سمك السلمون المرقط هو سمكة نبيلة ولذيذة ؛ لتحضير أي أطباق منه ، يجب أن تتناول سمكًا مبردًا ، وأفضل - يتم اصطياده طازجًا. من السهل تحضير حساء السمك من سمك السلمون المرقط ، والشيء الرئيسي هو تذكر "قاعدة حساء السمك" البسيطة: يتم إنزال السمك في الماء المغلي والمجهز بالفعل.
انه ضروري
-
- سمك السلمون المرقط
- ملح
- الفلفل الأسود
- أوراق الغار
- سيقان الشبت والريحان
- البقدونس أو جذر الكرفس
- خليط جاف من "أعشاب بروفنسال".
- البطاطس
- جزرة
- بصل متوسط الحجم.
- اختياري: شريحة من الجبن الساخن أو بيضة نيئة.
تعليمات
الخطوة 1
الشروع في العمل: أولا ، نظف السمك. يجب غسل التراوت جيدًا: حيث يتم تغطية قشوره بطبقة من المخاط ، وإذا لم يتم غسل هذا المخاط (أو كشطه) ، فسوف تنزلق الأسماك باستمرار من يديك. قشور التراوت كبيرة ومتخلفة بسهولة نسبيًا ، ومن السهل تنظيفها من الذيل إلى الرأس. بعد التنظيف ، التهميش ، نزيل الدواخل ، فقاعة الهواء ، وننظف الفيلم الداخلي.
الخطوة 2
لقد قطعنا سمك السلمون المرقط إلى شرائح - فالسمك عشوائي ، ولكن وفقًا للتجربة فهو أفضل ، إن لم يكن أكثر من 2 سم. قطع الرأس بالقرب من الخياشيم ، وترك 5-10 سم على الذيل. ما إذا كان استخدام الرأس في الأذن مسألة ذوق ؛ بالمناسبة ، هناك وصفة خاصة لشوربة السمك المصنوعة من الرؤوس والذيل.
الخطوه 3
الآن نجهز الماء. صب الماء حوالي 2/3 في قدر كبير بقاع سميك. نرمي الملح فيه ، فلفل أسود (3-4 قطع) ، اثنان أو ثلاثة (حسب حجم المقلاة) أوراق غار متوسطة الحجم. يمكنك أيضًا رمي سيقان الماء من الشبت والريحان أو البقدونس أو جذر الكرفس ، خليط جاف من "الأعشاب البروفنسية" أثناء تسخين الماء ، نأخذ ، لكل لتر ، بطاطس متوسطة ونصف جزرة متوسطة. قشر البطاطس والجزر وقطعهم إلى مكعبات صغيرة (الحافة 1-2 سم). يمكنك وضع بصلة متوسطة الحجم في الأذن ، ومن الأفضل خفضها تمامًا وإزالة الطبقة العلوية فقط من القشرة وشطفها جيدًا.
الخطوة 4
عندما يغلي الماء ، اغمس السمك والبصل فيه. قم بطهي السمك على نار عالية لمدة خمس دقائق تقريبًا مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر. ثم نقوم بتقليل الحرارة ، ونضع البطاطس والجزر ونطهى لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، ونقلب بلطف شديد ، ويفضل أن يكون ذلك بملعقة خشبية. في نهاية الطهي ، يقوم بعض الذواقة بإذابة شريحة من الجبن الحار أو بيضة في الأذن. يمكنك تحديد مدى الجاهزية عن طريق البطاطس أو الجزر - إذا تم ثقب مكعب من البطاطس أو الجزر بعود أسنان خشبي أو عود ثقاب ، فإن الأذن جاهز. قبل الأكل يجب إخراج البصل من حساء السمك.
