الفوندو هو طبق رائع ، ومثالي لإطعام شركة مفعمة بالحيوية وصاخبة أو تناول الطعام بمفرده. يمكن أن يكون الفوندو مقبلات أو طبقًا رئيسيًا أو حلوى ، اعتمادًا على ما تختاره كأساس للصلصة الحارة.
أنواع الفوندو
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الفوندو. فوندو كلاسيك ، جبن سويسري. يصنع بورغينيون فوندو عن طريق غمس قطع اللحم أو المأكولات البحرية في الزيت الساخن أو المرق الساخن أو النبيذ. يصنع فوندو الحلوى عن طريق إذابة الشوكولاتة وتغميس قطع الفاكهة والبسكويت والتوت فيها. يوجد أيضًا فوندو حلوى الكراميل.
بغض النظر عن نوع الفوندو الذي تقدمه ، ستحتاج إلى معدات خاصة - شوكة رفيعة ذات شقين بمقبض طويل لكل ضيف. عادةً ما يتم رسم مقابض هذه الشوكات بألوان مختلفة بحيث يمكن لكل ضيف تحديد لونه الخاص. قم أيضًا بإعداد شوكات بسيطة للطعام ، لأن تلك التي يتم التعامل معها لفترة طويلة غير مناسبة للأكل ، فهي ترتفع درجة حرارتها. ستحتاج أيضًا إلى طبق عريض ، مقسم إلى عدة شرائح - يتم وضع مكونات مختلفة عليه ، والتي سيتم غمسها في الصلصة المغلية. وبالطبع ، فأنت بحاجة إلى وعاء الفوندو نفسه - وعاء مثبت فوق موقد كحول أو جل أو شمعة. هذه الأواني من عدة أنواع - السيراميك والحديد الزهر والمعدن. السيراميك والحديد الزهر غير قادرين على الحفاظ على درجات حرارة عالية ، لذلك فهي مناسبة فقط للجبن والفوندو الشوكولاته ، وتستخدم المعادن لصنع الجبن والفوندو بورغينيون.
مخفوق الجبن
سوف تحتاج لعمل فوندو الجبن السويسري الكلاسيكي:
- 1 فص ثوم
- 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 225 جرام من جبن إيمنتال المبشور ؛
- 225 جرام من جبن Gruyere المبشور ؛
- 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
- 1 ملعقة كبيرة من ليكيور الكرز.
نقطع الثوم إلى نصفين ونفرك داخل قدر الفوندو إلى نصفين. يُسكب النبيذ وعصير الليمون في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُغلى المزيج. خففي النار وقلبي الجبن تدريجياً مع التحريك. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب تمامًا. مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي الدقيق واسكبي الخمور. انقله إلى حامل به شعلة مضاءة. يمكنك غمس قطع من صدر الدجاج المسلوق ولحم الخنزير والمأكولات البحرية المسلوقة وشرائح التفاح والكمثرى والخبز المحمص وشرائح الرغيف الفرنسي والمخللات والخضروات المسلوقة في فوندو الجبن.
فوندو بورجوندي
على الرغم من الاسم ، تم اختراع الفوندو بورجوندي أيضًا في سويسرا. لذلك ، يتم تسخين الزيت النباتي ، مثل زيت الفول السوداني أو زيت بذور العنب ، حتى الغليان تقريبًا ، وتضاف إليه الأعشاب العطرية الحارة - تُغمس أوراق الغار والزعتر المجفف والريحان والبقدونس وقطع اللحم النيء والدجاج والخضروات. يتم تقديم أنواع مختلفة من الصلصات الحارة مع هذا الفوندو. أصنافه من الفوندو مع المرق الساخن والنبيذ وعصير التفاح وحتى الشمبانيا.
فوندو الشوكولاته
فقط الألواح التي تحتوي على نسبة 50٪ من الكاكاو على الأقل مناسبة لصنع فوندو الشوكولاتة. كلما كانت الشوكولاتة أفضل ، كان الفوندو ألذ ولذيذًا. يضاف إليها أيضًا المسكرات أو الروم. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم توضع أيضًا على الموقد. تغمس فيه الفراولة ، والموز المقطّع ، والتفاح ، والكمثرى ، والخوخ ، والعنب ، والفواكه المجففة ، والبسكويت ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية. من الأفضل الاحتفاظ بالفاكهة مبردة قبل التقديم.
