تأتي كلمة "خبز الزنجبيل" من كلمة "سبايس" التي يعتبر وجودها سمة مميزة لعجينة خبز الزنجبيل. يعتبر خبز الزنجبيل من أقدم الأطباق الشهية في المطبخ الروسي. في الأيام الخوالي ، كانت مصنوعة من أحجام وأشكال مختلفة ، مزينة بأنماط معقدة. اليوم ، يصنع خبز الزنجبيل أيضًا من عجينة الزنجبيل.
طهي عجينة خبز الزنجبيل بطريقة choux
في الأيام الخوالي ، كان السكر يُحضر من بلدان بعيدة وكان مكلفًا للغاية ، لذلك كانت عجينة الزنجبيل تُصنع حصريًا من العسل. حاليًا ، تُصنع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل على السكر وعلى خليط من حبيبات السكر مع العسل ودبس السكر.
اعتمادًا على محتوى السكر والعسل في العجين ، فإنه يحتوي على 3 أصناف ويمكن أن يكون عسلًا وسكرًا (بدون عسل) وسكر عسل.
لتحضير عجينة العسل والسكر بطريقة choux ، سوف تحتاج إلى:
- 3 أكواب من الدقيق
- 3/4 كوب سكر حبيبي:
- ½ كوب من العسل
- 20 غراما من الزبدة أو السمن ؛
- 2 بيض:
- ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات.
- نصف كوب ماء.
كبهارات في عجينة خبز الزنجبيل ، يمكنك إضافة الهيل والنعناع الجاف والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل واليانسون والزنجبيل والكزبرة. كمية الطحين في العجين تعتمد على سمك الشراب والعسل وكذلك كمية الدهن والبيض.
ضعي العسل والسكر في قدر واسكبي الماء. امزج كل شيء جيدًا وسخنه على نار خفيفة إلى 70-75 درجة مئوية. ثم نضيف نصف الدقيق المنخل والتوابل المطحونة ناعما في الهاون ويخلط كل شيء بملعقة خشبية أو ملعقة. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة. إذا ، بعد صب الدقيق في شراب ساخن ، اتركه غير مخلوط لمدة 1-2 دقيقة ، فسوف تتشكل كتل ، والتي قد يكون من الصعب للغاية تقليبها.
ثم تبرد العجينة إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي البيض والزبدة المخففة وصودا الخبز والطحين المتبقي وقلبي حتى تحصل على عجينة ناعمة. يجب تقطيعه على الفور وخبز الزنجبيل.
طريقة عمل عجينة الزنجبيل بطريقة مبسطة
ضعي العسل في وعاء أو قدر ، أضيفي الزبدة الطرية والمخلوطة جيدًا والبيض والتوابل وقلبي كل شيء لمدة 1-2 دقيقة. ثم يضاف الدقيق المنخول ويخلط مع صودا الخبز ويعجن العجينة غير القاسية.
لتحضير عجينة خبز الزنجبيل بالعسل ، يؤخذ كوب واحد من العسل لكل 3 أكواب من الدقيق. لعجينة خبز الزنجبيل بالسكر ، تحتاج إلى 1 كوب سكر حبيبي.
يجب تسخين العسل المسكر مسبقًا لإذابة البلورات ، ولكن لا ينبغي غليه. بعد التسخين ، يبرد العسل إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يُعجن العجين.
عند صنع كعك الزنجبيل ، اخلطي السكر المحبب بالماء واتركيه حتى يغلي ثم أزل الرغوة من الشراب بملعقة مثقوبة. ثم تضاف الزبدة أو الزيت النباتي ، والذي يمكن استبداله بالسمن ، ويقلب المزيج ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان الشراب رقيقًا جدًا ، اغليه حتى يصبح كثيفًا. ثم ، أثناء التحريك ، أضيفي البهارات والبيض إلى القطر البارد ، أضيفي الدقيق الممزوج بصودا الخبز أخيرًا واعجني في عجينة ناعمة.
