السمك المتبل هو مقبلات باردة مشهورة جدًا في العهد السوفياتي ، تم نسيانها إلى حد ما اليوم. ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ، فكل سمكة مناسبة له تقريبًا: بولوك ، التقليدي للعهد السوفيتي ، والسلمون النبيل ، والسلمون المرقط ، والسلمون الوردي. سمك القد والبانجاسوس لذيذ جدا تحت ماء مالح. هذا الطبق مثالي لطاولة غير رسمية بالإضافة إلى طاولة احتفالية.
لطهي السمك تحت ماء مالح الطماطم ، تحتاج إلى 1 كجم من السمك ، 2-3 جزر ، 2 بصل ، 12 كوب زيت نباتي ، 14 كوب صلصة طماطم ، 1 ملعقة صغيرة. النشا والدقيق والملح والتوابل حسب الرغبة.
يجب شطف السمك وتقطيعه إلى شرائح. ثم يلف الطحين بالملح ويقلى على الجانبين في مقلاة بالزيت النباتي حتى ينضج.
ثم يجب عليك تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع ويقلى في زيت نباتي مسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بمبشرة خشنة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الجزر على البصل والاستمرار في قليها معًا حتى يصبح الجزر طريًا. يجب أن نتذكر أنه كلما تم تقطيع الخضار بشكل أرق وأنعم ، كلما كان طعمها ألذ. ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والبهارات والنشا. إذا تبين أن التتبيلة سميكة ، فيجب تخفيفها بمرق السمك أو الماء المغلي الساخن وغليها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
توضع الأسماك الجاهزة على طبق ، وتُسكب مع ماء مالح مبرد وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات لنقعها بشكل أفضل.
يمكنك أيضًا طهي السمك مع تتبيلة بيضاء أو الخردل والليمون. للقيام بذلك ، خذ 500 غرام من شرائح السمك ، 2 ملعقة كبيرة. مارجرين ، 2 ملاعق كبيرة دقيق ، نصف كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. خل ، 1 بصل ، 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف ، 1 ليمون ، بضع أوراق غار ، قليل من الفلفل الأسود ، ملح وأعشاب.
تغسل الأسماك وتجفف بمنشفة ورقية وتقطع إلى قطع صغيرة. يجب إضافة الملح إلى الدقيق ، وخلطه جيدًا ، ولفه بالسمك ومقلي. ثم تُنقل القطع النهائية إلى وعاء عميق وتُسكب مع ماء مالح.
لتحضير تتبيلة الخردل والليمون ، اغسل الليمون وقشر البصل وقطّع كل شيء إلى شرائح ، ثم أضف الخل والماء والملح والتوابل والخردل والأعشاب. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى التتبيلة لمدة 20 دقيقة ، ثم يبرد.
بعد ملء السمك بالتتبيلة ، يجب وضع الطبق في مكان بارد لعدة ساعات. يتميز السمك الموجود تحت تتبيلة الليمون والخردل بطعم حامض لاذع وسيجذب بالتأكيد عشاق الأطباق الحارة.
