يتم إنتاج الزبادي الثرموستاتي عن طريق تخمير الحليب على الفور في جرة فردية ، دون مزيد من الانسكاب. يحدث التخمير عند درجة حرارة 35-43 درجة مئوية. تعتبر الطريقة الثرموستاتية لصنع الزبادي هي الطريقة الأكثر لطفًا وتسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للحليب.
يمكنك صنع زبادي ثرموستاتي في المنزل دون الحاجة إلى صانعة الزبادي وشراء ثقافات بداية خاصة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام طباخ بطيء عادي أو فرن أو حتى ترمس لهذا الغرض.
تبين أن اللبن المحضر بالطريقة الثرموستاتية يكون أكثر سمكًا ، مع تناسق كثيف ، حيث تتشكل الجلطات أثناء عملية التخمير. محتوى الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في هذا المنتج هو الحد الأقصى. ومع ذلك ، فإن هذا يرجع أيضًا إلى العمر الافتراضي القصير للزبادي محلي الصنع.
زبادي ثرموستاتي في قدر: وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
- 1 لتر من الحليب 3.2٪ دهن ؛
- 1 كوب كريم 10٪
- 1/2 كوب 15٪ كريمة حامضة
أيضًا ، قم بإعداد برطمانات زجاجية صغيرة بأغطية لولبية ووعاء كبير بغطاء لصنع زبادي ثرموستاتي يمكنه حمل جميع البرطمانات في الأسفل. للحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة ، ستحتاج إلى منشفة كبيرة أو بطانية سميكة دافئة.
إذا كنت قد تناولت حليب UHT ، فسيكون كافيًا خلطه مع الكريمة وتسخينه بلطف إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية. بالنسبة للحليب العادي ، قم بغليه في قدر بسيط لمدة 3-5 دقائق واتركه ليبرد حتى 40 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، عقمي برطمانات الزبادي.
أضف مزرعة البادئ لتسخين الحليب. في هذه الوصفة ، يتم استخدام القشدة الحامضة العادية كما هي ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول برطمان من أكتيفيا أو بادئ جاف جاهز ، والذي يجب تخفيفه واستخدامه وفقًا للتعليمات المرفقة به.
يخلط الحليب جيدًا مع العجين المخمر ويصب الخليط في برطمانات منفصلة. لا تحتاج إلى تغطية الزبادي أثناء الطهي. صب الماء الساخن في قدر كبير معدة وضع البرطمانات في القاع.
من المهم الحفاظ على درجة حرارة الماء في الوعاء لا تزيد عن 40 درجة مئوية خلال العملية بأكملها. من الأفضل التحقق من ميزان حرارة المطبخ ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، يجب أن تسترشد بالأحاسيس - يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا ، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الزبادي ستموت وستنخفض قيمة المنتج.
غطي قدرًا كبيرًا بغطاء ، ولفيها ببطانية أو منشفة من جميع الجوانب. اترك القدر كما هو في مكان دافئ طوال الليل (8-10 ساعات). في الصباح ، سيكون الزبادي الثرموستاتي المصنوع منزليًا في مرطبانات فردية جاهزًا.
إذا كنت تفضل منتجًا سميكًا جدًا ، يمكنك الاحتفاظ به في مكان دافئ لمدة تصل إلى 12 ساعة. بعد اكتمال التخمير ، قم بإزالة البرطمانات من الماء ، وأغلق الأغطية وأرسل الزبادي لينضج في مكان بارد ، على سبيل المثال ، الجزء السفلي من الثلاجة.
كيفية صنع الزبادي الثرموستاتي في طباخ بطيء
يعد طهي الزبادي الحراري في قدر متعدد الوظائف أكثر ملاءمة من طهيه في قدر عادي فوق النار ، خاصةً إذا كان هناك برنامج زبادي خاص. ولكن حتى بدونها ، فإن هذا الجهاز المنزلي المريح للمطبخ يجعل من الممكن تبسيط عملية تخمير الحليب بشكل كبير.
مكونات:
- 1 لتر من الحليب محلي الصنع
- 1 برطمان من "أكتيفيا" بدون إضافات كمزرع بادئ.
يُسمح باستخدام ثقافة بداية مختلفة إذا كان لديك خيار مثبت بعدد كافٍ من الثقافات الحية.
يُغلى الحليب محلي الصنع لبضع دقائق ويبرد إلى 35-40 درجة مئوية. قم بإعداد الجرار الصغيرة ذات الأغطية بحيث تتلاءم مع قاع وعاء الطهي متعدد الطهي ، وقم بتعقيمها. يمكنك استخدام برطمانات خاصة للزبادي أو التقاط برطمانات عادية بأغطية لولبية من نفس الارتفاع والحجم.
اخلط الحليب المبرد مع بادئ أكتيفيا واسكب الخليط في مرطبانات ضع البرطمانات المفتوحة في قاع الوعاء متعدد الطهي واسكب الماء الدافئ على الأكتاف.أغلق جهاز الطهي متعدد الوظائف وقم بتشغيل وضع اللبن. سيحدد الجهاز الوقت المطلوب ، عادة من 8 إلى 10 ساعات ، وبعد ذلك يكون اللبن الزبادي الحراري جاهزًا في البرطمانات.
إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، فاستخدم وضع التسخين. قم بتشغيله أولاً لمدة 2-3 دقائق ، ثم قم بإيقاف تشغيله. كرر إجراء التسخين بعد 3 ساعات أخرى ، وأوقف تشغيل الجهاز واتركه مغلقًا لمدة 6-7 ساعات. بعد هذا الوقت ، سيكون اللبن الزبادي جاهزًا.
بعناية ، دون اهتزاز ودخول الماء ، قم بإزالة البرطمانات من الوعاء ، وأغلق الأغطية وأرسلها إلى مكان بارد. هناك ، سوف يثخن الزبادي أكثر قليلاً. لا تقلب أو تهز المنتج المخمر حتى لا تدمر الهيكل وإلا لن ينضج الزبادي.
يعتبر الزبادي الثرموستاتي صحيًا جدًا بمفرده ولذيذ جدًا ، ولكن يمكنك على سبيل المثال إضافة التوت أو قطع الفاكهة أو المربى أو الموسلي إلى المنتج النهائي.
يمكنك صنع زبادي ثرموستاتي في ترمس - هذه هي العملية الأكثر سهولة ومباشرة. للقيام بذلك ، صب خليطًا دافئًا من الحليب والعجين المخمر المحضر كما هو موصوف في الوصفة في الترمس. يغلق الترمس لمدة 8-10 ساعات ، وبعد ذلك يصبح اللبن جاهزًا.
طريقة عمل الزبادي الحراري في الفرن
مكونات:
- 1 لتر من الحليب
- 200 جرام زبادي طبيعي أو كريمة حامضة طازجة بنسبة 20٪.
يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة صب نصف كوب حليب واخلط الزبادي أو القشدة الحامضة فيه. يُمزج المبدئ الناتج مع باقي الحليب مع التحريك برفق.
يسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية ثم يطفئ. صب كتلة الحليب في برطمانات زجاجية مقسمة. قم بتغطية كل جرة بورق احباط مغلق بإحكام. رتبيها على صينية خبز وضعيها في الفرن. ينضج الحليب في الفرن خلف الباب المغلق في الوضع التالي: قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق كل ساعة. سيكون اللبن الزبادي الحراري الكلاسيكي جاهزًا في غضون 7-8 ساعات.
