُضاف فقط لإثارة طعم الطبق. تصنع المشروبات الكحولية أساسًا من الفاكهة ، وأشهر المشروبات هي الراكة المصنوعة من الخوخ.
تشيفابي
إنه طبق مبدع في كرواتيا وصربيا. هذه عبارة عن نقانق صغيرة من اللحم المفروم مقلية على الشواية. يتم تقديمها مع الكثير من البصل والبطاطا المخبوزة.
مكونات:
- 0.5 كجم لحم بقري مفروم
- ملح
- 10 غرام مشروب غازي
- 20 غرام ثوم
- 200 غرام بصل
- فلفل مطحون
تحضير:
يقشر البصل ويقطع ناعما. يقطع الثوم على مبشرة.
في وعاء ، اخلطي جميع المكونات تمامًا. اعجن لمدة 15 دقيقة حتى تلتصق بيديك.
لف كوب من اللحم المفروم بورق القصدير وضعه في البرد لمدة ساعتين ونصف ويفضل تناوله طوال الليل
ثم اصنع النقانق بطول 10 سم وسمك 3 سم.
سخني مقلاة واشوي النقانق حتى تنضج بالكامل. يقدم مع البصل والبطاطا المخبوزة.
كوربا
هذا هو الحساء الوطني في البلقان. يطبخ بشكل كثيف ، ومن حيث المبدأ ، يشبه الحساء.
مكونات:
- 500 غرام لحم العجل
- 80 غرام زيت عباد الشمس
- 300 غرام جزر
- ملح
- 200 غرام جذر الكرفس
- 1 حزمة بقدونس و 1 جذر
- 140 غرام الكريمة الحامضة
- 40 غرام زبدة
- 100 جرام طحين
- 350 غرام لوك
تحضير:
نقطع البصل والجزر والكرفس وجذر البقدونس إلى مربعات. في قدر حيث سيتم طهي الحساء ، سخني زيت عباد الشمس وضعي البصل واقليه وأضيفي باقي الخضار المفرومة.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونضعها على الخضار ونتركها على نار هادئة حتى يتبخر كل العصير ويتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ويضاف البقدونس ويصب بعض الماء وينتظر الغليان بعد أن يغلي كل شيء ، يجدر الغليان لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أضف بعض الماء مرة أخرى بحيث يصبح الحجم الإجمالي حوالي ثلاثة لترات.
نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف الدقيق ونقلى. أضف 100 جرام من المرق من قدر وحركه لتجنب الكتل. يُضاف الدقيق المهروس إلى الحساء ويُمزج.
