الفطائر هي شكل مثالي يمكن ملؤه بمجموعة متنوعة من الحشوات - بسيطة وأصلية ، مالحة وحلوة ، ساخنة ومبردة. يمكن لكل عاشق فطيرة أن يجد أكثر من حشوة حسب رغبته.
حشوة التفاح للفطائر
التفاح هو أحد أشهر حشوات الفطائر. يمكن أن يكون الأمر بسيطًا جدًا إذا قمت بقلي شرائح الفاكهة في الزبدة ورشها بالسكر ، أو قد تفاجئك بأصالتها إذا أضفت إليها توابل مختلفة. سوف تحتاج:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
- 3 ملاعق كبيرة من قصب السكر البني الفاتح ؛
- 3 تفاح من نوع Granny Smith ؛
- 1/8 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
- 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية؛
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور؛
- 1/4 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
- عصير نصف ليمونة أو برتقال.
قشر التفاح وأزل اللب باستخدام أداة خاصة وابشر اللب على مبشرة خشنة. ضعي شرائح التفاح في قدر مع الزبدة المذابة ، وغطيها بعصير الليمون أو البرتقال ، وأضيفي السكر والبهارات. تُطهى الحشوة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. ضعي الفطائر في الثلاجة واملأها.
يتم لف الفطائر مع الحشوة في أنبوب ، ومثلث مفتوح ومغلق ، أو مغلف ، أو ملء الفطيرة وربطها من الأعلى بريشة البصل ، مثل الكيس.
حشوة الفطائر الرائبة
يحظى حشو الفطائر باللبن الرائب بشعبية لدى العديد من الشعوب السلافية. للحصول على 15-20 فطائر رقيقة مرنة ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كوب من الجبن مع نسبة 5-9 ٪ من الدهون ؛
- 2 صفار بيض
- ملعقتان كبيرتان من الكريم الدسم بنسبة 20٪ ؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ؛
- رشة ملح
- قطرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية.
في أوكرانيا وبولندا ومولدوفا ، غالبًا ما تسمى الفطائر التي تحتوي على مثل هذه الحشوة napistniki. هذا الاسم من الفطائر المحشوة بالجبن القريش شائع أيضًا في روسيا.
امسح الجبن من خلال غربال ناعم ، ثم أضف الكريمة وصفار البيض والسكر المحبب ، واضرب بخفة باستخدام الخلاط. نضيف الفانيليا والملح ونخلط جيدا. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل فطيرة ، ولفيها بنهايات مغلقة واخبزيها ، مغطاة بورق الألمنيوم ، في شكل مقاوم للحرارة في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية.
حشوة الدجاج والخضروات
سوف تكون حشوة فيليه الدجاج والخضروات أصلية ومرضية. ستحتاج إلى 10 فطائر سميكة:
- 600 جرام من فيليه الدجاج.
- 30 غرام من دقيق القمح ؛
- 15 مل من زيت الزيتون ؛
- 3 سيقان من الكرفس.
- 5 ريش بصل أخضر.
- 1 جزرة مبشورة ؛
- 1 كوسة مبشورة ؛
- 150 مل كريمة ثقيلة ؛
- 100 غرام من جبن الشيدر المبشور ؛
- 25 غرام من الحبق الأخضر المفروم ؛
- رشة ملح وفلفل أسود.
فيليه الدجاج ، ويفضل أن يكون صدر قليل الدهن ، مقطّع إلى مكعبات بطول 2-3 سم ، يرش بالدقيق من جميع الجوانب ويقلى في زيت زيتون دافئ حتى يتحول إلى ضباب خفيف. نقطع سيقان الكرفس ونضيفها إلى الدجاج مع الكوسة المبشورة والجزر والبصل الأخضر المفروم.
يُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. يُغطى بالكريمة ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف ويُضاف الجبن ويُطهى حتى يذوب. رش الريحان واملأ الفطائر بمغلف.
