يتم تخزين الأطعمة المجمدة لفترة طويلة ويمكن أن تساعد في حالة عدم وجود طريقة للتسوق في المتجر. ولكن لا يمكن تجميد جميع الأطعمة ، حيث لن تكون مناسبة للطعام بعد إذابتها.
قبل بضعة عقود ، كان بإمكان ربات البيوت فقط رؤية الأطعمة المجمدة على أرفف المتاجر ، ثم اعتبر ذلك ابتكارًا غير عادي ، ولكن الآن يمكن للجميع تجميد الطعام في ثلاجتهم. مبدأ معظم المجمدات المنزلية هو نفسه ، ولكن هناك قواعد لتجميد الطعام يجب على كل ربة منزل اتباعها.
الأطعمة المجمدة لها مدة صلاحية
على الرغم من أن العمر الافتراضي للمنتج المجمد عادة ما يكون أطول بعشر مرات من عمر المنتج الطازج ، إلا أنه لا يزال موجودًا. يجب التخلص من المنتجات التي تزيد مدتها عن الوقت المحدد ، وإلا فهناك خطر التسمم. يختلف الحد الأقصى لعمر التخزين للمنتجات المختلفة:
اللحوم (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، لحم البقر ، لحم الحصان) - حتى ستة أشهر ؛ دجاجة كاملة - تصل إلى عام ، في أجزاء - تصل إلى 9 أشهر ؛ الوجبات الجاهزة (بما في ذلك الحساء) - لا تزيد عن 3 أشهر ؛ الأسماك الزيتية - حتى 3 أشهر ، والباقي - حتى ستة أشهر ؛ الفطر الطازج - حتى 8 أشهر ، مسلوق - حتى عام ؛ المأكولات البحرية - 3-4 أشهر ؛ التوت - حتى ستة أشهر ؛ المكسرات - ما يصل إلى عامين ؛ الخضر - لا يزيد عن شهر ؛ منتجات المخابز - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
يمكنك أيضًا تجميد الخضروات بالفواكه ، ولكن لها أيضًا مدة صلاحية مختلفة:
معظم الفواكه والخضروات - حتى عام ؛ طماطم - تصل إلى شهرين ؛ فلفل - 3-4 أشهر ؛ تفاح - 4 أشهر ؛ المشمش والخوخ - 4-6 أشهر ؛ اليقطين - ما يصل إلى 10 أشهر ؛ الملفوف والخيار والكرفس - لا ينصح بالتجميد.
من أجل زيادة العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة إلى الحد الأقصى ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الفريزر وتجنب إزالة الجليد حتى الجزئي. تحتاج إلى تخزين الطعام في أجزاء حتى لا تذوب كميات كبيرة في كل مرة.
لإطالة العمر الافتراضي للحوم ، تحتاج إلى تجميدها غير مغسولة. يقطع الماء تخزين منتجات اللحوم إلى النصف.
قبل تجميد الدجاجة بأكملها ، يجب إزالة مخلفاتها منه ، لأن الدجاج ومخلفاته لهما مدة صلاحية مختلفة.
يجب أن تكون العبوة التي سيتم تخزين المنتجات المجمدة فيها محكمة الإغلاق.
لا يتم تدمير البكتيريا في الأطعمة المجمدة
هناك أسطورة مفادها أن التجميد يمكن أن يقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، لكن العلماء دحضوها منذ فترة طويلة. تم العثور على نفس البكتيريا على سطح المنتجات الطازجة والمجمدة ، فقط في الحالة الثانية تصبح غير نشطة. مع الذوبان لفترات طويلة ، يمكن للبكتيريا أن تنشط وتتطور أكثر ، مما يتسبب في تلف المنتج.
لكي تحصل البكتيريا على فرص أقل للنمو ، يجب إذابة تجميد الطعام بشكل صحيح. لهذا الغرض ، يجب إخراج المنتجات المجمدة من الفريزر ووضعها على طبق ووضعها على الرف السفلي للثلاجة حتى يتم فك تجميدها تمامًا. تعتبر هذه الطريقة الأكثر أمانًا. إذابة الجليد في الهواء الطلق ليس هو الخيار الأفضل ، لأنه في هذه الحالة يمكن أن تصبح البكتيريا نشطة ، خاصة على اللحوم والأسماك والدواجن.
تحتوي الأطعمة المجمدة على نفس كمية الفيتامينات الموجودة في الأطعمة الطازجة
هناك اعتقاد خاطئ شائع آخر وهو أن الأطعمة المجمدة تفقد معظم الفيتامينات والمواد المفيدة. يمكن للمرء أن يتفق ويتجادل مع هذا. على سبيل المثال ، التجميد "الصدمي" (المستخدم في الصناعات الكبيرة) قادر حقًا على تدمير كمية معينة من العناصر الغذائية ، ولكن ليس كلها. لكن الفريزر المنزلي يحتفظ بمعظم الفيتامينات على الإطلاق.
لكي تكون المنتجات من الفريزر مفيدة قدر الإمكان ، تحتاج إلى شرائها للتجميد خلال الموسم (على سبيل المثال ، من المحتمل أن تكون الفواكه الشتوية مليئة بالنترات ، ولن تكون الفواكه الصيفية كذلك) ، وقم بإذابة الجليد بالبخار الحمام ، فالفيتامينات والمعادن الضرورية لن تزول بالماء …
يمكن إعادة تجميد الطعام المذاب
لا يجوز إعادة التجميد ، لأن هذا ليس ضارًا فحسب ، بل له تأثير قوي أيضًا على طعم الطعام. ولكن هناك حالات تحدث فيها إزالة الجليد بشكل مستقل عن الشخص (على سبيل المثال ، عند انقطاع التيار الكهربائي في المنزل).في هذه الحالة ، من المقبول ترك المنتج في الهواء لمدة ساعتين قبل إعادته إلى الفريزر. الاستثناء هو اللحوم والأسماك والدواجن ، فمن الأفضل طهي هذه المنتجات على الفور.
لا يمكن تجميد جميع الأطعمة
يُعتقد أنه يمكنك تجميد أي شيء ، لكن في الواقع ليس كذلك. توجد قائمة بالأطعمة التي لا يمكن تجميدها:
- بيض في القشرة. بشكل عام ، يمكنك تجميد البيض ، ولكن ليس في القشرة ، حيث يتمدد السائل الموجود في البروتين أثناء التجميد وتتشقق القشرة ، والتي يمكن أن تتسرب منها القطع إلى الطبق عند إزالة الجليد. كما أنه ليس من المنطقي تجميد البيض المسلوق ، حيث سيصبح "مطاطيًا". من الأفضل تجميد البيض الطازج عن طريق تكسيره في وعاء.
- منتجات الألبان. عند التجميد ، يغير الحليب والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي هيكلها ويتجعد عند إزالة الجليد. يمكنك تجميد هذه المنتجات في حالة عدم استخدامها في شكلها النقي في المستقبل.
- طعام مطبوخ بالبقسماط. عند إذابة الجليد ، ستتحول العجينة المقرمشة سابقًا إلى عصيدة قبيحة غير شهية.
- الفواكه والخضروات المائية. عند تجميدها ، يتبلور السائل الموجود في هذه الأطعمة ، مما يحولها إلى هريس غير صالح للأكل عند إذابتها. قائمة الخضار والفواكه تشمل: الكوسة ، الملفوف ، الخيار ، الكمثرى ، الباذنجان وغيرها.
- جبنه. عند إذابة الجليد ، ستصبح الجبن سائبة وتبدأ في التفتت إلى قطع صغيرة.
- طعام معلب. سوف يتمدد السائل عند التجميد ، مما قد يؤدي إلى انفجار البرطمان. سيستغرق التنظيف وقتًا طويلاً بعد ذلك ، وقد تضطر إلى التخلص من المنتجات الأخرى التي كانت بجوار الطعام المعلب.
- كحول. لن يحدث أي شيء فظيع مع المشروبات الكحولية القوية في الفريزر ، ولكن مع الشمبانيا والبيرة والنبيذ يمكن أن يحدث نفس الشيء كما هو الحال مع الأطعمة المعلبة.
- رز مسلوق. إذا بقيت كمية كبيرة من الأرز ، فمن الأفضل استخدامه على الفور بدلاً من تجميده ، لأنه بعد ذوبانه سيتحول إلى عصيدة لزجة.
الفريزر خلاص حقيقي لربات البيوت. ولكن من المهم معرفة الأطعمة التي يمكن تجميدها وما لا يمكن تجميدها ، وكذلك معرفة العمر الافتراضي لبعض الأطعمة المجمدة.
